Россиянам в следующем году не придется отказываться от бодрящей чашечки кофе по утрам. Вопреки неурожаю кофе-бобов в мире повышение цен на сырье потребителей не затронет. "Стоимость кофе на прилавках даже при самом пессимистичном развитии событий не повысится больше чем на 10 процентов, - говорит генеральный директор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. - Причем подорожание коснется лишь товара элитных сортов". Однако эксперты опасаются, что в следующем году мировой рынок ждет дефицит кофе. По прогнозу Международной организации кофе, за год до 30 сентября 2010 года объем поставок на мировые рынки составит около 7,5 триллиона тонн, а потребность - почти в 8 триллионах. А с начала 2009 года цены на кофе арабика подскочили на мировом рынке на 30 процентов. Виной всему проливные дожди в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме, которые являются крупнейшими экспортерами кофе. Неурожай в этих странах может, по мнению некоторых экспертов, привести к тому, что они резко сократят продажу кофе-бобов. Впрочем, сезон только в разгаре, и прогнозы могут быть не столь удручающими. Рамаз Чантурия предпочитает не драматизировать ситуацию: "Цены на мировой бирже действительно могут подскочить, но потребители от этого не пострадают". По его словам, стоимость сырья в цене товара на полке составляет иногда не более 10 процентов. Основную часть занимает оплата переработки, фасовки, упаковки, а главное - розничная торговая наценка. Она может быть равна половине в конечной цене для потребителя. [10.12.2009]...   

  Международная Организация Кофе (ICO) 3 июня опубликовала список Стран-участниц Международного Соглашения по кофе 2001 года по состоянию на 03.06.2004. Согласно этому списку в качестве участников-экспортеров кофе к Соглашению присоединились 43 страны, а в качестве участников-импортеров - 29 стран. Некоторые из перечисленных в списке стран еще не полностью завершили процедуру присоединения, но находятся в стадии ее прохождения. Список Участников-экспортеров: Ангола, Бенин, Боливия, Бразилия, Бурунди, Вьетнам, Габон, Гаити, Гана, Гватемала, Гвинея, Гондурас, Доминиканская Республика, Замбия, Зимбабве, Индия, Индонезия, Камерун, Кения, Колумбия, Конго - Демократическая Республика, Конго - Республика, Коста-Рика, Кот д' Ивуар, Куба, Мадагаскар, Малави, Мексика, Нигерия, Никарагуа, Папуа Новая Гвинея, Парагвай, Руанда, Таиланд, Танзания, Того, Уганда, Филиппины, Центрально-Африканская Республика, Эквадор, Эль Сальвадор, Эфиопия, Ямайка. Список Участников-импортеров: Австрия, Бельгия, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Европейское Сообщество, Ирландия, Испания, Италия, Кипр, Латвия, Литва, Люксембург, Мальта, Нидерланды, Норвегия, Польша, Португалия, Республика Словакия, Словения, Соединенное Королевство, Финляндия, Франция, Чешская Республика, Швейцария, Швеция, Эстония, Япония К этой организации также хотят присоединиться Соединённые штаты Америки, которые покинули ряды  ICO в 1990 году в знак протеста против "использования квот для регулирования цен". Американская администрация пересмотрела отношения к организации благодаря тому, что в последние годы экономическая политика ICO стала более рыночной. Официальное заявление по данному поводу сделает помошник госсекретаря Энтони Уэйн 15 сентября. До сентября 2008 г. Россия должна подписать Международное соглашение по кофе, став 49-м членом ICO. В начале 60-х годов страна уже входила в состав этой международной организации, однако впоследствии, несмотря на масштабы импорта кофе, принимала участие в совещаниях лишь в качестве наблюдателя.    Для участников ICO большой интерес представляет изучение опыта по продвижению кофе на российском рынке, считающемся одним из самых перспективных, и использование этого опыта на других крупных рынках, например китайском. Последние исследования, в частности, показали, что в России направление спроса постепенно меняется в сторону более качественной продукции.    Одним из наиболее ощутимых результатов присоединения России к ICO должно стать упрощение процедур при прохождении торговых потоков, что будет способствовать дальнейшему развитию торговли кофе.    Большое значение для ICO имеет также предстоящее присоединение к организации Гватемалы - шестого по значению мирового продуцента кофе. В число долгосрочных целей входит привлечение в эту международную организацию таких перспективных импортеров, как Китай и страны Восточной Европы.    Представители ICO полагают, что с помощью новых участников удастся более успешно реализовать программу повышения качества продукции, нацеленную на преодоление "кофейного кризиса"....   

