Сегодня в России насчитывается около 1000 кофеен, из которых 30% являются сетевыми.  Принимая решение о посещении кофейни, около 50% респондентов полагаются на мнение друзей, удачное месторасположение отметили около 35% посетителей, практически равное количество голосов получили факторы принадлежности к сети и красивая витрина – 24% и 26% соответственно. Две трети посетителей кофеен – это молодые женщины, из которых 40% – девушки в возрасте до 25 лет. Среди мужской части посетителей преобладают люди около 30 лет. Согласно расчетам около 40% посетителей кофеен – это студенты и начинающая работать молодежь. Популярным остается сегмент городских ресторанов-кафе с маленькими меню, несложными, но очень вкусными, домашними блюдами, в которых используют свежие продукты высокого качества, с простым интерьером и средними ценами. Эта ниша в Москве почти свободна, и те редкие проекты, которые к ней относятся, более чем востребованы. На сегодняшний день на московском рынке очень мало кофеен со стандартным меню, которое включает в себя только множество сортов кофе, немного чая и других напитков, немного выпечки и тортов. 85% кофеен Москвы предлагают расширенное меню (кофе, чай, прохладительные напитки, десерты, салаты, супы, горячие блюда, винная карта). ...   

  Новый продукт кофейной компании   Сегодня кофе Starbacks известен практически каждому поклоннику ароматного напитка. Сеть одноименных кофеен – крупнейшая в Соединенных Штатах Америки – имеет свои заведения во многих странах мира. В Москве первая кофейня Starbacks появилась еще в конце девяностых. Компания регулярно идет на различные ухищрения, пытаясь поднять уровень продаж и привлечь в кофейни новых посетителей. Однако, новый маркетинговый ход Starbacks никак не связан с сетевыми заведениями. Шоколад Starbacks, который вот вот появится в продаже, не будет продаваться в кофейнях. Вместо этого, он поступит в аптеки и обычные супермаркеты. Новый шоколад будет иметь две разновидности – с кофейным и чайным вкусом. В среднем, стоимость одной шоколадки составит около трех долларов. Шоколад Starbacks будет представлен на суд покупателей в марте этого года. Своим брендом продукция еще раз напомнит любителям сладкого о существовании знаменитой сети кофеен. Руководство Starbacks приняло решение о выпуске новой продукции после того, как заключило контракт с ведущим производителем кондитерских изделий компанией Hershey, примерно, полгода назад. Это будет новая линия шоколада класса люкс. Свои усилия в продвижении новой продукции Starbacks объединит с дочерней компанией Hershey – фирмой Artisan Confections.  ...   

  Компания «Крафт Фудз» на Украине добивается новых успехов            Всем известные чипсы «Patos», шоколад «Корона» и «Milka», кофе «Jacobs», «Maxwell House», «Carte Noir» - продукция гигантской пищевой корпорации «Крафт Фудс». Это второй в мире по величине производитель продуктов питания. В последние годы «Крафт Фудс» развернула весьма успешную деятельность на Украине, захватывая все новые сегменты украинского рынка пищевых продуктов.          Уже в начале этого года корпорация вновь добилась значительного роста объемов продаж и увеличила свой доход – на двадцать пять и сорок пять процентов соответственно.          Ключевые торговые марки «Крафт Фудз Украина» - это натуральный и растворимый кофе «Jacobs Monarch» и «Carte Noir». В рекламу этих брендов вкладываются значительные средства, а сама продукция находится под жестким контролем качества. Кофе продается настолько успешно, что увеличением своей доли на украинском рынке «Крафт Фудз», в первую очередь, обязана именно этим торговым маркам.          Вместе с тем, рост доходов в денежном выражении происходит и за счет непрекращающегося увеличения цен на продукты питания на пищевом рынке Украины.          В планах «Крафт Фудз Украина» - активное продвижение в новом сезоне весна-лето 2008 других марок своей продукции, в частности, соленых чипсов. Кроме того, на рынке могут появиться и новые кофейные бренды, поддерживаемые «Крафт Фудз». Для их продвижения может использоваться не только розничная сеть, но и собственные кофейни, развитие которых – важное направление деятельности компании на данном этапе....   

  Главные караванные пути из Азии в Европу в пятнадцатом веке целиком и полностью контролировались Османской империей. В то время в Европу везли пряности и кофе. Товары эти стоили дорого. И потому значительная их часть оседала у османов. Кофе ценили за великолепный вкус и уникальный аромат. Османское государство росло, а вслед за ним ширились и границы территории, на которой было принято пить кофе. Придя в мусульманский мир, кофе вошел в каждую семью, став непременным атрибутом бытового и дипломатического этикета. В Дамаске кофе появился в 1530 году, в Алжире – в 1532. Первая кофейня в Стамбуле была основана в 1554. Два купца из Сирии открыли свое заведение, символично назвав его «Круг мыслителей». Популярность кофе росла, и к концу века кофеен в Стамбуле уже насчитывалось великое множество. Кофейни этого города заслуживают особого внимания. Дело в том, что они служили не только для употребления напитка, а были местом встреч, где жители города предавались развлечениям и беседам. Причем, говоря современным языком, содержание этих далеко не всегда было политкорректным по отношению к местным правителям. Однажды один из визирей Османской империи – Махмуд-паша Кепрюлю – переодевшись в простолюдина, посетил несколько таких кофеен. Царившее там свободомыслие шокировало и разгневало его. Известный своей жестокостью, этот правитель приказал немедленно закрыть все подобные заведения. Те, кто осмелился не выполнить приказ, были схвачены и казнены. Известно, что в первую же ночь пострадали 146 человек. Однако, искоренить привычку оказалось нелегким делом. Пойти против традиций своего народа визирь не смог. Впоследствии, он был вынужден отменить свой приказ. В последующие годы кофейни и кофе не раз и не два запрещались на территории могущественной Османской империи. Но кофе победил. И лишить османов ароматного напитка, располагающего к откровенным беседам, так и не удалось ни одному из правителей государства.    ...   

           Не просто свой, а доморощенный. То есть, буквально выращенный на территории Северного Королевства.          Впервые англичане попробовали кофе в 17 веке. Вторая волна моды на бодрящий напиток прокатилась по Великобритании после Второй мировой войны. Считается, что англичан научили пить кофе итальянцы.          Сегодня в Англии ожидают очередного всплеска популярности кофейных напитков.          Недавно здесь состоялась официальная дегустация кофе, выращенного в этой холодной северной стране. В одном из британских ресторанов знатоки кофе отведали напиток, приготовленный из зерен, выращенных в оранжерее графства Корнуолл.          Отведав кофе, дегустаторы сочли его приятным на вкус, обладающим мягким ароматом и не слишком терпким. Одним словом, британский кофе оказался вполне приемлемым для взыскательных гурманов.          Однако за каждой чашкой такого напитка стояла большая работа. Плоды кофейного дерева были изъяты из стен оранжереи под Рождество. Чтобы довести их до готовности, пришлось немало потрудиться.          Общий урожай составил всего двести граммов кофейных плодов. Из них вышло, и того меньше, сто пятьдесят граммов кофейных зерен. Такого количества едва хватило на то, чтобы приготовить двадцать чашек напитка.          Впрочем, как заявил менеджер ресторана, где проходила дегустация, если учесть все трудозатраты на производство этого кофе, то каждая такая чашка должна стоить не менее двадцати фунтов стерлингов.  ...   

  Судя по всему, в нашей стране случилась очередная революция, на этот раз кофейная. В результате кофейного бума огромной популярностью стали пользоваться кофейни, а, следовательно, пристальное внимание теперь уделяется и персоне бариста. Ибо не существует хорошего кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Кто такой бариста‘Это специалист по приготовлению кофе, умеющий сделать "правильный" кофе и так же безупречно преподать его посетителю. Это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но работает не с алкоголем, а занимается только кофе, ну, или напитками, связанными с кофе.  Профессия бариста, как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине, родилась в Италии. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, задав соответствующую планку любителям этого бодрящего напитка в других странах. Бариста должен знать и понимать, от чего зависят аромат и вкус готового кофе, уметь красиво подать его, а также определить и устранить причину некачественного напитка. В идеале бариста должен уметь чувствовать как сам напиток, который он варит, так и человека, для которого он это делает. Непринужденное общение и располагающая улыбка способны заметно улучшить впечатление от качества кофе. Но, конечно же, кроме коммуникабельности необходимы знания и практика. Опытный бариста превосходно разбирается в кофейном зерне, способен точно отрегулировать помол кофемолки, четко определить оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, взбить пену нужной консистенции, определить в какой посуде лучше подать тот или иной напиток. Пренебрежение каким-либо нюансом способно разрушить вкус напитка, и наоборот - внимание к деталям и профессиональное чутье творят чудеса, делая каждую чашку кофе гастрономическим шедевром. Еще настоящий бариста должен обладать фантазией. Ведь именно в его обязанности входит составление кофейного меню, в котором, помимо "джентльменского набора" классических напитков обязательны напитки на основе оригинальных рецептов, придуманных или модифицированных самим бариста. Но чтобы стать профессионалом, нужно сначала закончить специальные курсы. А для этого придется собрать все свои лучшие качества в кулак. Но возникает закономерный вопрос: где же всему этому учат‘Если нaличиe бapиcтa дeйcтвитeльнo тaк нeoбxoдимo для кoфeeн, pecтopaнoв, и кaфe, то гдe нaйти или кaк пoдгoтoвить этиx cпeциaлиcтoв‘Пpeждe всeгo, oбpaзoвaниe бapиcтa мoжнo пoлучить в cтpaнax Евpoпы и в США. Нa Зaпaдe cущecтвуeт шиpoкий выбop paзличныx учeбныx учpeждeний, пoэтoму мoжнo бeз тpудa нaйти мнoгoчиcлeнныe шкoлы и куpcы бapиcтa, opгaнизoвaнныe кoмпaниями, зaнимaющимиcя пpoдaжeй и oбжapкoй кoфe, или нeзaвиcимыe шкoлы. Этo удовольствие достаточно дорогое, но уpoвeнь пoлучeнныx знaний и нaвыкoв будeт дeйcтвитeльнo выcoким.  У нас пока каких-либо специальных школ бариста не существует. Каждая кофейня пытается решить кадровую проблему в индивидуальном порядке, самостоятельно "взращивая" мастеров кофейного дела. Иногда приглашают на проведение курсов известных зарубежных бариста. Обученные таким образом сотрудники затем, в свою очередь, обучают новичков. Из продвинутых в кофейном деле стран привозится специальная литература и видеоматериалы, которые становятся частью программы внутреннего обучения. Некоторые практикуют стажировку сотрудников за границей, в той же Италии, например. Чтобы пройти aттecтaцию, пpeтeндeнты cдaют уcтныe и пpaктичecкиe экзaмeны. Пpoгpaммы пpoвepки знaний бaзиpуютcя нa мeждунapoдныx cтaндapтax.  Вoпpocы кacaютcя ocнoвныx знaний в oблacти кoфe (выpaщивaниe, oбpaбoткa, пoмoл, oбжapивaниe и дeгуcтaция), мeтoдax пpигoтoвлeния кoфeйныx нaпиткoв (тeopия экcтpaкции кoфe, oбщиe мeтoды cocтaвлeния кoфeйныx нaпиткoв), инфopмaции пo кoфe эcпpecco (включaя знaния кoфeмoлки, кoфe-мaшины, нaвыкoв пpигoтoвлeния кoфe и paзличныx кoфeйныx нaпиткoв). Кoнeчнo, кaждый peшaeт caм, пpoxoдить eму aттecтaцию или нeт. Ведь, в ocнoвнoм, влaдeльцы соответствующих заведений общепита нe тpeбуют никaкиx пoдтвepждeний пpoфeccиoнaльныx кaчecтв, кpoмe нaвыкoв пo пpигoтoвлeнию xopoшeгo apoмaтнoгo кoфe и oбщиx знaний кoфe-мaшин и кoфeйныx cмeceй. Вообще же, специалисты единодушно утверждают, что качественный уровень приготовления кофе и квалификация российских бариста неизменно улучшаются и будут продолжать совершенствоваться. Это обусловлено стремительным развитием культуры потребления кофе, и повысившимися требованиями, которые начали предъявлять посетители кофеен ко вкусу этого напитка и уровню обслуживания. С бумом на открытие кофеен неизбежно обострится кадровый дефицит, спрос на профессиональных бариста значительно увеличиться, так что потенциал развития этой профессии у нас огромный....   

Жители Таиланда любят крепкий кофе и их лучшие кофейни предлагают большое множество различных напитков на основе этого напитка. Бариста используют разные сорта кофе из Индонезии обычно темной обжарки и тонкого помола. Одна из интересных отличительных особенностей тайского кофеварения — это смешивание зерён кофе с разными ингредиентами, такими как рис, пшеница или сезам. Обычно кофе пьют довольно сладкий, добавляя большое количество молока. Хотя так же популярен чёрный кофе который здесь называется «gha faa», а подают его с сахаром или без а так же с холодным молоком....   

Кофеварки Krups Nespresso представлены следующими моделями. Во всех моделях в качестве нагревательного элемента используется термоблок.   PIXIE red XN300610   PIXIE blue XN300910   PIXIE titan XN300510   CITIZ XN700210   CITIZ XN700610   CitiZandMilk XN710110   CitiZandMilk XN710610   Essenza MANUAL XN200310   Essenza Automate XN212010   Давление, бар 19 19 19 19 Мощность, Вт 1200 1200 1200 1260 1260 Объем резервуара для воды, литр 0,7 1 1 0,5 Капучинатор     Aeroccino   Управление Электронное Электронное Электронное Ручное Автоматическое Материал Алюминий Пластик Пластик Пластик Цвет Красный Синий Титан Алюминий Красный Черный Красный Черный Дополнительно Компактный размер   капсульная системы Nespresso     Автоматические кофемашины эспрессо.   EA8010PE EA8260 EA8050 Нагревательный элемент Термоблок Термоблок компакт Термоблок компакт Давление, бар 15 15 15 Мощность, Ват 1450 1450 1450 Ёмкоскость контейнера для воды 1.8 л 1.8 л 1.8 л Ёмкоскость контейнера для зёрен 275 гр 275 гр 275 гр Графический ЖК дисплей да да да Капучинатор Паровое сопло Автокаппучинатор XS6000 да Функция горячая вода да да да Программируемое автовключение / включение + / + + / + + / + Регулировка тонкости помола да да да Регулировка крепости да да да Регулировка количества воды да да да Регулировка температуры воды   да да Фильтр для воды да да да Автоматические программы по уходу да да да Подогрев чашек да да да Размеры без упаковки : (ШхВХГ) см.   24 x 36 x 33 24 x 36 x 33 Помповые кофеварки эспрессо   XP5240 XP5280 XP522030 Нагревательный элемент Термоблок Термоблок Термоблок Давление, бар 15 15 15 Мощность, вт 1400 1400 1400 Резервуар для воды, литр 1,1 1,1 1,1 Количество чашек за раз     1 Фильтр ESE     да Функция горячей воды     да Программируемый объем воды на чашку да да да Паровое сопло копучинатора   да да Подогрев чащек да да да Корпус из нержавеющей стали панель управления и лицевая часть панель управления и лицевая часть да Вспениватель молока да да   Катридж-фильтр для очистки воды да     Капельные кофеварки FMD3 ProAroma Мощность, Вт  1 100  Вместимость 1,25 л или 10 чашек Откидной держатель фильтра  да Функция выбора крепости кофе  да Противокапельный механизм  да Индикатор уровня воды  да Постоянный фильтр для кофе  да Световой индикатор включения  да Nescafé Dolce Gusto Модель Piccolo KP 1002 Picсolo KP 1006E1 Picсolo KP 1009 Melody 2 KP210025 Melody 2 KP210225 Melody 2 KP210625 Circolo KP500025 Circolo KP500525 Circolo KP500625 Мощность, Вт 1 500 1 500 1 500 Давление, бар 15 15 15 Система нагрева   Термоблок Термоблок Контейнер для воды, л 0,6 1,5 1,3 Светодиодна подствека ниши для чашек     да Регулируемая по высоте подставка для чашек да да да Энергосбережение автовыключение через 5 минут автовыключение через 20 минут автовыключение через 20 минут Переключение подачи воды горячая/холодная горячая/холодная горячая/холодная Ручная дозировка да да да Световой индикатор включения  да да да Съемный лоток для сбора капель да да да Материал глянцевый пластик     Цвет белый/ красный/ титан черный/ белый/ красный черно-серый/ серебристо-серый/ красный метеллик...   

Способность кофе предупреждать снижение умственной работоспособности, в последнее время стала предметом нескольких очень интересных исследований. Сначала, исследование во Франции показало, что женщины, выпивающие три или больше чашек кофе ежедневно, имеют на 30 процентов меньшую вероятность возникновения проблем с памятью к 65 годам, нежели женщины, которые пили одну чашку кофе или вообще не пили. Также благодаря этому исследованию, изданному в августе 2007 года в «Neurology», было обнаружено, что выгоды от питья кофе увеличиваются с возрастом. Ухудшение памяти среди женщин старше 80 лет, которые пили три или более чашки кофе ежедневно, было на 70% менее вероятно, чем среди тех, кто пил одну чашку или не пили кофе совсем. Тот же самый эффект можно получить от чая, но в этом случае вам нужно будет пить по две чашки чая взамен одной чашки кофе. Специалисты сказали, что кофеин в кофе (и чае) выступает в качестве стимулятора познавательной деятельности мозга, а также помогает снизить уровень бета-амилоидных белков в мозгу, которые препятствуют нормальной работе головного мозга. Большие накопления этого белка лежат в основе Болезни Альцгеймера. Более 7 000 мужчин и женщин, в трех городах во Франции принимали участие в исследовании. Никто из них не имел слабоумие на старте исследования; затем ученые через два и четыре года повторно проверяли познавательные способности участников. Хотя французское исследование не показало выгод питья кофе для мужчин, в более раннем исследовании, отслеживавшем 676 здоровых пожилых мужчин в Финляндии, Нидерландах и Италии в течение 10 лет, нашли, что у пьющих кофе были более низкие темпы возрастного снижения познавательной функции мозга, чем у мужчин, которые не пили кофе. Здесь также, наибольшие выгоды были замечены в мужчинах, которые пили три чашки кофе в день. Это исследование было опубликовано в журнале «European Journal of Clinical Nutrition» в августе 2006-го. Следовательно, если вы любите кофе, и оно не имеет негативных эффектов на ваш организм, то можете спокойно наслаждаться питьем кофе и в течение долгого времени извлекать выгоды для вашего мозга. К отрицательным же сторонам употребления кофе относятся следующие возможные побочные эффекты: повышенное беспокойство, бессонница, дрожь и неровное сердцебиение. Кроме того, это может послужить причиной раздражения пищеварительной системы, мочевого пузыря и простаты. Если вы испытываете любой из этих эффектов, то лучше избегать потребления кофе (в том числе кофе без кофеина, которое также содержит вещества, которые могут негативно сказаться на вашем организме), независимо от того, какие потенциальные выгоды для здоровья оно может предоставить. Таким образом, если вам не нужны подобные побочные эффекты кофе, переключитесь на чай. Его можно считать более здоровой альтернативой....   

  Для некоторых людей кофе – это уже религия. Это культ, важнее которого не существует ничего на свете. Они пробуждаются с кофе, и ложатся с ним спать. Отношения человека и кофе имеют давнюю историю. На родине кофе – африканском континенте – кофе действительно был предметом религиозного культа. Древние арабы также были склонны мистифицировать кофейное дерево. В некоторых частях Аравийского полуострова существовал особый обряд, связанный с кофе. Считалось, что кофе способен наделить человека особыми свойствами, научить прозревать будущее и читать в душах людей о настоящем. Со временем, эти воззрения ушли в прошлое. Отголосок этого культа сохранился в обычаях бедуинов. Для них традиция употребления кофе долгое время была священна. Отказать в угощении ароматным напитком – было немыслимым делом. Более страшного оскорбления для араба не существовало. Отказаться от кофе значило оскорбить хозяина дома. Сегодня мало кто склонен всерьез мистифицировать кофейный напиток. Однако религиозные споры и казусы, связанные с кофе, время от времени возникают. Так, в Соединенных Штатах Америки с помощью кофе в церковь заманивают молодежь. Баптистская церковь в Остине в штате Техас открыла кофейню прямо в помещении бывшей церковной библиотеки, чтобы привлечь молодых верующих. Молодой настоятель храма убежден, что приглашение на чашечку кофе поможет расширить его паству. Пожилые баптисты поначалу встретили новацию едва ли не в штыки. Однако, мало кто мог устоять перед чашечкой настоящего эспрессо. Вслед за молодежью в кофейню при церкви потянулись и верующие старшего возраста. Постепенно баптистская кофейня обзавелась новой мебелью, современными кофемашинами, а многие прихожане и вовсе переквалифицировались в официантов. Совсем другая история связывает кофе и американских православных. Верующие отказались пить напиток одной из известных американских фирм – владельца кофеен – после того, как увидели ее рекламу, в которой рекламировались однополые отношения. Антирелигиозные и гомосексуальные высказывания печатались прямо на чашках, которые официанты приносили в кафе. Руководство компании объяснило появление подобных надписей – приглашением к диалогу по проблемам современного общества. Однако верующие клиенты заявили, что в кофейне желают думать только о кофе, а не вступать в споры. Дискуссии на религиозные темы оскорбляют их чувства, и приходить в эти кофейни снова и снова православные любители кофе намерены отказаться раз и навсегда.        ...   

Кофе в этих двух странах так же популярно, как и знаменитые вина, производимые здесь. Небольшие улицы большинства городов Испании наполнены ароматом этого замечательного напитка. Многочисленные кафе предлагают самые разные напитки, приготовленные на основе кофе. Интересной приметой нашего времени является появление в самых крупных городах «тематических» кофеен, в которых можно не только попить кофе, но и приобрести зерна из любых стран мира, в которых произрастает кофе. В кофейнях Испании традиционно питье крепкого напитка непременно сопровождается неспешной беседой, которая зачастую растягивается на много часов. Кафе в Мадриде занимают особое место, которые являются чем-то средним между барами и ресторанами. Большинство кафе было открыто ещё до времен Первой мировой, и стали место встречи интеллектуалов. Здесь дискутировали, спорили, читали газеты и даже гадали... Большинство посетителей приходят в кофейни чтобы выпить какой-нибудь кофейный напиток, но не перекусить. В воздухе обычно партит густой дым сигарет....   

Немецкий концерн Melitta представил кофе-машину Melitta CaffeO Solo&Milk. Новинка создана на базе Melitta CaffeO Solo, но теперь эта модель снабжена капучинатором. Аппарат порадует тех, кто любит наслаждаться чистым вкусом кофе, но не прочь внести разнообразие и выпить не только эспрессо или американо, но и капучино или латте. Специалистам Melitta, несмотря на внедрение функции взбивания молока, удалось сохранить небольшой размер кофе-машины: Melitta CaffeO Solo&Milk шириной всего 20 см. Благодаря компактным размерам, стильному лаконичному дизайну и классическим цветовым вариациям (черному и черному с серебром) новинка станет украшением любой современной кухни. Кофе-машина снабжена настройками на три разные степени помола, программированием температуры напитка, автоматическими программами чистки и декальцинации и другими полезными функциями. С новинкой вы можете приготовить две чашки любимого напитка одновременно, а с помощью капучинатора - взбить молоко в пышную пену или подогреть его. Размеры кофе-машины: 20x23,5x45,5 см. Объем напитка в чашке можно варьировать от 30 до 220 мл. Высота вывода кофе может быть отрегулирована под чашку/бокал высотой до 13,5 см. Объем резервуара для воды достаточен для приготовления 10 чашек кофе....   

Сахар растворить в воде и варить сироп до тех пор, пока он не станет вязким. После этого перемешивать с растертыми яичными желтками до загустения, а затем добавить залитый кипятком кофе. На льду вспенить сливки и соединить их с полученной массой. Все это поместить в морозильник и оставить там до тех пор, пока не начнут твердеть края. Снова взбить десерт, разделить на порции, переложить в формочки и заморозить, а затем подать на стол. Также можно использовать это мороженое для приготовления гляссе. Ингредиенты: 3 столовые ложки растворимого кофе 2 стакана сливок 30%-ной жирности 4 яичных желтка 1/4 стакана холодной воды 1/2 стакана сахара 3 столовые ложки кипятка...   

  За последние три года бразильский реал поднялся на 59 процентов по отношению к доллару. Столь резкие колебания курсов валют привели к весьма ощутимому снижению доходов от экспорта кофе в Бразилии. Для поддержки экспортеров правительство страны посчитало необходимым провести аукцион, решив субсидировать около четырех миллионов мешков кофе. Из бюджета страны будут выделены деньги, достаточные, чтобы доплатить фермерам по 39,99 реалов (20,40 долларов США) за мешок бобов. Последний раз правительство Бразилии принимало решение о поддержании цен на кофе в 2002. Тогда также была проведена подобная акция. По словам Дайаны Брага, аналитика Университета сельского хозяйства в Сант-Пауло, производители вынуждены продавать товар по цене приближенной к его себестоимости. А проведение аукциона поставит их в более выигрышное положение. За каждый мешок «арабики» весом в 60 килограмм Министерство сельского хозяйства планирует заплатить по 300 реалов. Для получения субсидии плантаторы продадут кофе производителям и экспортерам по минимальной цене в 260 реалов за мешок. А в это же время в мировой компьютерной сети также пройдет аукцион бразильского кофе. Его подготовит  компания "Кафе де Бразил" совместно с Бразильской Ассоциацией элитных сортов кофе (БАЭСК). Партнерами БАЭСК в этой акции являются Ассоциация элитных сортов кофе Америки (АЭСКА) и Ассоциация элитных сортов кофе Европы (АЭСКЕ). Это уже третий по счету аукцион, проводимый в он-лайн. Но его цель – позиционирование Бразилии на рынке не только как крупнейшего производителя кофе, но как производителя элитных сортов кофе высочайшего качества. И в отличии от правительственного аукциона производители смогут продавать свой товар по ценам в несколько раз превосходящим биржевые.  На аукцион приглашено международное жюри, в котором будут представители различных стран.  Из года в год количество представленных на аукционе лотов, а также их цена возрастает. Если на первом было всего десять лотов, которые были проданы по 91$ за 60-кг. мешок, то на втором – восемнадцать  лотов, ушедших по цене 102$ за 60-кг. мешок. Теперь ожидаемое количество лотов составит около тридцати. Первые аукционы были рассчитаны в основном на крупных производителей. В этом году для привлечения к участию небольших производителей и обжарщиков бобов были внесены коррективы в торговые правила. Теперь к продаже допускаются не только большие партии кофе (более 20-ти мешков), но и совсем маленькие.  ...   

  В 2002 году было открыто ООО «Санатана». Общество занимается производством натурального кофе «EvaDia». Производство кофе этой компанией классифицировано как SPECIALTY COFFEE. В соответствии с этим стандартом кофе может быть только свежеобжаренным, причем компания использует только зерна высокогорной арабики твердых и сверхтвердых сортов, только ручного сбора. Зерна проходят несколько степеней очистки и сортировки. Такой стандарт кофе более строг, чем самый высокий стандарт ГОСТа. Компания занимается производством кофе, аналогичного которому в мире нет, технологии производства кофе абсолютно уникальны. Компания производит элитные смеси кофе сорта Арабика, соблюдая стандарт SPECIALTY COFFEE. Одно из главных требований этого стандарта – кофе может быть только свежеобжаренным. Смеси обладают очень гармоничными вкусовыми оттенками, очень ярким ароматом, который отличает только элитные сорта кофе. «Санатана» выпускает кофе «EvaDia» в зернах. Кофе Mestero, в состав этой смеси входят зерна арабики из Коста–Рики и Колумбии. Кофе получается очень крепким, на вкус слегка горький с легким привкусом сигарет. Кофе Desire - это смесь кофейных зерен сорта арабика, завезенных из Бразилии, Гватемалы и Никарагуа. Вкус очень тонкий, гармонично сбалансированный, абсолютно не кислый. Кофе Grand Imperial – смесь зерен сорта арабика. Зерна для приготовления этой смеси завозят из Никарагуа или Кубы, а также из Мексики доставляют специальный сорт Марагаджип. Вкус кофе очень изысканный, весьма приятное послевкусие. Кофе Espresso Blend. Здесь смесь арабики из Бразилии и Гондураса и двадцать процентов робусты, завезенной из Индонезии. Весьма экзотичный вкус кофе. Кофе, произведенный компанией «Санатана» не поступает в продажу в магазины, его поставляют только в рестораны, бары и кафе....   

  Британские пабы закрываются, не выдерживая конкуренции            Пить или не пить кофе – для британцев давно не вопрос. Причем, они уже давно предпочитают его традиционному для туманного Альбиона кофе. Все это печальным образом сказывается на деятельности британских пабов, в которых пиво остается главным источником доходов.          Только в минувшем году в Британии закрылись почти полторы тысячи заведений. То есть, каждую неделю прекращали свою работу около тридцати пабов. По сравнению с 2006 и 2005 годами, пабы в Британии стали закрываться чуть ли не в десять раз чаще.          Серьезным ударом для пивных заведений Британии стал запрет на курение в закрытых общественных помещениях с июля прошлого года. После вступления в силу соответствующего закона прибыль пабов упала, а объемы продаж значительно снизились. Даже у самых успешных игроков на этом рынке во втором полугодии 2007 года перестали расти доходы.          Экономисты отмечают, что продажи пива в британских пабах сегодня снизились настолько, что сопоставимы с объемами, характерными для времен великой депрессии тридцатых годов прошлого века.          Конечно, хозяева пабов были осведомлены о грядущем запрете на курение еще загодя. Они намеревались компенсировать уменьшение числа посетителей за счет продажи других напитков, например, кофе. Причем в ряде заведений каждая пятая чашка кофе даже предлагалась завсегдатаям пабов бесплатно. Действительно, продажи кофе возросли, но затраты на его производство свели на нет все усилия.          Сегодня в Британии работают порядка пятидесяти пяти тысяч пабов. Но учитывая темпы, с которыми сегодня закрываются эти заведения, можно прогнозировать, что через сорок лет в стране не останется ни одного паба. А пока что им не помогает даже разрешение работать после двадцати трех часов, что до 2005 года было запрещено....   

Группа медиков из чикагского медицинского центра университета Раш (Rush University Medical Center) во главе с Джеймсом Вьяттом (James Wyatt) установила, что большинство "кофеманов", не представляющих себе продуктивный рабочий день без чашки горячего напитка утром, неправильно используют кофе. Учёные изучили работоспособность, концентрацию внимания, сонливость и другие параметры у 16 добровольцев, которые находились в помещении без каких-либо часов. Испытуемые вынужденно бодрствовали от 28 до 57 часов и постоянно решали какие-либо задачи. При этом половина получала слабые дозы кофеина (в таблетках) каждый час, а половина — плацебо, выглядящее точно так же. Снабжаемые кофеином добровольцы лучше справлялись с заданиями и реже спонтанно засыпали. Но при этом, по субъективным ощущениям участников опыта, они испытывали не меньшее желание заснуть (после долгого бодрствования), чем те, кто не принимал кофеин, а возможно и большее. Учёные прокомментировали, опыт так. Кофеин блокирует рецептор аденозина, который является химическим посыльным, вовлечённым в запуск гомеостатического типа управления сном (он срабатывает при усталости, в отличие от второго механизма, циркадного, работающего по биологическим часам). Таким образом, заключает Вьятт, большое количество кофе, выпитого утром, почти ничего не даёт организму в плане работоспособности. В отличие от равномерно распределённых по всему рабочему дню небольших чашечек. И всё равно — кофе не заменяет полноценного сна....   

Сначала люди нашли кофе. Потом стали его пить. А сегодня... в нём ходят! Оказывается, выпивая кофе мы лишаем себя возможности обновить гардероб. Тайваньская компания Singtex нашла самой обычной кофейной гуще весьма неожиданное и оригинальное применение: используя уникальную запатентованную технологию, она перерабатывает ее в волокно, из которого впоследствии создается ткань, отличающаяся высокой прочностью, устойчивостью к неприятным запахам и ультрафиолетовому облучению. Это отличные характеристики для спортивной одежды. Интересно, что будет завтра? ...   

Забавный случай, связанный с кофе, произошел на днях с Дианой Гурцкой. Муж Дианы, зная ее пристрастие к хорошему кофе, решил сделать любимой царский подарок — уникальный и чрезвычайно редкий сорт кофе «Копи Лювак», который стоит баснословных денег и изготавливается только в одном месте земного шара — на островах Малайского архипелага, и лишь одной компанией. В Москве кофе под этой торговой маркой продается, но все эксперты, работающие в отрасли экспорта кофе, утверждают, что в Москву кофе «Копи Лювак» не завозится. Поэтому он сделал заказ непосредственно у производителя, несколько месяцев ждал, когда прийдет подарок, а по прибытии торжественно вручил его Гурцкой. Дива весьма обрадовалась такому щедрому и необычному подарку и решила сразу же его опробовать. Кофе «Копи Лювак» произвел на Диану очень хорошее впечатление, но еще большее впечатление произвела на нее рассказ мужа, который он оставил на закуску. Дело в том, что этот сорт кофе — продукт дефекации местных животных, которые очень любят кофейные зерна и очень избирательно к ним относятся. Как они отличают хорошие зерна кофе от средних или даже плохих — ученые не знают, но местные дельцы  научились использовать эту особенность животных. Они скармливают кофе животинкам, после чего те частично их переваривают, но большая часть выходит в неизменном виде. Кофе извлекается из экскрементов и фасуется. Естественно, такой способ производства кофе очень ограничивает партии продукта и накладывает отпечаток на цену продукта (сорт кофе «Копи Лювак» стоит от $150 за килограмм). Когда супруг  Гурцкой посвятил ее в подробности технологии производства этого сорта кофе, ту скрутило и начало выворачивать. Рвотные позывы не прекращались все время, пока карета скорой помощи ехала по вызову, вызванная перепуганным супругом. Диану Гурцкую погрузили в «скорую» и отвезли в Боткинскую клинику, где сделали промывание желудка....   

На кофейном столе обязательно должны быть сливки (или горячее молоко) и сахар. Кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках или стаканах с подстаканниками. Так же подают и кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки. Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе. Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Его готовят в турке с сахаром и подают вместе с гущей. Сначала необходимо снять чайной ложкой пену, налить кофе из турки в чашку, затем сверху переложить из чайной ложки пену. Ни в коем случае нельзя размешивать напиток. Чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном....