Сорта кофе
На нашей планете растет около двухсот видов кофейных деревьев. Но лишь пятая часть из них используются в коммерческих целях. А из оставшихся только два вида кофейных деревьев используются для создания кофейных напитков, прочие - в кондитерской промышленности. Сорта же кофе являют собой такое разнообразие, что разобраться в этих тонкостях зачастую могут только специалисты. Их тысячи и тысячи. Спрашивается - если основных видов промышленных кофейных деревьев всего два, то откуда же берется такое разнообразие сортов‘Сорта кофе подразделяются на смешанные сорта кофе и несмешанные. Как правило, потребителю предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь из нескольких сортов. Около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Эти два вида кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире. Арабика • Деревья Арабики более прихотливые и требуют особого ухода. • Зерна более крупные и вытянутые по форме. • Зерна содержат меньше кофеина и больше углеводов. • Более дорогой сорт зерен. • 70% мировых посадок кофе занимает сорт Арабика. Робуста • Неприхотливый сорт деревьев устойчивый к перепадам температуры и болезням. • 30% мировых посадок кофе занимает сорт Робуста. • Зерно более мелкое и круглое. • Кофеина в химическом составе больше, а углеводов меньше, чем в арабике. • Более дешевый сорт кофе. • Используют в основном для приготовления смесей для растворимого кофе. Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом, имеет интенсивный сложный аромат, напоминающий цветы, фрукты, мед, шоколад. Но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более полный и экстрактивный настой. Кофе, сваренный из Робусты, отличается значительной крепостью и грубоватым кофейным ароматом. Таким образом, Арабика и Робуста, смешанные в различных пропорциях, дают широкий спектр ароматов и вкусов кофейных напитков. Поэтому именно из них создаются основные сорта кофе. Смешанные сорта кофе - это смеси молотых кофейных зерен. При этом кофейные зерна могут принадлежать разным видам кофейных деревьев, могут быть собраны на разных плантациях и континентах, в разное время года. Чтобы создать разные смешанные сорта кофе, собранные кофейные зерна смешивают в определенных пропорциях. Смешивание сортов преследует важную цель — создать желаемый и определенный вкус, и аромат кофе. Смешивание — это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции. Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой. Это сложный и ответственный момент. Ведь нужно подчеркнуть преимущества вкуса разных зерен и при этом скрыть их недостатки. При создании смешанного сорта кофе используют кофейные зерна, вкусовые особенности которых дополняют и раскрывают друг друга. Как правило, не используют кофейные зерна с похожим или резко противоположным вкусом. Могут смешиваться зерна в разных пропорциях и/или кофейные зерна разной степени обжарки. В результате появляется неповторимый вкусовой букет, отличающий разные сорта. Но и это еще не все. Вкус, который Вы ощутите, сделав глоток превосходного (или не очень) кофе, зависит не только от смеси, но и от качества обжарки, помола и соответствия рецептуры кофе конечному результату. Несмешанные сорта кофе - это кофейные зерна, снятые с одного вида кофейных деревьев. Несмешанные сорта кофе могут носить название страны или местности, в которой вырос данный вид кофейного дерева. Например, Колумбийский кофе. Или, могут носить название порта, через который они поставляются во весь мир. Это, например, кофе Сантос, названный в честь известного порта Сантос в Бразилии. Зная это, вы с легкостью можете определить происхождения того или иного сорта кофе. Также в названии несмешанного сорта кофе часто может найти отражение его качество, высота плантации над уровнем моря, размер зерен, метод обработке и многое другое.