  Что же за загадочная персона этот бариста? Итак, мы уяснили, что это человек, который может приготовить по настоящему правильный кофе и так же идеально преподать его клиенту. Он в своем роде бармен, только работа его связана не с алкоголем, а с кофе. Настоящий бариста обязан чувствовать кроме самого напитка, который он готовит, так и посетителя, для которого все это делается. Мастера утверждают, что легкое общение и добродушная улыбка могут улучшить вкусовые качества кофе в несколько раз. Но одной коммуникабельности не хватит, необходимы знания, еще раз знания и огромный опыт практики. Опытный бариста безупречно разбирается в зернах кофе, может точно отрегулировать помол машины, ясно отмерять оптимальную температуру, нужное количество и соотношение продуктов, взбить пену до желаемой консистенции, понять в какой посуде лучше преподнести тот или иной напиток. В общем, много чего должен знать и уметь бариста. Ведь обделив вниманием какой-либо технологический или рецептурный нюанс, можно совсем разрушить вкус кофе. Внимание к деталям и опыт творят чудеса, и  каждая чашка кофе может стать гастрономическим чудом. Кроме всего этого, у бариста должны быть развита фантазия. Ибо именно в его полномочия входит написание меню, в котором, кроме "джентльменского набора" традиционных напитков (например - эспрессо, капучино, латте и т.п.), желательны напитки, придуманные или измененные самим бариста, чтобы поддерживать фирменный стиль заведения. Не обязательно быть ясновидящим, чтобы предположить, что с всплеском на строительство кофеен неизбежно обострение кадрового дефицита, профессионалы бариста становятся нужны как воздух, поэтому потенциал совершенствования этой профессии просто огромный....   

Компания Starbucks в настоящее время занимает третье место в списке брендов и находится в десятке самых знаменитых в мире компаний по данным Businessweek.  Цель основателей этой компании была в приучении американцев к хорошему кофе. Сегодня это звучит несколько странно, но в середине двадцатого века США хотя и лидировали по потреблению продукта, в структуре продаж довлел растворимый кофе. Цель производителей кофейного напитка заключалась в выживании в конкурентной борьбе, а значит в снижении цен на продукт даже ценой потери качества. К тому же среднестатистический американец выпивал по 3-4 чашки кофе, практически не обращая внимания на его качество. По ежегодному объему продаж кофе уступал только нефти.Именно в такой тяжелый для продавцов натурального кофе период в Сиэтле Джеральд Болдуин, Зев Зигль и Гордон Боукер основали Starbucks. Основатели Starbucks были влюбленными в настоящий кофе энтузиастами, решившими занять на рынке продаж натурального кофе нишу, которая в то время пустовала. Сказать, что момент для такого решения был неудачным – значит не сказать ничего. Ведь после пика 60-х годов потребление кофе начало резко снижаться, Америка уже не желала пить кофе такого низкого качества, что через графин напитка можно было спокойно читать газету, а поскольку другого кофе американцы не знали, то не хотели пить его вообще! Starbucks пришлось приложить максимум усилий, чтобы сломать стереотипы представления соотечественников о напитке, магазины выступали в роли выставочных центров, где продавцы консультанты не только продавали свежемолотый кофе отборных сортов собственной обжарки, но и проводили мастер-классы для редких покупателей по приготовлению этого напитка. Для достижения миссии компании – приучить американцев пить хороший кофе - не признавалось никаких компромиссов в виде робуста или светлой обжарки: только лучшее из лучшего! Однако, несмотря на все старания появившиеся несколько тысяч постоянных клиентов не могли обеспечить компании солидную прибыль. Первое изменение в политике Starbucks произвел Говард Шульц, которому для внедрения этого компромисса пришлось даже выкупить компанию у прежних владельцев, ни за что не соглашавшихся на итальянский манер внедрять в магазинах систему кофеен и уменьшать степень обжарки зерен. Появившиеся благодаря Шульцу барные стойки в магазинах компании, где опытные бариста знали по именам всех постоянных клиентов и помнили их предпочтения, а также расширение ассортимента приготовления за счет использования более легкой обжарки, привычной американцам, позволили увеличить приток посетителей до тысячи человек в день в каждом ресторане Starbucks, одновременно оставив на прежнем уровне прибыль от продажи кофе в магазинах. Starbucks приучила пить кофе не только дома, но и в появлявшихся, как грибы после дождя, кофейнях. Ежегодно Starbucks открывала по 50-70 кофеен, что позволяло наращивать объемы продаж на 20% в год. Однако, эта политика породила множество конкурентов, также открывающих сети кофеен, отдельные кофейни, кофейные бары, кофе-автоматы, где любители кофе могли получить чашечку напитка и за более низкие цены. Нужно было искать новые решения, чтобы вернуть себе лидерство и не растерять с трудом обретенных клиентов. Владельцы Starbucks решили полностью изменить формат своих заведений: площади кофеен выросли, барные стулья сменились уютными диванчиками. Теперь тут можно было не только выпить чашечку кофе на бегу, но и назначить деловую или романтическую встречу. Вновь возросшая популярность кофеен, а также желание сократить расходы на хранение и доставку дорогих сортов привела к тому, что Starbucks организовала собственный исследовательский центр, в котором был получен новый тип растворимого кофе, приближенного по вкусу к натуральному. Новый продукт занял основную долю продаж компании. Это был второй компромисс компании, результатом которого стало более 2000 ресторанов Starbucks к концу 90-х годов, в том числе и за пределами Соединенных штатов – в Японии и в Европе. Большая часть ресторанов находилась на Калифорнийском побережье, где богатые, держащиеся на «пике моды» клиенты в середине 90-х годов озаботились проблемой потребления «лишних» калорий в пище. Отсюда, и пришла еще одна проблема, хиты продаж cafe latte и капучино стали невостребованными из-за содержания в них цельного калорийного молока. Компания в отличие от предприимчивых конкурентов долго не решалась испортить вкус кофе обезжиренным молоком, однако, ежедневно теряя клиентов Starbucks пошла на очередной компромисс. Следуя, желаниям клиентов, Starbucks отказалась от вкуса кофе уже в 30% всех продаж кофе с молоком. Тактика компромиссов превратила Starbucks к 2005 году в мировую сеть, включающую 8300 кофеен в десятках стран мира. Мировое признание увеличило и аппетиты компании. Генеральный директор компании Орин Смит решил начать эксперимент по приближению кофеен к ресторану быстрого питания, включая в меню продукты быстрого приготовления. Этим шагом Starbucks хочет бороться с главным конкурентом на рынке общественного питания брендом McDonald’s. Этот шаг в сторону от первоначальной миссии компании оценивается аналитиками по-разному, его правильность будет проверена временем. Однако, тактика Starbucks - учиться на своих ошибках и двигаться дальше - бесспорно заслуживает уважения, хотя бы потому, что бренд Starbucks опередил многих бескомпромиссных конкурентов!...   

