Кофе по прибыльности занимает после нефти второе место. В этой сфере работает 20 млн. человек. Треть сырья предназначена для экспорта. Крупнейшими производителями кофе являются Южная, Центральная и Северная Америка, Африка, Азия и Бразилия. Для многих стран третьего мира кофе является основным источником дохода.

     Часто на ценовую политику кофе влияют неблагоприятные погодные условия. Так, например, в 1975 году мороз уничтожил в Бразилии 70 % урожая кофе, что привело к повышению цен более, чем на 500%.

     Для урегулирования цен на кофе в 1962 году в ходе переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию)  разработано Международное Соглашение о Кофе, контроль за соблюдением этого соглашения возложен на International Coffee Organization (ICO Международную организацию по Кофе). Это соглашение призвано установить равновесие между затратами на производство и ценами на кофе и удовлетворить потребности и потребителей, и производителей. Соглашение о Кофе способствует совершенствованию и модернизации технологий производства кофе и поддерживает высокий спрос на этот напиток. Контроль за производством кофе осуществляется системы экспортных квот ICO и подтверждается сертификатами о происхождении.

     Мировой торговой столицей кофе считается Нью-Йорк, но Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест не намного уступают монополисту кофейного рынка. Условиями продажи кофе являются free on board FOB и cost, insurance and freight CIF – поставки из портов поставки и портов назначения.

     На Нью-Йоркской бирже реализуется южно и центральноамериканская арабика, а на Лондонской – африканская робуста. В Америке единицей веса является фунт (lb) (1 фунт = 454 г), а в Англии – тонна а, денежной единицей, соответственно, американский доллар и английский фунт стерлингов.