Французские кофейни несут убытки из-за слишком медлительных клиентов. Дело в том, что для среднего парижанина местное кафе заменяет клуб, где он проглатывает первую утреннюю чашечку кофе, здесь отдыхает от работы и забот, встречается с друзьями, расслабляется в конце дня. Современную Францию просто невозможно представить себе без кофе. Даже заведения, где пьют этот напиток, - кафе - получили название от французов. Подавляющее большинство парижан начинает день с большой чашки кофе с молоком. В Европе давно сложился своеобразный имидж Парижа как города поэтов и интеллектуалов, которые собираются по обычаю в многочисленных кафе за чашкой ароматного напитка. Но эта особенность парижских кофеен в последнее время все менее на руку хозяевам этих заведений. Действительно, если посетитель может пить единственную чашку кофе на протяжении нескольких часов, кафе неизбежно понесет убытки. Ведь для новых посетителей место занято, а давний гость не заказывает ничего иного. По некоторым данным, именно эта причина привела к тому, что в последние годы число кофеен во Франции стремительно сокращается, уступая место заведениям вроде «Мак Дональдс». Французы полушутя полусерьезно приписывают обычай по долгу скучать за чашкой кофе – известному французскому писателю двадцатого века Жану Полю Сартру. Угроза банкротства заставляет владельцев кафе предпринимать радикальные меры. Так, хозяин одной из кофеен в Ницее теперь недвусмысленно намекает посетителям, что, выпив кофе, они должны покинуть заведение. В любимом кафе самого Сартра «Кафе де Флёр» теперь красуется плакат с надписью: «Не злоупотребляйте нашим гостеприимством». Так что засиживаться в подобного рода заведениях становится просто неудобно. К тому же, пытаясь компенсировать убытки на кофе, владельцы кафе берут отдельную плату с посетителей за воду и хлеб....   

             О намерении сократить экспорт робусты заявили сразу два крупных производителя этого сорта кофе – Индонезия и Вьетнам. На их долю приходится более шестидесяти процентов всего мирового производства робусты. Две страны – крупнейшие в мире экспортеры – подписали меморандум.          Окончательное решение по поводу сокращения экспортных объемов будет принято после дополнительных переговоров. Каким именно образом будут уменьшаться поставки робусты на экспорт, пока не ясно. Но уже очевидно, что эти меры приведут к повышению мировых цен на этот сорт.          В планах Ассоциации экспортеров кофе Индонезии – установить цены на робусту на уровне одной тысячи долларов за тонну сырых зерен. Сейчас цена тонны сырых зерен робусты составляет около шестисот пятидесяти долларов.          В падении спроса на робусту многие винят Вьетнам, который в последнее время производит кофе этого сорта слишком низкого качества. При этом Вьетнам по общим объемам экспорта кофе стал мировым лидером, уступая первую позицию только Бразилии. Однако, бразильские производители кофе специализируются, преимущественно, на арабике, а что касается экспорта робусты, то здесь равных Вьетнаму пока нет.          Счастливая карта выпала Вьетнаму в конце девяностых годов, когда из-за неурожая в Бразилии цены на кофе резко поползли вверх. Вьетнаму были предоставлены кредиты Всемирного банка на развитие кофейного производства.          Ежегодно Вьетнам производит до миллиона тонн кофе. Сегодня вьетнамских фермеров призывают к тому, чтобы перейти на выращивание и других сельскохозяйственных культур, например какао. Однако сколь-нибудь значительного сокращения кофейных плантаций во Вьетнаме пока не происходит....   

  Новые порядки в Нью-йоркском метро            Чисто не там, где убирают, а там, где не сорят. Правда, заставить не сорить подчас значительно сложнее, чем убрать. Порой, приходится прибегать к карательным мерам, как это сделали власти Нью-Йорка в борьбе за чистоту в городском метрополитене.          Теперь власти не рекомендуют пассажирам спускаться под землю со стаканчиком кофе в руках. В худшем случае это может закончиться штрафом. Величина штрафа составит сто долларов США.          Штрафовать в Нью-йоркской подземке будут не только за распитие кофе, но и другие провинности. Например, запрещается перемещаться из одного вагона в другой во время движения поезда.          Кроме того, мерам административного воздействия будут подвергнуты любители ездить в метро, забираясь с ногами на сиденье.          Власти Нью-Йорка считают, что таким образом им удастся уменьшить количество несчастных случаев и травм в метрополитене, а также повысить уровень чистоты в поездах и на станциях.          Новые правила для пассажиров метро уже получили одобрение Совета по транспортной политике города Нью-Йорка и вступили в силу....   

