Размалывание кофе — важный этап для выявления аромата и вкуса масел, которые содержатся в кофейных зернах. Основная цель помола — увеличить площадь соприкосновения кофе с водой для осуществления процесса экстракции.

Каждый способ приготовления кофе требует своей тонкости помола - чем дольше будет завариваться кофе, тем крупнее должен быть помол. Поэтому выбор помола зависит от способа заваривания. Регулируя степень помола, Вы можете существенно влиять на качество напитка. Особенно к степени помола чувствителен эспрессо. Принято выделять следующие виды помола кофейных зерен.

Грубый помол: крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм. Он хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции такого кофе от 6 до 8 минут.

Средний помол: это достаточно универсальный вид помола, поскольку его можно использовать для различных способов заваривания кофе. Время экстракции от 4 до 6 минут.

Тонкий помол: служит для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время  экстракции  кофе тонкого помола от 1 до 4 минут.

Тонкий эспрессо помол: необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна.

Порошкообразный, сверхтонкий помол: этот вид помола похож на муку,  используется только для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика (турки, джезвы).

Чем молоть кофе‘Для этого используются ручные (жерновые) и электрические (жерновые и ножевые) кофемолки. Ручные популярны и поныне, причем не только в качестве кухонного украшения - многие завзятые любители кофе предпочитают пользоваться именно ими. Считается, что хорошая ручная кофемолка из-за невысокой скорости работы не так нагревает зерна и получаемый порошок (а в данном случае нагрев ослабляет аромат сваренного напитка). Но молоть зерна кофе ручной кофемолкой, это процесс трудоёмкий, и представляет собой уже некий ритуал, для людей особо влюблённых в напиток. Обычно мы пользуемся электрическими кофемолками, которые избавлены от недостатков ручных - низкой скорости работы и необходимости прикладывать физическую силу. И в том, и в другом случае, есть два простых правила, которые Вам необходимо соблюдать при размалывании кофе:

- кофемолка должна использоваться только по прямому назначению, т.е. для помола зёрен кофе. В ней нельзя измельчать ничего другого, типа перца или панировочных сухарей, поскольку кофе моментально воспримет запахи других продуктов, и напиток будет испорчен. По этой же причине не стоит использовать кухонные комбайны. Их кофемолка пригодна как раз для всяких там сухарей и сахара.

 - никогда не мелите больше кофе, чем Вы будете использовать для непосредственно варки сейчас. Как только зёрна размолоты, ароматные масла кофе подвергнуты разрушительному воздуху. Поскольку это масло рассеивается, то, однажды, кофе потеряет свой аромат полностью.