Новости о кофе, архив новостей

Рецепты

Наука и культура

Кофейный мир

История кофе

Кофе стран мира

Добавление рецепта

Любопытные факты

Сорта

Правила вкуса




Техника для гурманов

Производители кофе

Рецепты на видео

Кофемашины

Кофейни

Подписка на новости

Наши новости

Места

Музыка и кино

Выставки

    Site in RSS


Новый флагман сети «Кофеин», расположенный на Рождественке обещает взбодрить заскучавший кофейный сегмент ресторанного рынка столицы, предлагая непревзойденное качество кофе и свежую выпечку собственного производства. Также данный проект постарается избежать ошибок «коллег», противопоставляя унифицированным интерьерам и стандартизации обслуживания живое и более персонализированное общение с гостями. Бренд «Кофеин» известен благодаря многочисленным кофе-барам, расположенным в торговых центрах. Ребрендинг, прошедший в 2008 году, изменил вектор деятельности «Кофеина». Кофе-бары в торговых центрах сохранятся, но теперь представительства сети будут открываться в центре города. Новый проект постарается избежать ошибок «коллег», противопоставляя унифицированным интерьерам и стандартизации обслуживания живое и более персонализированное общение с гостями. Создатели нового «Кофеина» по одному адресу разместили пять кофеен, точнее, пять разных по духу и стилю пространства. Гость получает уникальный шанс выбрать любое из них в соответствии с собственными настроениями. Кому-то подойдет викторианский стиль с пухлыми кожаными диванами. Кто-то привык быть в центре внимания – им адресовано пространство подиума-сцены, украшенное великолепным камином. Кого-то прельщает атмосфера фотографий в глянце или библиотека, где можно посидеть и спокойно почитать книжку. А еще можно удобно устроиться на втором этаже, который похож на летнюю веранду, где так много воздуха… И все это многоликий «Кофеин». Все виды кофе в «Кофеине» изготавливаются на основе бленда, специально созданного для этой сети. Вся выпечка и десерты меню – собственного производства, что гарантирует безупречное качество. Отдельного внимания заслуживают доники с начинкой и глазурью: «Кофеин» стоит посетить уже только ради них. Но конечно, меню кофейни не ограничивается только дониками. Здесь нашлось место и для супов, и для сэндвичей – на фокаччо, круассане или зерновом хлебе, для салатов и для блинов с разнообразными начинками... В «Кофеине» не будет официантов, все обслуживание происходит «от стойки». Иными словами, кофе и выпечка здесь всегда будет подаваться гостям горячими, а «Мохито» - холодным, с мелодично позванивающим о стенки бокала льдом. Иногда поход в кофейню – способ скоротать время. Для того чтобы этот процесс проходил с максимальной для гостей пользой, в «Кофеине» им предложат книги или настольные игры. Обладатели ноутбуков найдут здесь понимание и как следствие беспроводную связь, кроме того, посетитель кофейни сможет арендовать ноутбук. «Кофеин» поможет «зарядиться» энергией не только людям, но и мобильным телефонам: для них собрана впечатляющая коллекция зарядных устройств....   
Для выпечки бисквита нужно взять противень длиной 40 см и шириной 30 см. Чтобы изделие не пригорало, смазать поверхность противня маслом и накрыть фольгой или пергаментом, смазанным маслом. Измельченный шоколад растопить, добавить кофе и тщательно перемешать для того, чтобы шоколад стал жидким. Яичные желтки взбивать в отдельной емкости вместе с сахаром, пока масса не загустеет и не потемнеет. Затем долить охлажденный шоколад, коньяк и вспененные белки. Полученную смесь разровнять на противне и поставить на четверть часа в прогретый до 180° духовой шкаф. Чтобы определить степень готовности продукта и не сжечь его, нужно погрузить в пирог нож и сразу же вытащить: на нем не должно остаться крошек. Выпечку извлечь из духовки и поставить в холодильник, прикрыв влажным полотенцем. По прошествии часа вынуть и посыпать какао-порошком. Чтобы снять бисквит с противня, его нужно перевернуть на стол, предварительно покрытый большим куском пергамента. На поверхность пирога выложить начинку из взбитых сливок, смешанных с ванильным сахаром, а затем свернуть рулет. В этом поможет подстеленная бумага, приподнимая которую нужно будет закатывать края. Те места, где бисквит лопается, рекомендуется заполнять пудрой какао или сливками. Ингредиенты: 5 яиц 1 чайная ложка ванильного сахара 11/2 стакана сливок жирностью 30% 170 г тертого молочного шоколада 3 столовые ложки кофе двойной крепости какао-порошок 3/4 стакана сахарной пудры 1 столовая ложка коньяка...   
Сахар – это продукт, который чаще всего можно встретить на кофейном столе. Он используется для того, чтобы снизить жесткость воды и, конечно же, подсластить напиток, уменьшить присущую ему характерную горечь. Эта популярная добавка бывает нескольких видов. В настоящее время ее производят даже специально для кофе в виде кристаллов, которые представляют собой обычный подкрашенный белый сахар. Но для капуччино сахар в кристаллах использовать не рекомендуется, потому что температура нагревания этого вида кофе недостаточна для полного растворения такого сахара. Сорта этого продукта имеют различный вкус: нерафинированный сахар отличается приторной сладостью, которая появляется благодаря добавлению патоки. Однако ее могут использовать и при производстве рафинированного сахара. Выбор того или иного вида подсластителя зависит от персональных вкусов человека. Некоторые, например, больше любят сахарную пудру, и не случайно – она очень хорошо растворяется. Для добавления в напиток хорошо подходит и сахар кусочками, так как он позволяет более точно рассчитать оптимальное количество. Если для песка дается обычная чайная ложечка стандартного размера, то для рафинада существуют специальные щипцы, при отсутствии которых накладывать можно руками, но не рекомендуется задевать пальцами другие кусочки. Брать сахар своей ложкой, тем более если она уже была погружена в кофе, считается признаком плохого тона. Следует помнить, что если пьется кофе по-турецки, сахар не подается никогда....   
