Если оценить популярность технологии приготовления кофейного напитка, то можно заметить, что безоговорочное лидерство имеет фильтр-кофе.

Порядка 60-70% всего кофе, который выпивают в мире, проходит через фильтр. Исторически сложилось, что при приготовлении напитка кофе заворачивали в полотно из хлопка или льна, заливали кипятком для экстракции, а затем извлекали полотняный фильтр. Его стирали, просушивали и использовали снова. С развитием технологии в Германии несколько десятилетий назад появились бумажные фильтры. На сегодня приготовление кофе с применением фильтра – один самых широко используемых способов на планете. Варить фильтр-кофе очень удобно. Надо сказать, что основы приготовления качественного напитка в фильтровых кофеварках такие же, как и в любой другой кофе-машине. Принципы заваривания как фильтр-кофе, так и эспрессо имеют немало общего. Главное, чтобы вода, предназначенная для приготовления кофе, была чистой и холодной одинаково для любого способа. Правда этим сходства и ограничиваются, поскольку для получения фильтр-кофе давление не требуется. А потому для достижения оптимальной степени экстракции нам нужно повысить температуру воды. В случае с фильтровой кофеваркой она не должна быть ниже 92С и выше 96С на протяжении как минимум 90% времени приготовления напитка. Если температура будет ниже, то мы получим слишком слабый кофе, а при превышении допустимых 96С он станет горьким.

Однако важнее всего найти оптимальное сочетание помола и времени, в течение которого горячая вода льется на кофе в фильтре. При тонком помоле оно должно составлять от 4 до 6 минут, а при более грубом помоле от 6 до 8 минут. Кстати, не рекомендуется применять кофемолку, предназначенную для приготовления эспрессо, если вы планируете варить фильтр-кофе, а также использовать в фильтровых кофеварках кофе, маркированный как эспрессо, так как степень обжарки зерен отличается, и вы можете не получить нужного качества, иными словами ожидаемого вкуса и аромата.

После того, как вы сварили кофе, важно поддерживать температуру колбы. Она должна быть не менее 80-85С. Спустя всего 30 минут напиток начинает терять свой аромат, который сохраниться дольше, если использовать термос. В северных странах, таких, как Норвегия, Финляндия и Швеция 90% выпиваемого кофе проходит через фильтр, а остальные 10% приходятся на потребление растворимого кофе. Кофеварки с фильтром становятся популярными во всем мире, включая Италию и Россию, США и Канаду.

В кафе и ресторанах фильтр-кофе по-прежнему вне конкуренции.