В момент совершения преступления мужчина якобы был невменяем. Причиной этого указывают отравление кофеином. Адвокаты 33-летнего жителя штата Кентукки, обвиняемого в убийстве жены, заявили в суде, что их клиент находился в момент совершения преступления в состоянии «кофеинового опьянения», которое вызвало временное помешательство. В этом состоянии, по словам защитников, обвиняемый ошибочно признался в преступлении, которого не совершал. Кофеиновая интоксикация является одним из четырех побочных эффектов воздействия кофеина на организм человека. Она может сопровождаться временным расстройством психики. Интоксикация может наступить после разового употребления 250 граммов кофе. «Отравившийся» напитком человек может проявлять неугомонность, нервозность, беспричинное волнение. Речь становится быстрой и невнятной. У него может наблюдаться расстройство сна, диурез, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта,аритмия, тахикардия,судороги. Кофеин содержится не только в кофе, но и в таблетках для похудения, различных энергетиках и в газированной воде. Поэтому, даже если человек не пьет много кофе, он все равно подвержен риску интоксикации кофеином....   

Если оценить популярность технологии приготовления кофейного напитка, то можно заметить, что безоговорочное лидерство имеет фильтр-кофе. Порядка 60-70% всего кофе, который выпивают в мире, проходит через фильтр. Исторически сложилось, что при приготовлении напитка кофе заворачивали в полотно из хлопка или льна, заливали кипятком для экстракции, а затем извлекали полотняный фильтр. Его стирали, просушивали и использовали снова. С развитием технологии в Германии несколько десятилетий назад появились бумажные фильтры. На сегодня приготовление кофе с применением фильтра – один самых широко используемых способов на планете. Варить фильтр-кофе очень удобно. Надо сказать, что основы приготовления качественного напитка в фильтровых кофеварках такие же, как и в любой другой кофе-машине. Принципы заваривания как фильтр-кофе, так и эспрессо имеют немало общего. Главное, чтобы вода, предназначенная для приготовления кофе, была чистой и холодной одинаково для любого способа. Правда этим сходства и ограничиваются, поскольку для получения фильтр-кофе давление не требуется. А потому для достижения оптимальной степени экстракции нам нужно повысить температуру воды. В случае с фильтровой кофеваркой она не должна быть ниже 92С и выше 96С на протяжении как минимум 90% времени приготовления напитка. Если температура будет ниже, то мы получим слишком слабый кофе, а при превышении допустимых 96С он станет горьким. Однако важнее всего найти оптимальное сочетание помола и времени, в течение которого горячая вода льется на кофе в фильтре. При тонком помоле оно должно составлять от 4 до 6 минут, а при более грубом помоле от 6 до 8 минут. Кстати, не рекомендуется применять кофемолку, предназначенную для приготовления эспрессо, если вы планируете варить фильтр-кофе, а также использовать в фильтровых кофеварках кофе, маркированный как эспрессо, так как степень обжарки зерен отличается, и вы можете не получить нужного качества, иными словами ожидаемого вкуса и аромата. После того, как вы сварили кофе, важно поддерживать температуру колбы. Она должна быть не менее 80-85С. Спустя всего 30 минут напиток начинает терять свой аромат, который сохраниться дольше, если использовать термос. В северных странах, таких, как Норвегия, Финляндия и Швеция 90% выпиваемого кофе проходит через фильтр, а остальные 10% приходятся на потребление растворимого кофе. Кофеварки с фильтром становятся популярными во всем мире, включая Италию и Россию, США и Канаду. В кафе и ресторанах фильтр-кофе по-прежнему вне конкуренции....   