Яйца взбивать 3 минуты вместе с сахарной пудрой, цедрой и ванилином, добавить масло, муку с содой и орехи. В результате должна получиться однородная масса, которую помещают в промасленную и посыпанную мукой форму. Тесто выпекать в духовом шкафу сначала при 180° в течение 10 минут, а потом еще 15 минут при температуре 210°С. Готовность проверить деревянной палочкой или мельхиоровым ножом. Сварить сироп из воды и 100 г сахара, снять с плиты и влить алкоголь. Заканчивают приготовление бисквита примерно за 20 минут до того, как он будет подан на стол. Отрезав края шириной 1,5 см, середину бисквита оставить на блюде или подносе и полить небольшим количеством сиропа. Сверху выложить мороженое и полностью тщательно прикрыть предварительно взбитыми сливками. Благодаря этому холодное лакомство не будет растекаться. В таком виде десерт поставить в духовку и выпекать на полной мощности в течение нескольких минут, пока поверхность не подрумянится. Подав бисквит на стол, облить его коньяком или ромом и поджечь. Смотрится это особенно эффектно в темной комнате. Ингредиенты: 150 г муки 200 г сахара 50 мл воды 1 кг мороженого цедра половины лимона 5 яиц 3 столовые ложки измельченного миндаля 2 рюмки рома или коньяка 60 г сливочного масла 150 г сахарной пудры 6 белков ванилин щепотка соли сода на кончике ножа...   
  Развеиваем кофейные мифы. Один из самых популярных в мире напитков неизбежно окружен большим количеством легенд и слухов. Некоторые из них очень устойчивы и передаются из уст в уста. Тем не менее, мы попытаемся их опровергнуть. Миф первый. Считается, что лучший в мире кофе производят в Италии. На деле же итальянцы просто очень любят этот тонизирующий напиток и всячески способствуют его популяризации. Кофейные деревья в Италии не выращивают. Строго говоря, кофе в этой стране вообще не растет. Зато там производят кофейные смеси для эспрессо, завоевавшие любовь у поклонников кофе по всему миру. Кофе для среднего жителя Италии не роскошь, а предмет первой необходимости. Здесь считают, что кофе, в первую очередь, должен быть доступным и дешевым, но уж никак не элитарным. Так что и экспортируемый кофе готовится таким образом, чтобы просто сварить из него эспрессо качества «выше среднего». Миф второй. В смесях эспрессо добавляют зерна сорта Робуста для того, чтобы придать экстракту правильную консистенцию. Дело в том, что практичные итальянцы просто добавляли Робусту, как более дешевый, нежели Арабика, сорт кофе. Экстракт – это просто своего рода побочный эффект рецепта, к которому все давно привыкли. Кстати, итальянские семьи с достатком ниже среднего пьют Робусту в целях экономии. А вот те, кто побогаче, готовят эспрессо из стопроцентной Арабики. И, заметим, нисколько об этом не жалеют.  Миф третий. Люди узнали о кофе с того времени, когда арабский пастух Халди заметил, что его овцы становятся оживленными после того, как поедят плодов с кофейного дерева. Вот и неправда. Кофе уже выращивали в Йемене на Аравийском полустрове еще в девятом веке нашей эры. Ну, а то, что кофе пришел к нам из Эфиопии, подтверждают многочисленные археологические находки. Жарить кофейные зерна для приготовления возбуждающего напитка также впервые стали в Йемене, примерно, в одиннадцатом веке. Миф четвертый. Свежесть кофе можно определить, лишь только взглянув на него. Действительно, блестящие, слегка маслянистые на вид зерна предположительно свежее, чем сухие и тусклые. Но строго говоря, свежесть кофе зависит от многих факторов. Это может быть и уровень обжарки, и содержание масла, и условия хранения и транспортировки. На самом деле наверняка заявить, свежий кофе или нет, можно лишь его попробовав. Миф пятый. «Правильный» эспрессо можно приготовить, только обжарив зерна особым образом. Этот миф – результат рекламной кампании одной из крупных сетей кофеен по всему миру. Кроме того, эту идею в Соединенных Штатах активно пропагандировал Альфред Пит. На самом деле, если по-разному обжарить зерна двух разных сортов кофе высокого качества, напитки из них будут иметь свой неповторимый аромат и вкус. Миф шестой. Французская, Итальянская, Венская и Эспрессо обжарки – это названия, характеризующие качество обработки зерен. В действительности, это всего лишь указания на географическое расположение. В разных странах предпочитают разный кофе и поэтому по-разному обжаривают зерна. Миф седьмой. Кофе в правильной упаковке можно хранить неограниченно долго. Ах, если бы так было на самом деле. Единственный способ сохранить свойства кофе как можно дольше – это хранить зерна при температуре не выше тридцати градусов ниже ноля. Миф восьмой. Молотый кофе для разных способов приготовления – одного размера. Для каждого способа приготовления существует своя технология подготовки кофе. Определение «степень помола» указывает, сколько времени вода будет проходить через кофе при определенной температуре. Чем меньше помол – тем меньше времени. Миф девятый. Чтобы стать истинным знатоком кофе, нужно быть богатым человеком. Считайте сами. Френч-пресс стоит порядка тридцати долларов. Добавьте к этому 250 граммов отличного кофе. Ну, а если деньги у вас водятся, можете приобрести домашнюю кофемашину ценой от 100 до 300 долларов, а гриндер можно использовать в ближайшей кофейне. Миф десятый. Вы никогда не добьетесь дома такого результата, какого достигают профессионалы в кофейнях. Стремиться к этому уровню можно и нужно. Все зависит от ваших способностей и энтузиазма. Попрактиковавшись, вы наверняка сможете добиться даже лучшего результата, чем профессиональные бариста.  ...   