Центрально- и Северо-Американские сорта кофе обычно имеют легкие зерна среднего размера. Они составляют основу многих известных кофейных смесей — «Colombia», «Costa Rica Tres Rios», «Guatemala Antigua» и «Mexico». Южные сорта имеют свои индивидуальные отличия. Колумбийский кофе (Colombia Excelso) Один из самых лучших в мире видов кофе. Его выращивают на склонах Анд на высоте 1500-1800 м над уровнем моря. Он обладает тонким, ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом. Настой крепкий, средней кислотности. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе. Кофе «Гондурас SHB» Южноамериканский сорт. Похож на колумбийский, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой. Кофе средней крепости с винным вкусом и ярко выраженным ароматом. Мексиканский Кофе (Mexico Altura) Центральноамериканский сорт. Легкий кофе. Аромат неяркий. Этот сорт для тех, кто предпочитает черный, но не крепкий кофе, напоминающий по вкусу сухое белое вино. Костариканский Кофе (Коста-Рика Тарразу) Центральноамериканский сорт. Аромат ярко выраженный. Вкус горьковато-вяжущий, насыщенный. Латиноамериканцы говорят: «Хороший мексиканский кофе - это бодрящий кофе, а хороший костариканский кофе - это жгучий кофе». Кофе «Гватемала» (Guatemala Lagos Shb) Центральноамериканский сорт. Имеет ярко выраженный острый вкус, большую кислотность и особенный аромат, с привкусом дыма. Настой крепкий. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе. Никарагуа Лавадо (Nicaragua Lavado) Центральноамериканский сорт. Аромат неяркий, но достаточно сбалансированный. Вкус кисловатый, полный. Хорошо подходит для кофейных смесей. Куба Альтура Латиноамериканский сорт с острова Свободы. Кубинцы считают этот обжигающий и бодрящий кофе лучшим в мире. Терпкий, насыщенный горьковатый вкус, аромат ярко выраженный. Марагоджип Кофе Марагоджип – разновидность арабики. Отличается особо крупным размером зерен. Впервые был выращен в Бразилии в окрестностях города Марагоджип. В настоящее время его выращивают в ряде стран Латинской Америки — Мексика, Гватемала, Никарагуа. Вкус напитка довольно насыщенный и густой. Среди экспертов и знатоков нет однозначного мнения в оценке этого кофе. Одни называют его «самым выдающимся кофе в мире», другие находят его вкус «грубоватым и незатейливым». Jamaica Blue Mountain Jamaica Blue Mountain — самый известный сорт арабики, который выращивают на Ямайке, является наиболее знаменитым и дорогим сотом кофе в мире. На международном рынке кофе Blue Mountain  малодоступен, так как более 70% зерен закупает Япония. Зерна имеют характерный сине-зеленый цвет, обладают тонким изящным ароматом, нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Сорт подходит для употребления в качестве «speciality coffees». Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15-20%. Бурбон Сантос (Бразилия) Это один из лучших сортов бразильского кофе, названный по имени французского острова Бурбон в Карибском море. Обладает чистым, слегка сладковатым ароматом и насыщенным вкусом. Настоящий «бурбон» собирают с кофейных деревьев только 3 первых урожая. Через 4 года зерна меняют свои характеристики и становятся по вкусу аналогичными обычному «сантосу». Отличительная черта «бурбона» - утонченный сладковато-горьковатый, немного маслянистый вкус с легкой кислинкой, которая полностью отсутствует в обычном «сантосе». «Сантос» же имеет более тяжелый, резкий вкус и аромат, часто с привкусом дыма. Великолепный напиток можно получить как из зерен чистого «Сантос Бурбон», так и из сочетания его с мягкими латиноамериканскими сортами кофе....   

Компания Melitta выпустила уникальную кофе-машину Melitta CaffeO СI , имеющую возможность программирования индивидуального рецепта напитка и изменения индивидуальных настроек в момент приготовления. В новинке с помощью программы "Мой кофе" можно создать и сохранить 24 индивидуальных варианта напитка, с учетом всех нюансов - от крепости до температуры и объема молочной пенки. Дизайн кофе-машины гармонично впишется в любую кухонную инсталляцию, элегантно дополнит самый изысканный интерьер. Модель представлена в трех вариантах цвета - серебряном, белом и черном. На фронтальной части кофе-машины символьно подсвечены кнопки автоматического приготовления: "Эспрессо", "Кофе-крем", "Капучино", "Латте макиато", "Горячее молоко" или "Молочная пенка", "Горячая вода". Новинка имеет возможность изменить параметры напитка в момент приготовления. В процессе помола зерна для чашечки кофе вы можете задать его  крепость. Или в процессе заваривания - изменить количество напитка. А при приготовлении пенки для капучино - увеличить объем пенки по своему желанию. Контейнер для зернового кофе имеет два отсека - под разные виды (по 130 г каждый). Также есть отсек для молотого кофе. Кофе-машина сигнализирует о необходимости провести программы очистки, после чего одним нажатием кнопки можно запустить программу очистки от кофейных масел или программу очистки от накипи. Мощность: 1400 Вт. Давление: 15 бар....   