  Употребление кофе отнимает много рабочего времени                   Во всяком случае, так считают в Швеции.                 Данные официальной социологии не внушают оптимизма. Все большее число офисных служащих Швеции отказываются пить кофе во время рабочего дня.                 Подтверждая мнение, что шведы – замкнутые люди, они все реже устраивают перерывы на чашку кофе совместно с коллегами.                 В результате проведенного в Швеции опроса, выяснилось, что почти двадцать процентов шведов вообще работают без перерывов. А более половины опрошенных заявили, что предпочитают делать лишь небольшие перерывы на пять, десять минут.                 При этом многие заметили, что сильно устают на работе. Еще треть сознались, что общение с коллегами все-таки необходимо. Остальные делают это из-за корпоративного этикета.                 Между тем, все большее число офисных служащих Швеции предпочитают совместному перерыву на кофе уединенный отдых с компьютером.          Кстати, во всем мире кофеин является единственным легальным наркотиком, употребление которого не только не запрещено на работе, но даже наоборот, поощряется. Ведь кофе помогает справиться с усталостью и повышает концентрацию. Таким образом, можно предположить, что употребляющие кофе работники более эффективны, нежели те, кто воздерживается от кофе в течение рабочего дня. Кроме того, как считают психологи, совместные перерывы за чашечкой кофе уменьшают рабочие стрессы и являются хорошим стимулом для создания творческой и дружественной атмосферы.    ...   

  В Рамках Международного кулинарного салона «Мир Ресторана» ежегодно в Москве проводится «Чемпионат России по «Пате-арту». Чемпионат традиционно проводится в средних числах Апреля в Столице нашей родины, Москве. Все события разворачиваеются на Гостином Дворе. Фактически, чемпионат не является крупным самостоятельным мероприятием. Это -  всего лишь отборочный тур на кубок мира по «Патте-арт», организованный европейским журналом «Tea & Coffee Trade Journal». «Патте-арт» - это искусство рисовать различные узоры, рисунки, украшения на кофейной пенке. Мало просто уметь нарисовать красивый орнамент, надо еще получить пену нужной консистенции и толщины. Рисунок наносится специальной палочкой или авторским приспособлением бариста, если таковое имеется. Многие любители кофе, бариста ежегодно съезжаются на этот чемпионат, дабы попробовать свои силы и побороться за возможность представлять Россию на мировом уровне. На чемпионате бариста развивают свои навыки, самосовершенствуются. Перенимают опыт у «соперников». Максимальное число участников конкурса составляет 30 претендентов, которые в обязательном порядке должны являться гражданами российской Федерации. Система отбора победителя чемпионата основана на пошаговой системе. Сначала необходимо попасть в полуфинал, после в финал, из которого выйдет лишь один победитель. Лучший из лучших, Кофейных дел мастер. Подать заявку на участие может любой желающий, при этом не надо платить вступительного взноса. Заявки полаются за месяц до начала соревнований, после чего комиссия начинает отбирать претендентов на участие в чемпионате. Награды победителям вручаются на спонсорской основе, а главный призер едет на международный фестиваль/чемпионат по «Патте-арт» искусству....   

  По мнению ученых, некоторые люди не могут обходится без запаха жареного кофе: букет ароматических веществ кофе,настолько сильно влияет на нервную систему этих людей, что они впадают в  эйфорию. К сожалению, для некоторых из нас наслаждение этим напитком может ограничится  только ароматом. А все потому, что кофеин  - основной компонент кофе -  может вызывать негативные реакции со стороны организма. По данным фармакологов, 0,05 граммов кофеина существенно влияют на мозг и сосуды; 0,2 г ускоряют работу сердца, а уже 0,3 г действуют как яд. В обычной чашке кофе содержится около 0,1 г кофеина, так что если душа просит кофе, а тело протестует  - не расстраиваетесь! Есть выход – попробуйте кофейный напиток, или эрзац-кофе. У большинства кофейный напиток ассоциируется с какой-нибудь бурой жидкостью, малоподходящей к употребелению. Однако напиток имеет свою историю. Мало кто знает, что кофейный напиток появился в Росии задолго до настоящего кофе. Его ввел в употребление Петр I, который пристрастился к кофе на голландских верфях. До Петра I использовались напитки из одуванчика, лопуха, измельченных желудей. Они считались целебным напитком. Через некоторое время, такие кофейные напитки уже считались питьем для простолюдинов. Сейчас, когда пришла мода на здоровый образ жизни, кофе начало сдавать свои позиции в мире. Люди опять начали пить кофейные напитки не разружающие сердце. Они научились получать удовольствие от эрзац кофе. Достаточно только попытатся почувствовать в напитке свой собственный вкус и аромат. Самый известный в мире заменитель кофе – цикорий. Это растение можно увидеть вдоль дорог, на пустырях и берегах реки. В Европе цикорий специально выращивают для производства лекарств и напитков. Самая нужная часть цикория – корень. В корень цикория состоит из 40% инулина(питательного вещества), белковые вещества, сахар, витамины групы B, аскорбиновая кислота. Отвар из дикорастущего цикория обладает многими лечебным свойствами, антимикробным и противовоспалительным действием. В отличие от кофе он успокаивает центральную нервную систему, повышает аппетит и улучшает работу сердца. Еще в древности цикорием лечили тошноту, расстройство       желудочно-кишечного тракта, воспаление глаз. И сейчас цикорий используется для получения противовоспалительных и ранозаживляющих средств. Последние исследжования установили, что цикорий понижает уровень сахара в крови, что оссобенно важно для людей больных диабетом. Кофейный напитки резко отличаются от кофе своим запахом и вкусом. Их запах похож на запах хлеба, а во вкусе ощущается сладость. Злаковые напитки очень питательны и, как правило, содержат большое количество витаминов, белков и углеводов. Кофейные напитки часто производятся с добавлением натурального кофе. Кофе в таких напитках содержится не более 20 мг, что слабо влияет на организм, однако добавляет в напиток запах и вкус кофе....   

Министерство образования обновило список официальных словарей и справочников. А в них "кофе" вдруг стал среднего рода. В Минобразования посчитали: слишком много развелось некачественных словарей - издательствам предложили пройти своего рода аттестацию - сдать свои справочники на проверку в комиссию, чтобы составить список официальных изданий, к которым можно и нужно обращаться. Но - то ли издатели поленились, то ли сообщили об этом не всем... По непонятным причинам в список не попал ни один из словарей, которые до сегодняшнего дня считались эталонными - книги Розенталя, академический справочник Лопатина. В них "кофе", например, по-прежнему только мужского рода, хотя теперь можно говорить и "горячее кофе". При не таком уж и большом. но всеже разнообразии мнений, большинство филологов до сих пор считают: то, какой вариант выбирает человек, говорит о его воспитании. "В образцовой речи это слово следует употреблять только в мужском роде. Это такая своеобразная лакмусовая бумажка. Кто употребляет слово кофе в среднем роде, может быть, человек не очень культурный", - отмечает Михаил Штудинер, доцент факультета журналистики МГУ им. М.В. Ломоносова. [01.09.2009]...   

Кофе превосходно сочетается со многими фруктами, такими как апельсины, персики, лимоны, ананасы, бананы и так далее. Их можно использовать как свежими, так и в форме концентратов, сиропов или эссенций, а цитрусовые – еще и в виде цедры. Кроме того, можно добавлять и ягоды, как лесные, так и садовые: клубнику, чернику, малину. Делается это с помощью миксера, а полученную смесь приправляют разнообразными концентратами, сиропами или карамелью. Другими ценными ингредиентами являются орехи: лесные, грецкие, бразильские, кокосовые, а также миндаль, пекан и кешью. Их чаще всего растирают в порошок или используют в виде эссенции вместе с мятой и взбитыми сливками. Многие ценители традиционно пьют кофе со специями, которые берутся в небольших количествах для придания пряного букета напитку, улучшения его вкусовых качеств и выделения новых оттенков аромата. Особенно популярны гвоздика, корица, мускат, анис, имбирь. Любители острого могут добавить душистый или кайенский перец; горячий напиток лучше всего употреблять с кардамоном, а холодный – с тмином....   

  Данеси – это не просто кофе. Для итальянцев данеси – это философия.             Этот кофе обладает уникальными качествами. У него богатый и изысканный вкус, много ярких оттенков аромата, он бодрит и расслабляет одновременно. Ни один другой кофейный напиток, по мнению поклонников данеси, не способен создать атмосферу тепла и уюта.             Данеси учит человека радоваться жизни. В нем – энергия итальянского жизнелюбия и стремления к успеху. Маленькая чашечка кофе словно учит, что счастье не обязательно заключается в чем-то большом. Порой, достаточно какой-то мелочи, чтобы жизнь заиграла новыми красками.             Когда вы пьете Данеси в Риме, то легко почувствовать себя спокойным и беззаботным. Каждый глоток – словно частичка счастья.             История кофе Данеси – это история самого популярного кофе в столице Италии. Но это еще и история семьи Данеси. Из поколения в поколение передавались секреты мастерства по приготовлению, пожалуй, одного из лучших кофе в мире. Деды и прадеды, отцы и сыновья сумели сохранить и усовершенствовать традиции настоящего эспрессо.             Сто лет назад, основатель бизнеса Альфредо Данеси, связал свою жизнь с кофе. В 1905 году в Риме появился небольшой кофейный магазин. Рядом расположилось кафе, где хозяин заведения сам угощал покупателей кофе собственного приготовления. Фирменную кофейную смесь зерен Альфредо Данеси также изобрел сам.             Вскоре слава об «эспресс-данеси» облетела весь город. Еще через несколько лет кофе Данеси стал обязательным пунктом меню большинства римских ресторанов.             Со временем магазинчик и кафе превратились в большую компанию. Технологии, кофейные смеси, система контроля качества, а также дизайн упаковок непрерывно совершенствовались.             Постоянным оставалось главное – бережное и теплое отношение к ароматному напитку. В компании «Данеси» кофе готовят с той же любовью, что и столетие назад. Этот сорт является своего рода эталоном приготовления эспрессо.             Его поклонники верят – кофе Данеси останется вечным кофе в Вечном городе и других столицах мира.  ...   

  Пейте на здоровье!            Спустя несколько столетий ученых и общественных споров, кофе, наконец, получил официальный статус лекарства. До того времени чаша весов колебалась то под давлением противников ароматного напитка, то под нажимом его самых рьяных поклонников. Теперь врачи прописывают кофе некоторым пациентам в качестве укрепляющего и мобилизующего препарата, активизирующего защитные силы организма.          Впрочем, в последнее время научных сообщений, доказывающих несомненно положительное воздействие натурального кофе на организм, появлялось все больше. Наука сделала большой шаг вперед, избавившись от разного рода кофейных суеверий и домыслов, и опираясь на данные последних исследований.          Решающим шагом на пути признания кофе медиками стало опровержение вредного влияния кофеина на сердечно-сосудистую систему, что долгое время было главным козырем в руках тех, кто стремился развернуть «антикофейную кампанию».          Между тем, оказалось, что кофейный черт не так уж страшен, как его малюют. Разумеется, речь идет об умеренном употреблении напитка, а не о злоупотреблении заядлыми кофеманами, что может рассматриваться уже как не здоровое пристрастие к кофеину.          На деле кофе незначительно влияет на рост артериального давления и уж точно не может сам по себе спровоцировать гипертонический криз. Болезни сердца и сосудов вызывают совсем другие факторы, например, курение и алкоголь. Другое дело, что по статистике, среди курильщиков достаточно много любителей кофе, что в свое время и вызывало путаницу в различных исследовательских данных.          Что же касается алкоголя, то кофе наоборот помогает сохранить печень от преждевременного разрушения клеток, вызванного отрицательным воздействием спирта....   

  В продаже появилась выпечка с кофеином.   В свое время в Голландских кофе-шопах появилось печенье… с марихуаной. Идея понравилась не только производителям наркотиков. Да и речь в этой статье совсем не о них. Теперь любители кофе смогут его не только пить, но и… есть. Точнее не сам кофе, а выпечку, содержащую кофеин. Идея – добавлять стимулятор в пончики и рогалики – принадлежит американским медикам. Считается, что в такой форме кофе можно потреблять даже на голодный желудок без последствий для здоровья. Ведь в этом случае кофе – еще и еда. Пончики и рогалики с кофеином доктор Роберт Боханнон из штата Северная Каролина считает правильной альтернативой утренней чашке кофе. Прежде этот специалист прославился в научных кругах тем, что смог создать быстрые тесты для определения опасных инфекционных болезней вроде птичьего гриппа и СПИДа. Теперь доктор Боханнон решил взяться за кофеин. Добавляя его в выпечку, он смог замаскировать горечь алкалоида, буквально подсластив пилюлю. По его словам, идея сделать булочки с кофеином пришла ему еще много лет назад. Но от реализации все время отвлекали другие крупные проекты. Первые блины с кофеином получились комом. Все портил горький вкус, от которого никак не удавалось избавиться. Однако, в конце концов верный рецепт и пропорции компонентов были найдены. Для продвижение продукта на рынок доктор Боханнон даже создал собственную компанию. Ситуацию спасли специалисты по приправам. Они успешно замаскировали вкус кофеина. В одном кофеинизированном пончике или рогалике содержится доза стимулятора, сопоставимая с одной, двумя чашками обычного растворимого кофе. Идея, метод и рецепты уже запатентованы. Партнеры, которые готовы продвигать бодрящую выпечку, тоже нашлись. Так что в скором времени на нашем столе могут появиться пончики под марками «Buzz Donuts» и «Buzzed Bagels». Однако, и производители растворимого напитка сдаваться без боя не намерены. Они уже готовы достать из рукава главный козырь – суперкофеинизированный кофе. Остается надеяться, что пончикам и рогаликам с кофеином поможет то обстоятельство, что секрет вкуса кофе раскрыт. И бодрящая выпечка больше не имеет оттенков горечи.    ...   

Давняя традиция, запивать кофе чистой водой, уходит своими корнями в истории развития венских кофеен. Именно в Вене было принято подавать к кофе стакан холодной воды. Это помогало освежать вкус, и каждый новый глоток кофе воспринимался, как первый. Обычай имеет и научное обоснование. Вода помогала очистить зубы (а ведь известно, что кофе не лучшим образом сказывается на их цвете). Вода, с растворенными в ней минерами и солями, помогала восстановить в организме кальций, который вымывает кофеин. Но оказалось, что связь между кофе и чистой водой еще глубже. Кофеин с успехом можно использовать в качестве эффективного индикатора для анализа чистоты питьевой воды. И не только воды, но и окружающей среды в целом. Степень загрязнения рек, озер и морей сточными водами теперь можно оценивать при помощи остатков кофе. Дело в том, что вещество обладает высокой химической устойчивостью. Даже после очистки канализационных стоков, следы кофеина легко можно обнаружить. По ним можно легко отследить источник загрязнения. Сегодня к кофеину, выступающему в качестве своеобразного «маркера» сточных вод, обращаются все чаще. Он вытесняет традиционную бытовую химию, косметику и зубные пасты, которые после очистки обнаружить в канализационных стоках практически невозможно. Еще ранее в качестве такого индикатора ученые использовали фекальные бактерии. Но и здесь не сложно допустить ошибку, ведь источником фекальных масс могут быть, например, дикие животные, а не человеческая цивилизация. Таким образом, кофеин оказался самым надежным помощником экологов в деле борьбы за чистоту окружающей среды....   

Врачи разрешили больным пить кофе, если они к нему привыкли Традиционная диета перед хирургическим вмешательством – это самый строгий пост. Нельзя ничего есть, а в последние часы перед операцией – и пить. Однако, вопреки медицинским канонам, американский врач Китсон считает, что больные, привыкшие к кофеину, могут выпить чашечку кофе перед тем, как ложиться на операционный стол. В этом случае кофе будет им даже полезен. По мнению медика, воздержание от кофе всего на день усиливает чувствительность к стрессам. Пациенты пожилого возраста, переживающие перед операцией, без любимого кофе будут чувствовать себя ещё хуже. Кроме того, вынужденный отказ от кофе будет иметь последствия и после операции. Это лишняя головная боль, чувство непонятной тревоги и тоски. Симптомы нехватки кофеина могут удлинить период послеоперационного восстановления. Китсон – анестезиолог, и он заявляет, что не будет ничего страшного в том, если пациент выпьет чашку кофе за пару часов до операции. Главное, считает врач, чтобы в этом кофе не было молока. Правда, он отдает себе отчет, что медикам будет очень сложно привыкнуть к мысли, что пациентам можно пить кофе. Ведь сложившиеся стереотипы о строгом предоперационном посте очень сильны. Проведенные исследования с чистым кофеином подтвердили предположения американского анестезиолога. Те больные, кто получал таблетки кофеина накануне операции, в послеоперационный период практически не страдали от головных болей. Подобные результаты дал и внутривенное введение кофеина. Кстати, кофе не исключении в списке привычек, на которые обращают внимание врачи. Пристрастие к курению давно учитывают в палатах интенсивной терапии, где больным приклеивают специальные никотиновые пластыри. Добавим, что симптомы отмены кофеина не ограничиваются головной болью и подавленным настроением. При резкой отмене могут наблюдаться также слабость и сонливость, раздражение и тревога, дрожание рук и тошнота. Кстати, симптомы кофеинового голодания можно обнаружить даже у новорожденных малышей, если женщина во время беременности злоупотребляла кофе. Сегодня врачи легко могут диагностировать дефицит кофеина в организме у тех, кто пристрастился к ароматному напитку. По результатам исследований, вероятность послеоперационных головных болей у кофеманов значительно возрастает....   

  Получен первый урожай   Кофе традиционно делится на два основных сорта «Арабику» и «Робусту». Родиной Арабики считается Эфиопия, где он растет в диких условиях. «Арабика» составляет почти семьдестят процентов всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных разновидностей кофе. Тем удивительнее, что «Арабику» удалось впервые вырастить на Алтае. Правда, пока что в лабораторных условиях. Решением этой проблемы занялись преподаватели и студенты Барнаульского педагогического университета. Первый полученный урожай оказался весьма скромным – всего пятьдесят кофейных зерен. Процесс выращивания кофейных деревьев на Алтае был длительным и сложным. Свой первый урожай растения дали только спустя шесть лет. Наконец, в марте прошлого года деревца зацвели, а в сентябре на их ветках стали появляться ягоды. Созрели кофейные зерна к январю, после чего студенты и собрали полученный урожай. Теперь в Барнаульском университете планируют продолжить эксперименты и вырастить новые кофейные деревца. Добавим, что обычно «Арабика» растет на горных плато или на склонах вулканов. Кофейные деревья «арабика» цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. В год дерево «арабики» дает обычно не более пяти килограммов немного сладковатых на вкус плодов, из чего получается всего около одного килограмма готовых зерен.  ...   

Самое время для кофе – с пяти до семи часов вечера, после горячих закусок и салатов. Сам напиток, как правило, подается горячим в обернутом салфеткой кофейнике или любой другой посуде, в которой он был приготовлен, однако решающую роль здесь играет способ варки и то, в какой обстановке проходит мероприятие – неформальной или официальной. На домашних вечерах правила не такие строгие. Например, отфильтрованный черный кофе без осадка можно разливать сразу в чашки с блюдцами, которые снимаются с подноса правой рукой и ставятся справа от гостя. При этом ручка чашки должна смотреть в левую сторону, а кофейной ложечки – в противоположную. Кофе с молоком или по-венски чаще всего ставят на стол в стаканах с подстаканниками прямо перед гостями. В гляссе добавляется шарик мороженого, и рядом с высоким коническим стаканом на покрытую резной салфеткой тарелку кладутся две соломинки для кофе и десертная ложечка. Подача сваренного в турке кофе по-восточному осуществляется особенным образом. Гущу при этом не отцеживают, образовавшуюся сверху пену снимают ложкой, наливают в чашку напиток, а затем добавляют пену. После этого кофе уже нельзя перемешивать, но можно его запивать кипяченой холодной водой с добавлением лимонного сока, стакан с которой должен находиться по правую руку гостя на тарелке для закусок. Существует также способ, называемый «кофе-комплект». Он предполагает наличие у каждого присутствующего персональных элементов сервировки: джезвы, розетки с сахаром, стакана с водой, блюдца, тарелки для закусок, ложки, обращенной ручкой вправо, и чашки, повернутой в противоположную сторону. Все это ставится на поднос. Обслуживать гостей в неформальной обстановке можно двумя способами. Первый предполагает обход стола справа налево, при этом останавливаться следует с правой стороны и той же рукой наливать кофе в чашки стоящие на столе. По второму варианту движение осуществляется в противоположном направлении, блюдце с чашкой берется в левую руку, а кофейник – в правую, после чего посуду с напитком снова ставят на стол. На официальном приеме правила подачи кофе соблюдаются гораздо строже, а сам напиток приносят официанты. Сервировку можно осуществлять тремя способами. Сервировка по первому варианту осуществляется так: поднос накрывается салфеткой, на него помещаются чашки и блюдца, сахарница с рафинадом и щипцами, а также специальный стаканчик, в который ручками вверх ставятся кофейные ложки. Кофейник с напитком приносит официант, после чего все присутствующие разливают его сами по собственному вкусу. Стол, накрытый по второму способу, выглядит следующим образом: поднос накрывают салфеткой и располагают на нем чашки, блюдца стопкой, ложечки в стакане и два кофейника. Напиток в одном из них содержит сахар, в другом – нет. Ручки обоих направлены в правую сторону от официанта. Он держит поднос в левой руке на ладони, а правой на две трети наполняет чашки, которые ставятся на верхнее блюдце и вместе с ним отдаются гостям. Третий вариант обслуживания предназначен для двух официантов. Подносы у обоих находятся в левой руке. На одном стоят два кофейника, на другом – блюдца, ложки и чашки, в которые из кофейников разливается напиток с сахаром или без, по желанию присутствующих. Сам процесс употребления кофе на банкетах регламентируется этикетом. Так, например, не рекомендуется пить шумно или с набитым ртом, постукивать ложкой при размешивании сахара и оставлять ее после этого в чашке, размачивать пищу в напитке и так далее....   

  Гениального писателя погубил кофе?            Оноре де Бальзак в особом представлении не нуждается. С восемнадцатого века и по наши дни – это один из самых издаваемых писателей Франции. Прежде, чем стать писателем, Бальзак учился в школе, где царили весьма жестокие нравы, пытался покончить с собой, терпел бедность.          Писательский успех пришел к нему после тридцати. Одно из первых произведений, покоривших читателей Европы и России, повесть «Шагреневая кожа».          Бальзак был очень плодовитым автором. Он работал ежедневно, по много часов. Чтобы поддерживать себя в форме, он пил много кофе, пренебрегая сном. Он любил повторять, что ароматный напиток наполняет его голову множеством мыслей. Говорят, что именно кофе стал причиной болезни сердца, от которой писатель скончался на пятидесятом году жизни. В день он мог выпить более двадцати чашек. То есть, за весь период работы над своим самым масштабным произведением «Человеческой комедией» Бальзак выпил не менее пятнадцати тысяч чашек кофе.          В поисках нужного ему сорта кофе Бальзак мог обойти весь Париж. Его любимым был «Бурбон Пуантю». Кстати, этот сорт обожал и французский король Людовик пятнадцатый.          В последние годы этот сорт был воссоздан на плантациях одного из островов в Индийском океане. Сто граммов зерен «бальзаковского» кофе стоят в розницу порядка шестидесяти долларов. Он считается одним из самых дорогих сортов.          История этого сорта восходит к расцвету династии Бурбонов во Франции. Отсюда и название кофе. Долгие годы за ним сохранялась репутация любимого кофе королей, хотя японская компания, занимающаяся его восстановлением, позиционирует продукт, как кофе знаменитого Оноре Де Бальзака....   

  В Праге, Чехия, открылась кофейня Potme («В темноте»). Обычная на вид уютная кофейня на городском рынке, однако, кофейня эта совершенно необыкновенная.  В ней действительно не просто нет света, там его полное отсутствие, гости входят, садятся за столики, заказывают и пьют кофе в полнейшей темноте, а обслуживающий персонал составляют слепые официанты и официантки, которые этот кофе готовят, приносят, накрывают на столы, занимаются сервировкой. Цель этого проекта – показать зрячим людям мир, в котором живут люди слепые. Кофейня открывается на несколько дней ежегодно, возможно, потому, что трудно ждать особого притока посетителей. Мир слепых находится как параллельно миру зрячих, и пересечь линию, разделяющую их, трудно, подчас невозможно. Однако именно это пытаются сделать авторы проекта. В кофейне всего шесть столиков, каждый на четыре места. Перед входом в кофейню установлена доска, на которой изображено, какие столики заняты, а какие свободны. Ибо, попадая внутрь помещения, вы этого не увидите. В кофейне царит непроницаемая тьма. От входа до столика вас проводит специальный служащий, иначе вы рискуете налететь на мебель, кофемашину, барную стойку или других посетителей. Он же предложит вам стул. Вряд ли с первого раза вам удастся сесть самим. Служащие отлично ориентируются в кофейне, несмотря на то, что на ознакомление с помещением  и запоминание расположения множества предметов обстановки им дается всего два-три дня. Зрячие же посетители кофейни подчас оказываются совершенно беспомощны внутри заведения. Некоторые даже не могут передвигаться в темноте самостоятельно и хватаются друг за друга и обслуживающий персонал. Другие, впрочем, ведут себя вполне достойно и послушно следуют туда, куда их ведут. За столом поведение тоже весьма разнообразно. Люди выливают молоко на себя или соседа вместо чашки кофе, просыпают сахар, могут размахивать руками и разбить посуду, а то и нечаянно задеть соседей по столику. Один-два посетителя справлялись очень хорошо, отмечают официанты, но чувствовали себя крайне неловко и с облегчением выходили на свет. Замысел авторов проекта состоит еще и в том, что зрячие, на собственном опыте поняв, как тяжело приходится слепым в самой обычной на первый взгляд обстановке, в следующий раз, видя беспомощность слепого, не пройдут мимо, а протянут ему руку помощи. Доходы от этого проекта после его завершения идут на счет благотворительной организации Svetluska («Светлячок»), оказывающей патронажную и финансовую помощь незрячим людям....