Настоящие ценители кофе считают, что купить хороший кофе не легче, чем хорошее вино. Тем более, что на пачке с кофе очень редко есть сведения о о том, когда и где был собран урожай кофе, как долго кофейные бобы хранились до обработки, о плантации, где выращивают конкретный сорт. А ведь, во многом, вкус кофе зависит именно от этого. Поэтому, чтобы выбрать лучший для напиток, Вам нужно уметь его дегустировать. Дегустация кофе – это оценка качества кофе, которое, в большинстве случаев, определяется как сумма оценки его вкуса и аромата. Вкус формируется кофеином и является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Чтобы описать вкус кофе, дегустаторы часто упоминают термины «богатый», «сложный», «гармоничный», «обладающий характером» и многие другие. Что касается кофейного аромата, то его называют «увертюрой к кофе», и это действительно так: мы еще не пробовали напиток на вкус, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве. Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что обжаренного и свежемолотого кофе. Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой. Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицательные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т. д. Вкус и запах кофе сильно зависят друг от друга, их практически невозможно рассматривать отдельно. Четкого ритуала дегустации кофе, в отличие от дегустации вина, не существует. Опытные дегустаторы могут определить происхождение большинства сортов просто по запаху и вкусу. Однако широкая публика не знакома с «языком кофе». Поэтому самый лучший способ разобраться в сортах — пробовать кофе на вкус. Если задача заключается в определении истинных вкусовых качеств кофе, то степень обжаривания зерен всех образцов должна быть, по возможности, одинаковой. При этом есть закономерность: чем слабее обжарен кофе, тем больше его вкус соответствует действительности, и чем выше степень обжаривания, тем легче скрыть его дефекты. Необходимо так же знать, что сильно обжаренные зерна приглушают или даже уничтожают разницу во вкусе. Все темные образцы имеют очень похожий вкус, так как пропадает такая его составляющая, как кислотность. Однако именно она определяется той высотой над уровнем моря, на которой расположены плантации и, следовательно, от кислотности зависит качество и цена кофе. Вот почему так жалко терять этот вкусовой компонент в результате чрезмерного пережаривания зерен. Поэтому постарайтесь купить кофейные зерна слабой или средней обжарки. Для начала нам необходимо приготовить испытуемые образцы кофе и необходимое оборудование: совершенно одинаковые чашки, мерные емкости, серебряные ложки, стаканы с водой, в которой ополаскивают ложки после каждого сорта кофе, стакан с питьевой водой комнатной температуры для усиления вкуса напитка, кофейник, емкость с только что вскипевшей водой. Для чистоты эксперимента следует пить одинаковое количество кофе, одинакового среднего (как дл яавтоматических кофеварок) помола, одинаково сваренное. Помолоть кофе надо непосредственного перед варкой. Если для измельчения образцов используется одна кофемолка, то после каждого помола ее необходимо тщательно протирать. Не добавляйте в кофе молоко или сахар — сделайте это после дегустации. В каждую чашку положите по две столовые ложки кофе разных сортов. Налейте в чашки по 100—120 мл. только что закипевшей воды. Часть кофейной гущи опустится на дно, а остальная образует на поверхности что-то вроде корки. Подождите несколько минут, пока кофе настоится. Затем начинайте исследовать его аромата. Возьмите ложку и, наклонившись к чашке, сломайте корку. И теперь нюхайте. Аромат наиболее ясен и силен именно в этот момент. Если не поняли и хотите понюхать еще раз, достаньте кофейную гущу со дна. После того как сломали корку, большая часть гущи опустится вниз. Ложкой снимите гущу, оставшуюся на поверхности, и выбросите. Долейте в чашку горячей воды. Теперь зачерпните кофе ложкой, поднесите к губам и сильно втяните кофе в рот — так, чтобы кофе разбрызгался по всему языку и вы бы могли почувствовать «удар» вкуса. Покатайте напиток во рту, вокруг языка и попробуйте даже пожевать. Так вы оцените крепость и наличие кислинки в кофе. Обратите внимание на то, как вкус кофе ощущается в первые минуты. Отметьте, что происходит с ним через некоторое время — становится ли он более ощутимым или, наоборот, слабеет. После этого выплюньте кофе и постарайтесь ощутить послевкусие. Попробуйте еще раз, когда кофе немного остынет — именно тогда проявляются лучшие качества некоторых сортов. Между чашками с разными сортами кофе рекомендуется выпить немного воды или съесть кусочек хлеба....   