  Объемы поставок сокращаются            Покуда цены на бразильскую арабику растут, робуста из Азии ценится все меньше. На Лондонской международной бирже стоимость одного фунта робусты достигла рекордно низких отметок. По прогнозам, в ближайшие несколько недель цены на кофе этого вида и вовсе могут опуститься до самых низких показателей на мировом уровне.          В этих условиях азиатские производители бьют тревогу. Они отказываются продавать свою продукцию себе в убыток. Соответственно, объемы поставок кофе из Азии неуклонно сокращаются.          Например, воздержаться от экспортных поставок уже решили производители Вьетнама. Торговля кофе на внутреннем рынке сейчас также практически не ведется. Экспортом занимаются только крупные фирмы, имеющие значительные запасы кофейных зерен на складах.          А вот в Индонезии запасы экспортного кофе практически подошли к концу. Производители ждут нового урожая и благоприятной ценовой ситуации.          Еще один крупный производитель кофе Индия – также удерживает запасы кофейных зерен на складах. Примерно половина имеющейся робусты уже продана. Вторая половина – пока что ждет своего часа. Между тем, Азию традиционно называют «кофейным поясом планеты». Выращиванием кофе занимаются плантаторы пятнадцати государств. Сорта выращиваемого в Азии кофе очень не похожи друг на друга. Их качество варьируется в зависимости от страны-производителя. Самым дорогим азиатским сортом является Сулавеси Колоси с острова Сулавеси, который по традиции выращивается в очень малых количествах на личных участках жителей, а собирается и обрабатывается исключительно ручным способом. У каждой семьи он уникален, и именно этим обеспечивается неповторимый вкус завариваемого напитка – сладкий, гармоничный, с ореховым оттенком....   

            Как говорится, хороший кофе растворимым не бывает. Между тем, производители рекламщики пытаются убедить нас в обратном. На первый взгляд, растворимый порошок банках вполне удобен. Дешево, быстро, эффективно. Но это, как говорится, только на первый взгляд.          Давайте же посмотрим внимательнее, почему стоит потратить чуть больше времени и денег, и насладиться варёным кофе, вместо растворимого суррогата.          Вот информация к размышлению Как готовят растворимый кофе: из центнера кофейных ягод можно получить не более двадцати килограммов кофейных зерен. Зерна обжаривают, перемалывают и варят несколько часов, пока в жидкость не переёдет все, что только может туда перейти. Этот экстракт охлаждают, затем фильтруют. Лишнюю жидкость выпаривают.          Правда, вместе с паром, теряется и значительная часть аромата. Хотя технологи уверяют, что улетучившиеся ароматические соединения улавливаются и возвращаются в кофе на конечном этапе производства.          Потом концентрированный экстракт сушат. Либо при высоких температурах (тогда мы получим порошок), либо в вакууме (в таком случае, мы имеем дело с гранулами). Вакуумная технология считается более совершенной, так как уменьшает потери запаха и вкуса.          Как ни крути, а первоначальный кофейный букет безнадежно утерян. Значит, кофе надо «обогатить». Как‘Существует несколько основных способов. Добавить измельченный ячмень или овес. Добавить измельченные желуди. Или добавить другие злаковые культуры.          Выяснить, были добавки или нет, не сложно. Капните в раствор кофе немного йода. Если жидкость окрасилась в синий цвет, значит, в ней есть крахмал, содержащийся в злаках.          Так что, основной недостаток растворимого кофе – это более слабый, по сравнению с натуральным, аромат. Если кофе дорогой, то производители не ленятся добавить в него искусственное или натуральное кофейное масло, чтобы запах был сильнее. Но вкус растворимого кофе все равно будет отличаться от натурального. Особенно, если кофе недорогой.          Что делать‘Купить обжаренные зерна, кофемолку и турку. Потраченное время и деньги будут с лихвой возмещены напитком из натурального кофе, а не раствором из ячменя или желудей.         ...   

  Употребление бодрящего напитка может привести к нарушению правил дорожного движения.                   Пить кофе за рулем в странах Европы считается признаком хорошего тона. Многие автомобильные концерны мира уже наладили выпуск автомобилей со встроенными кофейными аксессуарами. Например, миниатюрными кофеварками или специальными подстаканниками для кофейных стаканчиков.          Однако, все хорошо в меру. Избыток кофеина в крови может не лучшим образом сказаться на способности управлять автомобилем.          Пример тому – случай, произошедший с жительницей германского города Фрайбурга. Являясь сотрудницей рекламного агентства, она была внуждена работать по двенадцать часов в сутки моделью на презентациях.          Чтобы поддерживать себя в форме, женщина ежедневно употребляла большое количество кофе, а также энергетические напитки с кофеином и препараты для снижения аппетита.          В день, когда она лишилась водительских прав, в общей сложности, для борьбы со сном, модель выпила полтора литра кофе, два литра напитка «Кола Лайт» с кофеином и несколько таблеток специального лекарства для борьбы с избыточным весом. Причем последнее имело противопоказания, предупреждающие об усилении побочных эффектов в случае совместного приема с кофеином.          Когда после выпитого женщина села за руль, ее автомобиль, как утверждают полицейские, двигался по трассе почти зигзагом. При этом скорость движения машины не превышала пятидесяти километров в час.          Заподозрив неладное, стражи дорог попросили модель пройти тест на алкоголь. Однако он не дал результата. Видя, что поведение девушки все-таки неадекватное, полицейские попросили ее сдать кровь для проведения более тщательного анализа. Обнаружив следы опасного коктейля, власти постановили лишить модель водительских прав. Она подала апелляционную жалобу, но – безрезультатно.          Решением суда, девушка временно лишена права на управление автотранспортным средством. Вновь сесть за руль она сможет не раньше, чем через полгода....   

  Безусловно, употребление кофе – это целая культура. Ни в коем случаи нельзя воспринимать этот напиток как простую запивку после еды. Пить кофе необходимо только лишь из фарфоровой чашки. Чашки из другого материала не подойдут, так как меняют вкус, да и звук при помешивании будет совсем другой – неправильный. Американцы отдают предпочтение большим кружкам, поскольку кофе в них не так быстро остывает, да и размешивать напиток в них намного удобнее. То ли дело арабы и турки с их многовековым опытом употребления кофе! Они используют  маленькие кофейные чашечки, и, наверное, неспроста. Для приготовления кофе в Израиле заведено брать ложку хорошего черного молотого кофе, насыпать его в небольшую чашечку, и залить кипятком. Подождите, пока кофе заварится, и получайте удовольствие! На чем сконцентрировать внимание, если Вам предложили отведать тот или иной сорт кофе? Краткий словарь терминологии дегустации поможет Вам растолковать основные понятия. Вкус - общее ощущение аромата, кислотности и консистенции. Термин может употребляться как в общем смысле («этот кофе - вкусный»), так и более конкретном (« кофе с винным привкусом»). Кислотность – обычно является признаком того, что кофе произрастал на большой высоте. Термин ни как не как не связан с горьким или кисловатым вкусом. Кислотность - это та составная напитка, которая делает кофе освежающим и бодрящим. Консистенция - осязаемое ощущение от напитка во рту. Она может быть водянистой, маслянистой, или даже сиропообразной, если речь идет о некоторых индонезийских сортах. Аромат – запах только что приготовленного кофе. Если речь идет о кофейной гуще, используют термин букет. К примеру, «фруктовый букет», «цветочный букет», «травяной букет», «богатый букет». Горечь – ощущения вкуса, воспринимаемые рецепторами задней части языка. Если кофе сильно обжаренный, или же степень помола зерен слишком мелкая, то такой напиток обычно горчит. Экзотичность - термин относится к сортам, имеющие необыкновенные вкусовые параметры и аромат. К примеру, «с цветочным ароматом», «с пряным привкусом». Этот термин чаще всего применяют к сортам кофе из Восточной Африки и Индонезии.  «Слабый» – так говорят, когда речь идет о напитке с гармоничным и нежным вкусом. Кроме этого, этим термином торговцы называют все небразильские сорта кофе Арабика. «Пряный» может быть аромат или вкус кофе, напоминающий ту или иную пряность. Есть такие сорта индонезийского кофе, вкус которых напоминает сладкие пряности. Крепость - насыщенность напитка. Кстати, ошибочно сопоставлять крепость с высоким содержанием кофеина....   

  Судя по всему, в нашей стране случилась очередная революция, на этот раз кофейная. В результате кофейного бума огромной популярностью стали пользоваться кофейни, а, следовательно, пристальное внимание теперь уделяется и персоне бариста. Ибо не существует хорошего кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Кто такой бариста‘Это специалист по приготовлению кофе, умеющий сделать "правильный" кофе и так же безупречно преподать его посетителю. Это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но работает не с алкоголем, а занимается только кофе, ну, или напитками, связанными с кофе.  Профессия бариста, как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине, родилась в Италии. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, задав соответствующую планку любителям этого бодрящего напитка в других странах. Бариста должен знать и понимать, от чего зависят аромат и вкус готового кофе, уметь красиво подать его, а также определить и устранить причину некачественного напитка. В идеале бариста должен уметь чувствовать как сам напиток, который он варит, так и человека, для которого он это делает. Непринужденное общение и располагающая улыбка способны заметно улучшить впечатление от качества кофе. Но, конечно же, кроме коммуникабельности необходимы знания и практика. Опытный бариста превосходно разбирается в кофейном зерне, способен точно отрегулировать помол кофемолки, четко определить оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, взбить пену нужной консистенции, определить в какой посуде лучше подать тот или иной напиток. Пренебрежение каким-либо нюансом способно разрушить вкус напитка, и наоборот - внимание к деталям и профессиональное чутье творят чудеса, делая каждую чашку кофе гастрономическим шедевром. Еще настоящий бариста должен обладать фантазией. Ведь именно в его обязанности входит составление кофейного меню, в котором, помимо "джентльменского набора" классических напитков обязательны напитки на основе оригинальных рецептов, придуманных или модифицированных самим бариста. Но чтобы стать профессионалом, нужно сначала закончить специальные курсы. А для этого придется собрать все свои лучшие качества в кулак. Но возникает закономерный вопрос: где же всему этому учат‘Если нaличиe бapиcтa дeйcтвитeльнo тaк нeoбxoдимo для кoфeeн, pecтopaнoв, и кaфe, то гдe нaйти или кaк пoдгoтoвить этиx cпeциaлиcтoв‘Пpeждe всeгo, oбpaзoвaниe бapиcтa мoжнo пoлучить в cтpaнax Евpoпы и в США. Нa Зaпaдe cущecтвуeт шиpoкий выбop paзличныx учeбныx учpeждeний, пoэтoму мoжнo бeз тpудa нaйти мнoгoчиcлeнныe шкoлы и куpcы бapиcтa, opгaнизoвaнныe кoмпaниями, зaнимaющимиcя пpoдaжeй и oбжapкoй кoфe, или нeзaвиcимыe шкoлы. Этo удовольствие достаточно дорогое, но уpoвeнь пoлучeнныx знaний и нaвыкoв будeт дeйcтвитeльнo выcoким.  У нас пока каких-либо специальных школ бариста не существует. Каждая кофейня пытается решить кадровую проблему в индивидуальном порядке, самостоятельно "взращивая" мастеров кофейного дела. Иногда приглашают на проведение курсов известных зарубежных бариста. Обученные таким образом сотрудники затем, в свою очередь, обучают новичков. Из продвинутых в кофейном деле стран привозится специальная литература и видеоматериалы, которые становятся частью программы внутреннего обучения. Некоторые практикуют стажировку сотрудников за границей, в той же Италии, например. Чтобы пройти aттecтaцию, пpeтeндeнты cдaют уcтныe и пpaктичecкиe экзaмeны. Пpoгpaммы пpoвepки знaний бaзиpуютcя нa мeждунapoдныx cтaндapтax.  Вoпpocы кacaютcя ocнoвныx знaний в oблacти кoфe (выpaщивaниe, oбpaбoткa, пoмoл, oбжapивaниe и дeгуcтaция), мeтoдax пpигoтoвлeния кoфeйныx нaпиткoв (тeopия экcтpaкции кoфe, oбщиe мeтoды cocтaвлeния кoфeйныx нaпиткoв), инфopмaции пo кoфe эcпpecco (включaя знaния кoфeмoлки, кoфe-мaшины, нaвыкoв пpигoтoвлeния кoфe и paзличныx кoфeйныx нaпиткoв). Кoнeчнo, кaждый peшaeт caм, пpoxoдить eму aттecтaцию или нeт. Ведь, в ocнoвнoм, влaдeльцы соответствующих заведений общепита нe тpeбуют никaкиx пoдтвepждeний пpoфeccиoнaльныx кaчecтв, кpoмe нaвыкoв пo пpигoтoвлeнию xopoшeгo apoмaтнoгo кoфe и oбщиx знaний кoфe-мaшин и кoфeйныx cмeceй. Вообще же, специалисты единодушно утверждают, что качественный уровень приготовления кофе и квалификация российских бариста неизменно улучшаются и будут продолжать совершенствоваться. Это обусловлено стремительным развитием культуры потребления кофе, и повысившимися требованиями, которые начали предъявлять посетители кофеен ко вкусу этого напитка и уровню обслуживания. С бумом на открытие кофеен неизбежно обострится кадровый дефицит, спрос на профессиональных бариста значительно увеличиться, так что потенциал развития этой профессии у нас огромный....   

Всем известно, что японцы отличаются сильной приверженностью к престижным напиткам, таким как элитный коньяк, лучшим винам Франции. И совсем не удивительно, что эта страна является главным импортёром ямайского элитного кофе «Blue Mauntain». Хотя Япония традиционно является  чаепотребляющей страной и известна старинной буддийской церемонией приготовления чая. Но кофе довольно прочно завоевал любовь японцев, и сейчас они пьют его как обычный повседневный напиток. В крупных городах почти на всех улицах можно выпить кофе из специальных торговых автоматов. Ещё японцы употребляют кроме ямайского кенийский, бразильский, гватемальский и никарагуанские кофе. Капучино и эспрессо успехом здесь почти не пользуются, потому что японцы больше предпочитают слабую обжарку....   

Крупнейший производитель кофе на грани кризиса   История выращивания кофе в Кении начинается в 1893-м году, когда отцы основатели Союза Святого Духа привезли первые деревья арабики из Эфиопии и высадили их в округе Кьямбу, недалеко к Северу от Найроби. Этот первый высаженный сорт «бурбон» сейчас известен как Французская Миссия. В 1950 году в лабораториях Европы выделили несколько вариаций кофейного штамма. Самые успешные и известные из них и составляют большинство культивируемого на сегодня кофе в Кении. Кофейные деревья в это стране выращиваются практически на всех фермах под открытым небом. Однако, в последние месяцы производителям кофе в Кении, прямо скажем, не везет. В начале прошлого года страна пережила засуху. В этом году Кению сотрясают политические беспорядки. Чтобы не допустить кризиса в кофейном производстве, в ситуацию вмешался Фонд развития кофе. Как известно, до семидесяти процентов площадей плантаций занимают мелкие фермеры, которые производят около половины всего выращиваемого в стране кофе. На сегодня Фонд развития помог уже более чем двадцати трем тысячам кенийских фермеров. На займы плантаторам выделено почти двести двадцать миллионов шиллингов. Причем займ может получить лишь тот фермер, чьи кофейные деревья ежегодно приносят не менее двух килограммов зерен каждое. Вернуть займ нужно в течение трех лет. Отсрочка первого платежа дается на один год. Можно надеяться, что пошатнувшуюся экономику страны, которая так сильно зависит от производства кофе, таким образом, удастся поправить. Заметим, что кофе для кенийцев – стратегически важный сельскохозяйственный продукт. Это почти пятнадцать процентов общего объема всего экспорта страны. Ежегодно это маленькое африканское государство продает всему миру более пятидесяти тысяч тонн кофе в год. Что касается Фонда развития кофе, то эта международная организация появилась в 2001 году. Его главная задача – кредитование фермеров. Особенно в странах третьего мира.  ...   

  Культура и история употребления кофе в Испании               Не известно, что больше любят жителе Пиренейского полустрова – кофе или местные вина. Испанский завтрак – это, в первую очередь, кофе. Иногда – с небольшой булочкой. Чашкой кофе непременно заканчивается и обед. Причем обедают испанцы достаточно поздно – в три часа дня. Гуляя по улицам испанских городов, вы обязательно почувствуете аромат свежесваренного кофе. Кофейни здесь встречаются буквально на первом шагу. Современные испанские кафе предлагают кофе на любой вкус и зерна из любой страны. В Испании, в отличие от Италии, кофе пьют не торопясь. За чашечкой ароматного напитка принято вести долгие разговоры. Порой это продолжается несколько часов кряду. Мадридские кафе не похожи ни на какие другие. Это нечто среднее между баром и рестораном. Но как и в других крупных европейских городах – кофейни, в первую очередь, всегда привлекали богему. Еще до первой мировой войны мадридские кафе прослыли, как места встречи интеллектуалов. Здесь можно почитать газету, обсудить новости, подискутировать, даже заняться гаданием и предсказанием судьбы. Здесь кипят страсти, рождаются новые сюжеты, идеи и легенды. Посетители испанских кафе, как правило, только пьют кофе, ничем его «не закусывая». Испанцы традиционно много курят. В кофейнях всегда висит облако сизого табачного дыма.В Испании любят разный кофе. Рецептов этого напитка здесь также великое множество. В барах и кафе традиционно подают кофе кортадо. Это обычный эспрессо, смешанный с молоком в равных пропорциях.  Другой знаменитый рецепт – кофе манчадо. Он подается в стеклянных стаканчиках, и отличается от кортадо, в первую очередь тем, что в молоко вливается совсем немного кофе. Широко распространен и кофе карахильо. Крепкий кофе смешивают с равным количеством бренди. Этот напиток особенно популярен в сельской местности. Его можно приготовить и другим способом. Бренди с сахаром поджигают, а затем вливают в смесь горячий кофе. Иногда кофе дополняют рюмкой шерри-бренди или анисовой водки. В соседней Португалии к кофе подают знаменитый портвейн. Впрочем, не меньше любят испанцы и традиционный кофе по-турецки, а также обычный кофе с молоком.                    ...   

  В 1949 году в Гамбурге была основана компания Tchibo GmbH, ее владельцем был немец Макс Хорц. Через шесть лет после основания компании он открыл первый магазин для продажи своей продукции. В наши дни только в Германии открыто почти 850 подобных магазинов. Компания Tchibo GmbH – это лидер кофейного бизнеса Германии. Компания Tchibo GmbH продает кофе под своей маркой, который производят в Гамбурге и Берлине. Большой объем выпускаемой продукции компания продает через сеть собственных кафетериев. Компания Tchibo GmbH вышла на кофейные рынки Центральной Европы. В Австрии, Венгрии, Польше и Чехии построили самые современные заводы по обжарке кофейных зерен. В России компания Tchibo GmbH начала торговлю своей продукцией в 1993 году и сразу полюбилась нашему потребителю, благодаря очень высокому качеству выпускаемой продукции. Кофе марки Tchibo стало желанным гостем в каждой российской семье. Красивая упаковка, высокое качество получаемого кофе пришлось по душе всем российским потребителям. В 2003 году компания Tchibo Gmb установила в России свою производственную линию для упаковки растворимого кофе. На этом производстве организован очень строгий контроль качества выпускаемой продукции, при обработке кофейных зерен применяется самый передовой опыт зарубежных партнеров. Компания Tchibo GmbH среди самых крупных мировых производителей кофе занимает пятое место. Качество кофе Tchibo максимально высокое, благодаря специалистам компании, которые очень тщательно отбирают лучшие сорта кофейных зерен с элитных кофейных плантаций....   

Лучшим барменом Италии стала 25-летняя жительница Сардинии Алессандра Казула (Alessandra Casula). Она одержала победу в финале общенационального конкурса, проходившего в городе Местре (Mestre), все девять других участников которого были мужчинами. Казула превзошла всех соперников в искусстве приготовления кофе эспрессо, с чашечки которого начинает день практически каждый уважающий себя итальянец. Алессандра происходит из семьи потомственных барменов. "Мне было совсем непросто расти в окружении профессионалов высокого класса, большинство из которых - мужчины. Однако, я узнала у них многие секреты, связанные с приготовлением кофе", - сказала победительница. Конкурс на звание лучшего бармена был организован Национальным институтом итальянского эспрессо и Ассоциацией барменов Италии....   

...   

Кофе способен облегчить жизнь больным гепатитом С. По словам исследователей, несколько чашек этого напитка в день замедлит развитие патологических изменений и связанных с ними заболеваний печени. Группа американских ученых, изучавших влияние кофе на человеческий организм, пришла к неожиданному выводу. Результаты исследования показали, что напиток способен помочь пациентам, страдающим хроническим гепатитом С. " Регулярное употребление кофе связано с пониженной скоростью развития заболевания", - говорят специалисты. В ходе исследования, занявшего около четырех лет, американцы наблюдали за 766 пациентами с осложненными заболеваниями печени, связанными с гепатитом. При этом обычные антивирусные препараты им не помогали. Все больные были разделены на группы в зависимости от того, сколько чашек кофе в день они употребляли. Обращали внимание специалисты и на употребление пациентами чая. Новые показания состояния здоровья участников эксперимента записывались каждые три месяца. Подробно фиксировалось развитие заболевания и его воздействие на разные органы пациентов. Особое внимание ученые уделяли изменениям, происходящим в клетках печени, которая больше всего страдает при инфекции, а также нарушениям в нервной системе. И каждый раз результаты тестов удивляли медиков. В частности, было замечено, что участники исследования, которые выпивали три или больше чашек кофе в день, имели на 47% меньший риск ухудшения состояния по одному из рассматриваемых показателей. В то же время употребление чая никак не повлияло на развитие патогенных процессов, вызванных заболеванием. "Хотя мы не можем исключить возможного влияния других факторов, помимо употребления кофе, результаты нашего исследования показывают, что пациенты с высоким потреблением кофе имеют пониженный риск развития заболевания", - подчеркнул один из авторов открытия. Ученые, однако, предупреждают, что полученные данные нельзя считать применимыми к здоровым людям....   

  Миллионы людей во всем мире начинают день с чашечки любимого напитка. Кофе не только бодрит, но и обладает целебными свойствами, так как в его состав (кроме кофеина) входят полезные минеральные вещества, витамины группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты. Именно они оказывают благотворное воздействие на организм человека. Итальянские ученые утверждают, что чашечка кофе бодрящего напитка защитит глаза человека от такого заболевания как блефароспазм. Блефароспазм (иными словами дистония) – это одна из форм неврологического расстройства, которое сопровождается двусторонним зажмуриваниям глаз из-за сокращения круговой мышцы глаза. Первые признаки заболевания – частое моргание, ощущение раздражения слизистой глаз. Со временем болезнь прогрессирует: спазмы учащаются, ухудшается зрение. Зачастую блефароспазмом страдают женщины старше 50 лет. Группой научных сотрудников из университета Бари было проведено исследование, на протяжении которого ученные пытались выяснить, как курение и употребление кофе влияет на развитие и течения блефароспазма. В результате эксперимента неврологи установили, что люди, которые постоянно употребляли кофе, намного меньше подвержены этому заболеванию. К тому же защитный эффект от напитка способен усиливаться с увеличением дозы. От количества потребляемого напитка зависит и то, в каком возрасте у пациентов развивалось заболевание. А вот курение никакого положительного воздействия на блефароспазм не оказывало. Руководитель исследования Джованни Дефазио предположил, что защитный эффект вызван действием кофеина. Вполне возможно, что кофеин блокирует рецепторы мозга, которые отвечают за развитие дрожания. Однако довести это ученые не смогли из-за низкого уровня потребления кофе без кофеина в Италии.  ...   

Добавление в кофе молока и сливок не только украшает напиток, но и делает его вкус более нежным и в то же время насыщенным. Однако не следует забывать, что если молоко и полученные из него продукты несвежие, то при высоких температурах они начинают сворачиваться. Для стабилизации в напиток с молоком можно добавлять и сахар. Чтобы не поднимались налитые в кофе сливки, лучше использовать сгущенные и добавлять к ним ложку молока. Долгое время люди думали над тем, какое молоко лучше использовать для приготовления капуччино, однако определенного ответа так и не получили. Обезжиренное, например, легче пенится, но настоящий итальянский кофе невозможно представить себе без цельного натурального молока, вкус которого прекрасно сочетается с крепким эспрессо, в результате чего получается восхитительный напиток. Помимо жирности, необходимо учитывать и температуру молока – оно не должно быть чересчур холодным....   

  Кофе снижает риск возникновения рака яичников            Женской проблемой в очередной раз занялись ученые Гарвардского университета. Они выяснили, что употребление кофе положительным образом влияет на женский организм. В частности, кофеин снижает риск заболеть раком яичников.          Специалисты уверены, что данным их исследований вполне модно доверять. Изучение влияния кофе проводилось в течение длительного времени – двадцати восьми лет. Всего исследованиям подверглись свыше ста двадцати тысяч женщин в возрасте от тридцати до тридцати пяти лет.          Это были американские санитарки, которым предложили в течение длительного времени заполнять специальные анкетами, указывая свои вредные привычки и предпочтения в еде.          За прошедшие двадцать восемь лет рак яичников был выявлен, примерно, у пятисот женщин.          Как оказалось, вопреки распространенному мнению на частоту возникновения рака яичников практически не влияло употребление алкоголя, а также количество выкуриваемых в день сигарет и стаж курения.          Зато была выявлена ощутимая взаимосвязь между риском заболеть раком и употреблением кофе.          Как оказалось, кофеин снижает риск рака яичников, особенно у женщин, не пользовавшихся противозачаточными таблетками. В группе испытуемых женщин, употреблявших полграмма и более кофеина в день, злокачественные опухоли развивались, в среднем, на 20 процентов реже, чем у тех, кто ограничивался одной чашкой кофе в день. Полграмма кофеина содержится, примерно, в пяти чашках натурального кофе. Удивительные антионкологические свойства кофеина, по мнению ученых, требуют дальнейшего изучения. Предыдущие исследования выявили, что на снижение риска раковых заболеваний яичников влияет рождение детей и использование женских гормонов. Теперь в виде кофе добавился еще один фактор, положительным образом влияющий на женское здоровье.  ...