Итальянская фирма De’Longhi начала свою деятельность в 1902 г. как мастерская по изготовлению запчастей для дровяных, а в последствии и газовых плит, превратившись со временем в фирму по производству технических разработок для крупнейших мировых торговых марок.   В начале 60-х годов на фирму пришел менеджер по маркетингу Джузеппе Де’Лонги (Giuzeppe De’Longhi), с которого и началась основная работа по производству сначала климатической, а затем и бытовой техники. Им была выкуплена основная часть акций.   Затем фирма была переименована в De’Longhi. В начале 70-х годов были куплены заводы-производители радиаторов, а в 1975 г. был выпущен первый маслонаполненный радиатор. В середине 80–х годов было куплено несколько заводов, производящих мелкобытовую технику.   B 2001 году фирма De’Longhi приобрела торговую марку Kenwood, которая несколькими годами раньше купила торговую марку Ariete. Таким образом, компания De’Longhi владеет двумя крупными торговыми марками Kenwood и Ariete. Фирма De’Longhi является семейной, но акции компании котируются на миланской бирже уже несколько лет.   Г-н Джузеппе Де’Лонги и по сей день возглавляет Компанию, постепенно передавая бразды правления своему сыну Г-ну Фабио Де’Лонги.   Уже много лет фирма De’Longhi является мировым лидером по производству обогревателей и мобильных кондиционеров, а также одним из ведущих производителей Европы в области мелкой электробытовой техники. Огромное внимание фирма De’Longhi уделяет качеству, дизайну и инновационным технологиям....   
  Кофе полезен для глаз            Тысячи людей во всем мире страдают от так называемого «глазного тика», подергивания глаз, которое доставляет серьезное беспокойство и дискомфорт. Врачи называют это явление блефораспазм и утверждают, что помочь таким пациентам может обычный кофе.          К таким выводам итальянские ученые пришли после обследования ста шестидесяти человек, страдающих глазным тиком. Длительные эксперименты убедительно доказывают эффективность кофеина в борьбе с неприятным заболеванием.          Глотать таблетки кофеина страдающим блефароспазмом не обязательно. Достаточно выпивать одну, две чашки крепкого кофе в день. Если это делать регулярно, неприятное подергивание может полностью пройти.          Для сравнения итальянские ученые давали части испытуемых кофе без кофеина. При этом целебный эффект напитка практически полностью отсутствовал.          Таким образом, за состояние и тонус глазных мышц, по всей видимости, отвечает именно стимулятор. Осталось установить, как сочетается употребление кофе с таким явлением, как глаукома. Иначе говоря, повышенное внутриглазное давление. Не исключено, что в этом случае кофеин может оказать негативное воздействие на зрение и пить кофе следует с осторожностью.          Добавим, что ранние исследования врачей доказали, что кофе также улучшает остроту зрения и восприятие цвета. Правда, этот эффект не столь значителен и не всегда заметен без лабораторных условий....   
Как показал исследования австралийских ученых, кофе делает, людей более выносливыми и может помочь сжечь немного больше жира во время посещения спортзала. Эксперименты, c участием австралийских атлетов, показали, что одна чашка кофе позволяет им заниматься в зале на треть дольше, чем обычно. Австралийский институт спорта, проведя исследование, установил, что кофе заставляет организм использовать жиры, а не углеводы в качестве источника энергии. В экспериментах института приняли участие велосипедисты, которым во время тестов давали на выбор воду и кофе или колу. Те, кто пил воду, проезжали меньшее расстояние, чем поклонники кофе и колы. Ранее тем, кто занимается в тренажерных залах, рекомендовалось воздерживаться от употребления кофе перед упражнениями, так как считается, что кофе может способствовать обезвоживанию организма. По мнению спортивного диетолога Джен Гриффитс, это один из мифов. «Такой эффект может проявиться, если вы пьете огромные количества кофе — около 300 миллилитров в один присест. Но если вы выпьете такое количество в течение дня, обезвоживающего эффекта не будет заметно». По данным института, многие атлеты, состязающиеся в видах, где нужна выносливость, используют кофеин. Диетолог отметила, что чашка кофе перед посещением спортзала поможет не только атлетам, но и обычным любителям. Особо Гриффитс подчеркивает, что чашка кофе без посещения спортзала к сжиганию жира не приведет.  ...   
Климатические условия ограничивают выращивание кофейных деревьев зоной приблизительно от 10° северной и до 10° южной широты. В этот, лежащий вдоль тропиков, кофейный "пояс" вошли около пятидесяти государств. В каждой из них природные условия, климат и почва совершенно разные, поэтому один и тот же сорт кофе в различных местах отличается по своему химическому составу, следовательно, и по вкусу, ароматности, и по другим свойствам. Может быть, по этой причине и прижилось географическое название сортов кофе, которое появилось по названию места, где он рос или по названию порта, откуда он вывозился. В этой статье мы коротко расскажем об основных странах – производителях кофе. Итак: Мексика. Мексиканский кофе выращивают на юге страны, причем, исключительно арабику. Эта страна является одним из крупнейших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров. Мексика занимает четвертое место в мире по объему производства кофе. Мексиканский кофе не входит в число самых лучших в мире — он приятен на вкус, но ему недостает крепости и букета. Бразилия — мировой лидер кофейного производства. В те годы, когда нет заморозков, Бразилия производит от З0 до 35% всего кофе на мировом рынке. Огромные плантации с миллионами деревьев покрывают холмы на юге и в центре страны. Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один бразильский сорт не считают лучшим по качественным характеристикам. Бразилия специализируется на «доступном» кофе — недорогом, вполне приличном, но не особенно выдающемся. Колумбия. Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Эта страна обладает прекрасно развитой кофейной индустрией. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе - основная сельскохозяйственная культура Колумбии. Страна занимает второе место по объему собираемого кофе, и ей нет равных по производству, экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика.  Гватемала. В центральных нагорьях Гватемалы производят одни из лучших в мире сортов кофе. Наиболее известен сорт «Антигуа».  Сальвадор. По вкусу кофе из Сальвадора мягкий и нейтральный.  Никарагуа. Никарагуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен. Одни говорят, что кофе из Никарагуа похож на мексиканские сорта, другие — что на сальвадорские. Коста-Рика. Кофе из Коста-Рики классический, имеет репутацию одного из лучших в мире. Он обладает всеми необходимыми для хорошего сорта качествами.  Ямайка. Ямайские горные сорта занимают первые места среди лучших сортов кофе в мире.  Венесуэла. Венесуэла производит менее 1% мирового кофе. Почти весь венесуэльский кофе идет на внутреннее потребление. Однако правительство Венесуэлы пытается начать производство и экспорт кофе, лучшие сорта которого выращивают в западной части страны на границе с Колумбией.  Эквадор. Эквадор производит значительное количество кофе, но экспорт его невелик, поскольку качество его посредственное.  Перу. Перуанский кофе похож на мексиканский. Это подходящий кофе для использования в смесях разных сортов.  Аравийский полуостров и африканский Йемен. Сорт, который мы сегодня называем «мокко», выращивают уже сотни лет в горах Йемена, на юго-западной оконечности Аравийского полуострова. Сегодня термин «мокко» — это и название йеменского кофе, и название напитка, сделанного из кофе и горячего шоколада. Аравийский «мокко» является одним их лучших.  Эфиопия. Сегодня эфиопский кофе считают одним из лучших. Великолепный сорт «харрар» выращивают на маленьких крестьянских фермах на высокогорье в восточной части страны.  Кения. Кофе здесь стали выращивать сравнительно недавно. Кофе выращивают в крестьянских хозяйствах и на больших плантациях. Кенийские сорта обладают богатым и глубоким вкусом, прекрасным ароматом и крепостью.  Уганда. Уганда культивирует, главным образом, сорт «робуста», который используют в производстве растворимого кофе и в качестве дешевого составляющего некоторых смесей. Но здесь выращивают и прекрасный сорт «арабика» под названием «бугишу».  Индия. Около 80% индийского кофе выращивают в южном штате Карнатака. Лучшие индийские сорта можно сравнить с индонезийскими.  Суматра. На островах Малайского архипелага — Суматра, Ява, Папуа-Новая Гвинея — выращивают одни из самых знаменитых сортов кофе, которые обладают крепостью и букетом. Многие считают суматранские сорта кофе лучшими в мире, к тому же, суматранский кофе доступен по цене....   
  Государственные стандарты, введенные на российском кофейном рынке, должны существенно улучшить качество предлагаемой потребителями продукции.             Новые российские кофейные ГОСТы значительно отличаются от ГОСТов времен СССР. Например, кофе без кофеина прежде вообще бы не попал не под какой ГОСТ. В Советское время напиток с таким низким содержанием стимулирующего вещества даже не принимался во внимание. В новой редакции государственного стандарта указано четко: декофеинизированный кофе – это кофе, максимальная массовая доля кофеина в котором не более 0,3 процента. По новым стандартам производители должны указывать на уковке с натуральным кофе степень его обжарки. Ее классификация составлена на основе мировых стандартов. Таким образом, защищены права потребителей, покупающих кофе в непрозрачной упаковке.  В новых ГОСТах появился и прежде отсутствовавший сорт «Премиум». То есть, расширена шкала оценки качества продукции. Прежде параметры «высшего сорта» были уж слишком расплывчатыми. Новый стандарт разделяет кофе на «хороший» и «очень хороший». Впрочем, за бортом «Премиум» оказываются некоторые элитные и эксклюзивные сорта, которые не удовлетворяют всем требованиям нового ГОСТа, хотя на деле являются не просто редкими, но и превосходного качества. Это касается ряда сортов из Йемена, первой страны, где начали искусственно культивировать Арабику.      Слово «Премиум» способно ввести в заблуждение и некоторых потребителей. Многие спрашивают, а что же на самом деле лучше – «высший» или «премиум»‘Многие решают, что все-таки «высший», мол, неспроста он так называется. Тогда как на самом деле самые строгие требования в области качества предъявляются к «премиум»-сортам. Производители тоже в своего рода проигрыше. Ведь с повышением статуса их продукции, ей понадобится новая упаковка и новая реклама, а это дополнительные затраты.             Впрочем, со временем рынок все должен расставить по своим местам. Хотя и сейчас остаются скептики, полагающие что российские кофейные ГОСТы все же очень несовершенны. Своего решения все еще ждут специальные сорта, которые пока находятся за рамками стандартов.      ...   
Как добиться идеального вкуса кофе - одного из самых популярных напитков в мире‘Для этого Вам потребуется учесть много факторов, поскольку вкус кофе в равной степени зависит от используемого для его приготовления сырья (его вкусовых качеств, тонкости помола, вкусовых качеств и состава воды), технологии приготовления (соотношения количества молотого кофе и воды, температуры воды, длительности контакта молотого кофе и воды), и Вашего мастерства (для того, чтобы у вас всегда получался одинаково хороший кофе, стоит потренироваться). Идеального вкуса кофе добиться трудно. Он начинается не в кафе или ресторане, а на плантации кофейных деревьев. Сорт кофе, место где он выращивается, способ сбора и очищения зерен - это то, с чего начинается вкус напитка в чашке. Вкус кофе зависит так же от его обработки — обжарки, измельчения. Далее - процесс, который составляет главный секрет любой фабрики: составление кофейной смеси. И, наконец, важное значение имеют упаковка и хранение. Правильно упакованный кофе дольше сохраняет вкус. Чашка кофе более чем на 98% состоит из воды, так что ее качество определяет вкус кофе не меньше, чем сами зерна. Лучший кофе получается из слегка жесткой воды, так как некоторые минеральные соли усиливают вкус веществ, содержащихся в зернах. Именно этим объясняется традиция добавлять в воду щепотку соли. Но, если вода будет чересчур жесткой, ионы кальция и магния могут нарушить процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ из частиц молотого кофе. Поэтому готовый напиток станет почти безвкусным. А что будет если использовать мягкую воду‘Попробуйте ее крайний вариант — дистиллированную или деионизированную воду. Такая вода совершенно лишена вкуса, поскольку в ней нет почти никаких включений. Но именно поэтому ничто не мешает интенсивной экстракции веществ из кофейного порошка. Кофе, приготовленный на дистиллированной воде, обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и замечательной крепостью. При использовании очень мягкой воды требуется меньшее количество молотого кофе. Можно использовать даже порошок более грубого помола и укорачивать время приготовления. Хлорированная вода, а также вода с примесями, изменит вкус кофе. Для улучшения ее качества используйте различные фильтры. Лучший кофе получается при использовании свежей холодной, насыщенной кислородом воды. Если попробовать кофе, приготовленный на отстоенной теплой воде, и сравнить его с напитком, сваренным на свежей холодной воде, различия во вкусе будут очевидны.  Как бы то ни было, не бывает "просто хорошего" кофе. Этот напиток представляет собой смесь размолотых кофейных зерен с водой. Вот только готовится эта смесь везде по-разному, и способов приготовления кофе очень много, от самых примитивных до невероятно оригинальных. Кухни всего мира имеют свои рецепты кофе. Эти рецепты разнятся способами приготовления кофе, ингрендиентами, кухонным оборудованием. А также специфическими традициями, которые приняты в этих странах, например, черный кофе с перцем у арабов,или кофе со сливками, как у нас. Так что, Вам нужно лишь выбрать тот способ приготовления кофе, который будет Вам более «по вкусу»....   
  Как только в бар заходит клиент, Това Рид-Дженкинс наполняет кувшинчик молоком и обдает его паром с точностью до одного градуса. Даже если она не знает, какой кофе будет пить посетитель и будет ли он пить его вообще, она все равно делает это. Она бариста. Ее цель — совместить вкус посетителя с ограниченными правилами варки чашечки кофе. Если на приготовление кофе уйдет больше 18-23 секунд, то кофейные зерна могут быть помолоты не до конца, и кофе получится горьким. Существует 3 главных компонента, на которые бариста должен обратить много внимания, в процессе приготовления кофе — помол, температура воды и отношение кофе к воде. Когда кофе будет готов, на сцену выйдет молоко. От клиентов слышатся пожелания: «сухой» капучино с большой пеной, но поменьше молока, или мачьято. А в это время бариста выделывает настоящие фокусы с термометрами, часами и ложками. Пока экспортеры кофе во всем мире борются за выживание из-за резкого уменьшения цен на этот напиток, дорогие бары, в которых посетители наслаждаются кофе «латте», быстро строятся в оживленных районах городов. Любого можно научить делать кофе. Ключ здесь в знании и опыте. Но путь к успеху — это в первую очередь отношение. Знания получите во время работы, опыт придет со временем, но главное это правильное понимание у человека того, что он сможет стать первоклассным бариста. Гилмартин, обучающий бариста в Северной Ирландии, через которого проходят около 1 000 бариста в год, говорит, что очень сложно заставить платить фирмы за отличное обучение их бариста. Большинство мастеров искусства бариста проживают в Скандинавии, где на одного человека приходится самый крупный в мире процент по потреблению кофе. То, чего пытаются достичь бариста, принято считать профессией. Люди желают стать бариста, и это означает, что им будут больше платить. На то чтобы вырастить и отобрать кофе придется потратить колоссальное количество усилий и времени, поэтому вы просто не сможете выбросить все это на ветер лишь потому, что получился невкусный капучино. Каждого человека можно выучить искусству приготовления кофе, но чтобы из вас получился настоящий бариста, вы в первую очередь должны очень сильно этого захотеть....   
  В 1993 году была основана кофейная компания «Караван». Основная деятельность компании это продажа чая и кофе. Компания занимается оптовой торговлей на территории России и является официальным дистрибьютором в Белоруссии многих мировых кофейных компаний. Так в 2003 году компания подписала соглашение на продажу продукции ОАО «Фабрика Золотые Купола» кофе «ЧЕРНАЯ КАРТА», а в январе 2005 года на поставку в Россию Итальянского кофе «LAVAZZA», в феврале подписан контракт с Индией на поставку кофе «Индийское золото». В этом же году компания заключила контракты с российской компанией «Московская Кофейня на Паяхъ», английской компанией «MANZARO» на поставку их кофе «COFI COFI», в том же году подписано эксклюзивное соглашение на поставку кофе «TCHIBO». Кофе «TCHIBO» прекрасно известно в каждом российском доме. Компания производит кофе многих торговых марок. Такие, как «Tchibo Exclusive», выпускаемый как молотым, так и растворимым, а так же в зернах. В состав кофе  «Tchibo Exclusive» входят зерна сорта арабика, специальной обжарки, слегка горьковатого вкуса, настоящий крепкий кофе. Марка  «Tchibo Mild» это мягкий кофе, средней обжарки, это кофе для тех кто не любит горький вкус, необыкновенно тонкий, нежный аромат отличает эту марку кофе. Кофе этой марки также выпускается в зернах, молотым и растворимым. «Tchibo Mocca» это кофе для тех, кто любит очень крепкий кофе сильной обжарки. Кофе отличает весьма насыщенный вкус и аромат. В состав кофе входит смесь зерен робусты и арабики.  Компания «Караван» поставляет на российский рынок только лучшие эксклюзивные сорта кофе и чая....   
История этой страны с 17 века связанна с кофе. На знаменитом острове Ява, когда он ещё был колонией Голландии, когда все зерна, выращенные на нём, доставлялись в Европу. До этого времени главным экспортером был Йемен. Индонезийский кофе достаточно быстро стал популярным в разных странах, и поэтому часто эту страну называют кофейной страной. В современной Индонезии одним из секторов малого бизнеса является обжарка кофе, которая производится прямо в кофейнях. Небольшие соломенные хижины в большом количестве расположенные по всей стране устроены так, что обжарка происходит прямо при заказчике. Продажа зерен обычно сочетается с продажей разнообразной выпечки....   
  Условия диктует Бразилия            Начало нынешнего года ознаменовалось рекордным ростом мировых цен на кофе. Такого на биржах не наблюдалось последние десять лет. Только в последние недели кофейные цены стали постепенно снижаться. Пока не намного, в среднем, на сорок центов. И пусть нынешние цены все-таки ниже тех, что были еще два месяца назад, они по-прежнему значительно выше прошлогодних.          Что будет дальше, во многом зависит от того, какой урожай кофе будет собран в Бразилии в этом году. Известно, что это государство в Южной Америке сегодня является мировым лидером в производстве кофе. Производители внимательно следят за новостями, поступающими с бразильских кофейных плантаций.          Сегодня стоимость одного фунта кофейных зерен на бирже Нью-Йорка стоит порядка одного доллара тридцати центов. Причины столь высоких цен биржевикам хорошо известны. Это высокий спрос на кофейное сырье, а также нестабильность американской экономики и, соответственно, курса доллара США.          Между тем, высокий уровень цен на мировых кофейных рынках отражается и на ситуации в розничной торговле кофейными напитками. Некоторые американские производители кофе уже повысили цены на свой ассортимент продукции почти в два раза.          Радует то, что такие известные производители, как, например, Starbucks и Panera Bread пока что цены не повышают. Они могут позволить себе это, поскольку обладают долгосрочными контрактами на закупку кофейного сырья и продолжают получать его по прежней стоимости.          Что касается России, то в нашей стране существенного роста розничных цен на кофе экономисты пока не предсказывают....   
 Мошенники покусились на бодрящий напиток, а именно — кофе «3 в 1» популярной марки «Golden Eagle». Крупнейший за последнее время цех по подделке кофе процветал в Первоуральске, в самом центре города, на улице Ленина. В пресс-службе  ГУВД области отмечают, что такого  в регионе еще не было; обычно подпольные бизнесмены подделывали диски, одежду, из продуктов — масло, семечки, а цех по производству кофе накрыли впервые. Кофе из того, что попадет под руку, готовили в съемном офисе. - Операция по ликвидации цеха проходила в рамках широкомасштабной милицейской акции «Контрафакт», которая проводилась по указанию начальника ГУВД области Михаила Никитина на территории региона с 20 по 30 ноября, - рассказал пресс-секретарь ГУВД Валерий Горелых. Паленку оптом поставляли на рыночный комплекс «КОР» в Екатеринбурге, а оттуда большая часть расходилась по магазинам Тюменской области, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов. Чтобы у торговцев  и покупателей не возникало подозрений, стоила подделка столько же, что и оригинал. Да и поддельную упаковку просто так было не отличить от настоящей. Кофе хранилось в антисанитарных условиях. Состав тоже не внушал доверия - красители, ароматизаторы, а кроме этого — мертвые мыши и тараканы. - Если бы покупатели увидели, что они пили, то многих просто стошнило бы, а у многих бы надолго пропало желание употреблять этот напиток,— отметил пресс-секретарь ГУВД области. -При перемешивании порошка на специальном станке мыши и тараканы измельчались, так что разглядеть их остатки в уже готовом напитке было почти невозможно. Сейчас сыщики выясняют, кто наладил в Первоуральске производство кофе из мышей и тараканов. По данным силовиков, цех проработал около года. Милиционерам, чтобы вывезти из помещения три станка, упаковочную ленту, из которой делались пакетики и мешки с порошком,  потребовался КАМАЗ. Образцы продукции сейчас на исследовании, итогом которого может стать уголовное дело сразу по двум статьям — "незаконно использование чужого товарного знака" и "реализация продукции, опасной для здоровья граждан". Виновникам грозит до трех и до пяти лет тюрьмы соответственно. К расследованию подключили наиболее опытных сотрудников УБЭП, чтобы организаторам цеха не сошло все с рук. В порошкообразной белковой смеси покоились мыши и тараканы.   [01.12.2009]...   
  Объемы поставок сокращаются            Покуда цены на бразильскую арабику растут, робуста из Азии ценится все меньше. На Лондонской международной бирже стоимость одного фунта робусты достигла рекордно низких отметок. По прогнозам, в ближайшие несколько недель цены на кофе этого вида и вовсе могут опуститься до самых низких показателей на мировом уровне.          В этих условиях азиатские производители бьют тревогу. Они отказываются продавать свою продукцию себе в убыток. Соответственно, объемы поставок кофе из Азии неуклонно сокращаются.          Например, воздержаться от экспортных поставок уже решили производители Вьетнама. Торговля кофе на внутреннем рынке сейчас также практически не ведется. Экспортом занимаются только крупные фирмы, имеющие значительные запасы кофейных зерен на складах.          А вот в Индонезии запасы экспортного кофе практически подошли к концу. Производители ждут нового урожая и благоприятной ценовой ситуации.          Еще один крупный производитель кофе Индия – также удерживает запасы кофейных зерен на складах. Примерно половина имеющейся робусты уже продана. Вторая половина – пока что ждет своего часа. Между тем, Азию традиционно называют «кофейным поясом планеты». Выращиванием кофе занимаются плантаторы пятнадцати государств. Сорта выращиваемого в Азии кофе очень не похожи друг на друга. Их качество варьируется в зависимости от страны-производителя. Самым дорогим азиатским сортом является Сулавеси Колоси с острова Сулавеси, который по традиции выращивается в очень малых количествах на личных участках жителей, а собирается и обрабатывается исключительно ручным способом. У каждой семьи он уникален, и именно этим обеспечивается неповторимый вкус завариваемого напитка – сладкий, гармоничный, с ореховым оттенком....   
  Кофе – участник новой компьютерной игры            Компьютерные экономические стратегии – давний и любимый многими жанр компьютерных игр. Иначе их еще называют экономическими симуляторами.          Эти игры для людей мирных, всякая военная сторона в них отсутствует, от игрока требуется лишь наладить экономику виртуального мира. И хотя соперники и конкуренты присутствуют и здесь, сражаться с ними не нужно.          В общем, жанр этот специфичный, можно даже сказать, на любителя. Зато он не требует от игрока быстроты реакции, действие развивается медленно и плавно. В любой момент вообще можно поставить паузу.          В последние годы бурное развитие сетевых кофеен дало создателям экономических симуляторов новые сюжеты. Кофейный бизнес становится популярным не только в реальном мире, но и в виртуальной реальности.          Новая компьютерная игра в ряду экономических стратегий была выпущена недавно компанией Anarchy Enterprises. Coffee Tycoon - это уже не первый игровой проект фирмы. Прежде геймеры уже могли оценить популярную игру Transport Tycoon.          На этот раз игроку предлагается на время стать владельцем сети кофеен. Посетители будут оставлять в виртуальных кофейнях виртуальные доллары, а игрок должен привести свой бизнес к богатству и процветанию.          Цель игры – стать настоящим кофейным миллионером, построить заведения в пяти городах Соединенных Штатов Америки и привлечь в них максимум посетителей.          Интересно, что прототипом кофейного экономического симулятора стала реальная действующая сеть кафе Starbacks, являющаяся одним из мировых лидеров в своем сегменте.          Создатели рассчитывают, что игра станет популярной в Интернет-кафе, ведь играть с конкурентами можно будет и по сети....   
Сначала приготовить основу. Яйца и желтки растереть с сахаром до получения белой массы, добавить муку, ванильный сахар и перемешать. Получившееся тесто разложить чайной ложкой на промасленный противень в виде маленьких лепешек через каждые 2-3 сантиметра, чтобы они не слипались, когда будут растекаться. Выпекать в духовке при температуре от 180 до 200° и следить при этом, чтобы верхний слой не потемнел. Глазированная апельсиновая цедра должна быть приготовлена заранее. Кожуру трех апельсинов замочить на трое суток в холодной воде, которую нужно менять ежедневно. Это делается для того, чтобы нейтрализовать характерную горечь. Затем корки проварить в большом объеме воды, промыть, обсушить и нарезать на прямоугольники равного размера. Прокипятить их в сиропе, приготовленном из стакана воды и 400 г сахара, до тех пор, пока жидкость не выпарится, а кусочки не заблестят. Хранить в стеклянной банке вместе с сиропом, а потом мелко нарезать перед тем, как выкладывать на готовое печенье. Приготовить глазурь. Белки перемешать с сахарной пудрой и половиной чайной ложки лимонного сока. Полить птифуры глазурью, а в середину выложить звездочку, вырезанную из кожуры апельсина. Ингредиенты: 2 яйца 1 1/2 стакана сахара 2 пакетика ванильного сахара 4 желтка 1 1/2 стакана муки Для глазури: 2 белка 200 г сахарной пудры лимонный сок по вкусу Для глазированных апельсиновых корок: кожура 3 апельсинов 1 стакан воды 200 г сахарной пудры...   

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38



Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru