Nespresso – дочерняя компания швейцарского концерна Nestle. Старейшей фирмы, выпускающей растворимый кофе в Европе. Nestle Nespresso – сегодня является наиболее динамично развивающимся структурным подразделением Nestle. В компании работают свыше двух с половиной тысяч человек, усилия которых давно сделали Nestle Nespresso миллиардером.          Вот уже семь лет компания наращвает оборотный капитал, в среднем, на треть. А объем чистой прибыли в минувшем году увеличились на сорок процентов.          На этот год Nesspresso Nestle имеет весьма амбициозные планы. Это и увеличение прибыли, и инвестиции в улучшение качества продукции, и увеличение числа ферм в развивающихся странах, поставляющих компании сырье.          В настоящее время таких поставщиков у Nesspresso Nestle более пятнадцати тысяч. Не исключено, что через пару лет Nesspresso Nestle будет производить половину всего кофе под маркой Nestle.          Nesspresso Nestle распространяет свою продукцию и через сеть собственных кофейных бутиков. Кофе продается упакованным в специальные герметичные металлические капсулы. В этом году их также станет больше. Компания оснащает их кофе-машинами собственного производства.          Дважды в год – весной и осенью – компания предлагает своим покупателям редкие сорта кофе, обладающие несравнимым ароматом и вкусом. На последней презентации продукции Nestle Nespresso был представлен сорт Goroka, приготовленный из кофе, выращенного на островах Папуа – Новой Гвинеи....   

  В последние годы кофе все чаще пьют вне дома. Ходить в кофейни стало, вне сомнения, модно. Это своего рода образ жизни. Причем, заказывая кофе, мы часто не задумываемся, что нам подают, чаще всего, кофе, сваренный по-итальянски. Эспрессо шагает по миру. Англичане, немцы, американцы, русские, жители Азии и Ближнего Востока предпочитают этот вид кофе другим.          История эспрессо началась в 1905 году. Тогда была изготовлена первая эспрессомашина. Горячий пар конденсировался в воду, которая под давлением проходила через молотый кофе. Вкус кофе, получаемого таким образом, сильно отличался от современного эспрессо. Дело в том, что жидкость была перегрета и напиток приобретал привкус «жженого кофе». Главными потребителями первого эспрессо была итальянская буржуазия. Однако, новый способ приготовления напитка быстро распространился в элитных кафе Франции и Германии.          В 1948 в производстве эспрессомашин произошла революция. Функция пара, как нагревательного элемента, была исключена в новой конструкции. Вода нагревалась в бойлере и подавалась через так называемый «пистон» под большим давлением. Температура жидкости не превышала 92 градуса. По сути, так появился эспрессо, который мы знаем и сегодня.          Машины совершенствовались. В 1961 появились аппараты с теплообменниками, которые позволяли точно контролировать температуру и готовить эспрессо еще быстрее.          Менялись и ритуалы употребления кофе. В Италии появились кофейные бары. Вошел в моду обычай пить кофе не сидя, а стоя, у барной стойки. Место за столиком стоило значительно дороже.          В пятидесятых годах началась активная экспансия эспрессо за рубеж. В Англии, где принято добавлять в горячие напитки молоко, особенную популярность приобрел даже не сам эспрессо, а капуччино. Кофейное оборудование широко использовалось в английских ночных клубах.          В Австралии эспрессобары открылись в Мельбурне. Они также пользовались успехом в вечернее и ночное время, когда вступал в силу запрет на продажу алкоголя.          В Германии выходцы из Италии открывали так называемые «Айскафе», где летом продавали мороженое, а зимой – кофе.          В США эспрессо также распространился благодаря итальянским эмигрантам, которые привезли на континент свой национальный бизнес. Первые подобные заведения в Сан-Франциско привлекали представителей богемы и студентов.          В странах Восточной Европы рост продаж кофе был основан на стремлении местного населения влиться в западную культуру. Крупные сети кофеен со временем появились в Польше, Латвии, Болгарии, Венгрии и Словакии.          Подобная ситуация наблюдается и в Турции. Здесь новые тенденции в сфере торговли напитками на основе эспрессо уже давно опередили на рынке традиционный чай.  ...   

Сначала с сахаром и маслом взбить отделенные желтки, а затем добавить лимонный сок с бананами, которые предварительно перетирают до состояния пюре. Из этих продуктов с помощью миксера приготовить смесь и высыпать в нее измельченные сухари, добавив вспененные с сахаром белки и сок ананаса. Для выпекания получившейся массы потребуется форма, дно которой покрывается маслом. Пудинг готовится в среднем в течение получаса, а подавать его на стол можно как горячим, так и остывшим. Ингредиенты: 250 г свежих очищенных бананов 20 г лимонного сока 150 г молотых сухарей 1/2 стакана сахара 2 яйца 100 г сливочного масла 250 г ананасного сока...   

«Старбакс» будет дешевле  Американская компания «Старбакс» - одна из старейших и самых крупных на мировом рынке кофе и кофеен.  Политика компании с самого начала предусматривала доступность и массовость услуг и продукции.  Теперь, чтобы завоевать новых потребителей, «Старбакс» готова пойти на решительные меры по снижению стоимости одной чашки кофе, подаваемой в кофейнях компании.  Сеть популярных кофеен намерена продавать чашку кофе всего за один доллар. Объем долларовой чашки составит около двухсот тридцати миллилитров. Сейчас же цена напитка «Старбакс» составляет около четырех долларов за чашку. Никогда прежде цена кофе, приготовляемого способом быстрой варки, не опускалась так низко.  Но и это еще не все. В рекламных целях, компания также готова дарить каждому посетителю одну чашку кофе вообще даром. Такая практика никогда не существовала у основных конкурентов «Старбакс», например, таких, как «Макдональдс» и «Данкин».  Кстати, конкуренты сейчас продают кофе дороже одного доллара. Так что, по прогнозам, вслед за «Старбакс» могут понизить цены и остальные сетевые фирмы.  Впрочем, пока что тот же «Макдональдс» придерживается другой стратегии. В продажу поступил новый ассортимент эспрессо, с помощью которого надеются поднять престиж заведений и завоевать любовь новых покупателей.  ...   

Яйца разделить на белки и желтки. Подогреть сливочное масло, чтобы оно стало мягким, соединить его с желтками, всыпать соль и растереть до консистенции крема. Затем в эту смесь добавить взбитые со сливками белки, муку, соду, корицу и орехи. Получается тесто, которое берут небольшими дозами по две столовые ложки и выкладывают в вафельницу. Ее дно должно быть предварительно смазано маслом. Выпекать вафли 2-3 минуты. Ингредиенты: 1/2 стакана сливок 4 яйца 1 чайная ложка соды неполный стакан очищенных грецких орехов 1/2 стакана сливочного масла 1 чайная ложка корицы 1 ложка растительного масла 2/3стакана муки...   

 Мошенники покусились на бодрящий напиток, а именно — кофе «3 в 1» популярной марки «Golden Eagle». Крупнейший за последнее время цех по подделке кофе процветал в Первоуральске, в самом центре города, на улице Ленина. В пресс-службе  ГУВД области отмечают, что такого  в регионе еще не было; обычно подпольные бизнесмены подделывали диски, одежду, из продуктов — масло, семечки, а цех по производству кофе накрыли впервые. Кофе из того, что попадет под руку, готовили в съемном офисе. - Операция по ликвидации цеха проходила в рамках широкомасштабной милицейской акции «Контрафакт», которая проводилась по указанию начальника ГУВД области Михаила Никитина на территории региона с 20 по 30 ноября, - рассказал пресс-секретарь ГУВД Валерий Горелых. Паленку оптом поставляли на рыночный комплекс «КОР» в Екатеринбурге, а оттуда большая часть расходилась по магазинам Тюменской области, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов. Чтобы у торговцев  и покупателей не возникало подозрений, стоила подделка столько же, что и оригинал. Да и поддельную упаковку просто так было не отличить от настоящей. Кофе хранилось в антисанитарных условиях. Состав тоже не внушал доверия - красители, ароматизаторы, а кроме этого — мертвые мыши и тараканы. - Если бы покупатели увидели, что они пили, то многих просто стошнило бы, а у многих бы надолго пропало желание употреблять этот напиток,— отметил пресс-секретарь ГУВД области. -При перемешивании порошка на специальном станке мыши и тараканы измельчались, так что разглядеть их остатки в уже готовом напитке было почти невозможно. Сейчас сыщики выясняют, кто наладил в Первоуральске производство кофе из мышей и тараканов. По данным силовиков, цех проработал около года. Милиционерам, чтобы вывезти из помещения три станка, упаковочную ленту, из которой делались пакетики и мешки с порошком,  потребовался КАМАЗ. Образцы продукции сейчас на исследовании, итогом которого может стать уголовное дело сразу по двум статьям — "незаконно использование чужого товарного знака" и "реализация продукции, опасной для здоровья граждан". Виновникам грозит до трех и до пяти лет тюрьмы соответственно. К расследованию подключили наиболее опытных сотрудников УБЭП, чтобы организаторам цеха не сошло все с рук. В порошкообразной белковой смеси покоились мыши и тараканы.   [01.12.2009]...   

   Кофейни в России продолжают появляться как грибы после дождя. И тем не менее, маркетологи всерьез заявляют, что кафе в нашей стране все-таки не хватает.             Только в Москве число подобных заведений превышает 150. Годовой денежный оборот на этом рынке превышает 180 миллионов долларов и растет с каждым годом.             Самые популярные кофейни столицы – «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Мока-Лока» и «Старбакс». И все-таки, чтобы удовлетворить потребности москвичей в бодрящем напитке, кофеен нужно еще больше. Исследования одной американской компании говорят о том, что кофейный бизнес в России таит массу скрытых резервов.Судите сами.  По статистике, в Нью-Йорке на каждую кофейню приходится около 360 человек. В Париже – 126. А вот в Москве одна кофейня должна удовлетворить запросы не менее трех тысяч москвичей и гостей столицы. Многие международные компании уже заявляют о стратегических планах захвата российской кофейного рынка. По их словам, кофейни в России скоро будут на каждом шагу. Особенно это касается российской столицы.  Глобальные планы предусматривают открытие в ближайшие годы порядка сорока тысяч заведений, из них около половины – в нашей столице. Пока что радикальных перемен российские граждане не ощутили. Однако, конкуренция между компаниями-владельцами кафе неуклонно растет. Изучается местный рынок и российский менталитет, выбираются самые удобные и проходные места. Что касается российских владельцев кафе, то они свою тактику с активным приходом иностранцев пока менять не намерены. Считается, что у западных и отечественных кафе разные целевые группы. Если иностранцы в основном открывают именно кофейни, то российские бизнесмены, в первую очередь, ориентируются на кафе. Кроме того, зарубежные кофейные сети открывают свои заведения в гипермаркетах и торговых центрах. Предполагается, что кофе здесь будут пить на ходу. В российских же кафе можно посидеть и расслабиться. Кафе в России традиционно считаются местом отдыха. Соревнуются кофейни и по скорости обслуживания клиентов. Самыми оперативными считаются «Пять звезд», «Кофеин», «МакКафи». Кофе принесут уже через две минуты после заказа. Немного дольше придется подождать в кофейнях «Шоколадница», «Мока-Лока» и «Кофе-Бин». Минут пять нужно ждать в «Кофемании» и «Старбакс». А в «Кофе-Хауз» - еще дольше. Причем, как правило, чем дороже чашка кофе, тем дольше вас обслуживают. Отличие российского стандарта от европейского и американского состоит и в том, то в меню включены закуски и десерты, соответствующие вкусам россиян. Кроме того, в этих кофейнях, как правило, не курят, и алкоголь там тоже не подают.        ...   

Министерство образования обновило список официальных словарей и справочников. А в них "кофе" вдруг стал среднего рода. В Минобразования посчитали: слишком много развелось некачественных словарей - издательствам предложили пройти своего рода аттестацию - сдать свои справочники на проверку в комиссию, чтобы составить список официальных изданий, к которым можно и нужно обращаться. Но - то ли издатели поленились, то ли сообщили об этом не всем... По непонятным причинам в список не попал ни один из словарей, которые до сегодняшнего дня считались эталонными - книги Розенталя, академический справочник Лопатина. В них "кофе", например, по-прежнему только мужского рода, хотя теперь можно говорить и "горячее кофе". При не таком уж и большом. но всеже разнообразии мнений, большинство филологов до сих пор считают: то, какой вариант выбирает человек, говорит о его воспитании. "В образцовой речи это слово следует употреблять только в мужском роде. Это такая своеобразная лакмусовая бумажка. Кто употребляет слово кофе в среднем роде, может быть, человек не очень культурный", - отмечает Михаил Штудинер, доцент факультета журналистики МГУ им. М.В. Ломоносова. [01.09.2009]...   

  Новая профессия или старая‘Давайте разберемся. Сейчас такие объявления – «компания приглашает на работу кофе-леди» - встречаются, хотя пока и не часто. Итак, судя по названию, предполагается варка кофе. И чая. На всю компанию. Идем дальше. Также придется закупать оные чай, кофе и закуски ежемесячно, а также в ваши обязанности будет входить приготовление и подача напитков и закусок сотрудникам и посетителям фирмы. Кухня, кофеварки, чайники, - все на вас. Помывка всей этой посуды, по-видимому, тоже. Порядок в переговорных комнатах, сервировка столов при переговорах, встреча гостей. Также иногда выполнение обязанностей личного официанта руководителя. По всей видимости, эта должность что-то среднее между уборщицей, буфетчицей, официанткой,  секретарем и офис-менеджером. Аналогичного опыта работы в этой должности не требуется (ничего удивительного, профессия-то новая). Но если вы работали по тому же профилю – барменом, буфетчицей, официанткой – и у вас есть медицинская книжка, это будет плюсом, говорят потенциальные работодатели. Хм, опыт работы уборщицей не приветствуется. Интересно, почему‘Зато будут рады, если у вас есть хотя бы базовый английский. Видимо, чтобы вам легче было догадаться, какого кофе (или чаю) желает выпить иностранный партнер вашего руководителя. Видимо, переводчик иностранного партнера не в состоянии перевести такое сложное сочетание, не говоря уже о ваших будущих руководителях. Поэтому общаться с иностранным клиентом придется вам. Строгих ограничений по возрасту замечено не было. Видимо, работодатели осознают, что молодые привлекательные особы не хотят таскать по офису подносы с напитками и закусками, а потом все это еще и мыть, а привлекательным особам постарше это физически тяжело. А вот по поводу российского гражданства наблюдается поразительное единодушие – да, оно обязательно. Идеальным же вариантом является московская или подмосковная прописка в паспорте. Видимо, иногородние граждане менее приспособлены к подобной работе. Также обязательным требованием оказывается презентабельная внешность, грамотная речь, хорошие манеры, доброжелательность, аккуратность. А в некоторых объявлениях о вакансиях указывается и размер одежды, до 48. Кстати, профессия эта – чисто офисная. В ресторанном бизнесе нет ничего подобного, там каждый занимается своим делом. С кофе и кофейными напитками работает бариста, с сервировкой и закусками – официант, мойкой посуды занимаются посудомойщик, уборщица – уборкой, а секретарь – деловым этикетом и бумагами. Соответственно, если никаких навыков у вас не имеется, вас обучат. Как пользоваться кухонной техникой, как заваривать правильно чай, сервировать стол закусками, варить кофе разными способами. График рабочего  дня, будет, вероятно, типично офисный, однако придется и задерживаться, обслуживая участников переговоров и засидевшееся начальство. Зарплата предполагается от 500 до 700 $, но это тоже зависит от компании. Коммерческие банки, к примеру, способны предложить вам больше, чем другие. Однако очень многие компании предлагают соцпакет, фирменную одежду и питание на рабочем месте....   

Все чаще в Италии, особенно в крупных городах, посетители кафе и ресторанов сталкиваются с тем, что 1 евро уже не хватает на чашку кофе. В связи с ростом цен на мировом рынке, напиток существенно подорожал в последнее время. В Риме и Милане за кофе приходится платить даже 1,5 евро. Таким образом владельцы заведений переступили своего рода психологический барьер - ведь до сих пор стоимость чашки кофе в баре, за исключением фешенебельных ресторанов и расположенных в исторической части городов кафе, составляла менее 1 евро. В связи с многочисленными протестами в стране, где каждый день подаются десятки миллионов порций кофе, содружества владельцев магазинов и гастрономических заведений объяснили, что причина роста - исключительно в повышении стоимости кофе на мировом рынке. Они также пообещали, что приложат все усилия для того, чтобы сделать подорожание напитка минимальным....   

Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия. Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году в департамент Сантандер, в 1738 году - в Каук, в 1758 году — в Сьерра Неваду, в 1761 году — в Панаму. С 1810 года кофе стали разводить для продажи, а с 1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значительное расширение колумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в середине прошлого века резко сократилось производство кофе на Кубе и других островах Карибского региона. Расширение кофейных плантаций содействовало развитию целых районов на западе Колумбии — Антиокии, Каль-даса и Валье. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллиона гк земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству и экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика. Горная местность с долинами обеспечивает разнообразие микроклиматов на различных участках, что очень важно, так как сезон уборки урожая может длиться очень долго из-за несовпадения сроков созревания. Поскольку Колумбия находится на экваторе, то средняя месячная температура здесь очень высока—28—30°С. Естественно, в стране не бывает заморозков, подобных бразильским. В настоящее время в Колумбии довольно высокая урожайность кофе — в среднем около 930 кг с гектара. Но все же главное для колумбийцев — качество сырья. Руководит производством кофе основанный в 1927 году орган — Национальная Федерация производителей кофе Колумбии. Будучи частной компанией, он тем не менее поддерживает тесные связи с правительством. Круг деятельности этого органа довольно широк: строительство дорог, обучение специалистов, исследовательские работы, создание страховых фондов, обеспечение экспорта продукции, лечебно-профилактическая работа и т.д.Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата. Три горные гряды — Восточные, Центральные и Западные Кордильеры — проходят параллельно с севера на юг Колумбии к главным отрогам Анд. На горных склонах, на высоте от 1 до 2 тысяч метров и расположены главные кофейные плантации страны. В Западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают в основном в южной части, в районе городов Медельин, Армения и Манисалес. Эти три района часто называют сокращенно МАМ — по заглавным буквам. Кофе Медельина является самым великолепным из производимых в этих местах. У него богатый выразительный аромат, полный вкус средней кислотности. В других районах, расположенных в Восточных Кордильерах вокруг столицы Боготы и города Букараманга, производят кофе с меньшей кислотностью, но также великолепного качества. За последние годы в стране многое сделано по повышению объема и качества поставляемого на мировой рынок кофе. Сегодня колумбийский кофе является одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский. На него существует устойчивый и высокий спрос. Колумбия поставляет кофе в различные уголки планеты, так как она имеет выход к Атлантическому и Тихому океанам. Колумбийский кофе подразделяется по качеству на категории Сьюпремо, экстра, эксельсо и UGQ (Unusial Good Quality). Сьюпремо — это кофе наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом. Этот сорт кофе вырабатывается, как правило, с использованием современной технологии, которая позволяет получить зерна высокого качества. Кофе экстра также относится к высококачественному сорту. Кофе эксельсо — более мягкий и с большей кислотностью, чем Сьюпремо. Его получают смешиванием двух других — Сьюпремо и экстра. Колумбийский кофе часто характеризуют как бархатистый, хорошо сбалансированный, сильный, с запоминающимся ароматом. Он выращивается крестьянами на небольших (до 3 га) семейных фермах (предприятиях), называемых финкас (fincas), и пользуется в мире заслуженной славой. Кофе приносит Колумбии почти 60% поступлений иностранной валюты и 21% государственного дохода. Он составляет 10% всего валового внутреннего продукта. Главными импортерами колумбийского кофе являются США и Германия.  ...   

Джованни Консорте и Массимо Дзанетти из компании по производству кофе Segafredo станут новыми владельцами итальянской «Болоньи». В данный момент клуб находится на грани банкротства. «После долгих и сложных переговоров мы пришли к соглашению. В ближайшие дни контракты будут оформлены официально», - говорится в сообщении на официальном сайте клуба. В переговорах со стороны «Болоньи» участвовал президент Серджио Порседа и генменеджер Ренцо Менарини....   

Любители кофе сильнее поддаются влиянию. К такому выводу пришли специалисты австралийского университета Квинсленда. В ходе эксперимента ученые пригласили 140 добровольцев и разделили их на две группы. Обеим командам было предложено высказать свое мнение относительно проблемы абортов. Перед тем, как ответить на вопрос, представителям одной группы предложили выпить по несколько чашек кофе. Добровольцев же из второй группы угостили другими напитками, не содержащими кофеин. После этого всем участникам эксперимента было предложено выслушать ряд высказываний и контраргументов, которые в корне отличались от мнений и позиций, ранее высказанных добровольцами. При этом та группа волонтеров, которой не был предложен бодрящий напиток, продолжила отстаивать ранее занятую позицию. А те добровольцы, которые пили кофе, быстро и без особого сопротивления поменяли свое изначальное мнение. Таким образом ученые установили связь между кофеином и возможностью манипулирования людьми. Однако специалистам пока не удалось выяснить, каким образом работает этот механизм и сколько чашек кофе требуется для достижения такого эффекта. На данном этапе исследований специалисты полагают, что виной всему кофеин. По мнению ученых, большие дозы этого вещества приводят человека в состояние эйфории, которое мешает ему сосредоточиться на каком-либо вопросе. Именно поэтому участники эксперимента, пившие кофе, так просто поменяли свое мнение....   

  В последнее время взросли мировые цены на кофе, побив все рекорды десятилетней давности. Стоит отметить, что за три месяца этого года стоимость на довольно таки востребованный продукт увеличилась до небывалых размеров. Но за последние недели наблюдается существенное снижение цен (приблизительно на $0,40). Сегодня все мировые производители кофе ждут не дождутся новостей из Бразилии, где через некоторое время начнется уборка урожая какао-бобов. Ведь в ближайшие месяцы ситуация на рынке кофе будет зависеть именно от объемов нового урожая. Президент одного из крупнейших североамериканских кофейных производителей "Becharas Brothers Coffee Co" Ник Бечарас заявляет, что несмотря на то, что ситуация на кофейном рынке стабилизовалась, уверенности в том, что будет в ближайшие месяцы по-прежнему нет. Об этом пишет издание "Foodnewsweek", Сегодня фьючерсная цена  1 фунта кофе становит $1,30. Одной из главных причин нестабильности современной кофейной индустрии является большой спрос на сырье, ограничения на поставки. Кроме этого, не последнюю роль в этом сыграла нестабильность экономики США, возросшая активность фондов хеджирования и инвесторов с Уолл-Стрит. Н.Бечарас отметил, что сегодняшние цены на кофе хоть и на много ниже месячной давности, но все равно остаются довольно высокими по сравнению с прошлым годом. Между тем кризис современной кофейной индустрии неминуемо отражается на потребителях. Так, представители одного из самых популярных североамериканских кофейных брендов "Folgers", сообщили, что в 2008 году они были вынуждены в два раза увеличить цены на фирменный кофейный ассортимент. А вот "Starbucks" и "Panera Bread Co.", не менее известные производители, не думают увеличивать цены, так как имеют долгосрочные контракты на поставку кофейного сырья....   

  Британские пабы закрываются, не выдерживая конкуренции            Пить или не пить кофе – для британцев давно не вопрос. Причем, они уже давно предпочитают его традиционному для туманного Альбиона кофе. Все это печальным образом сказывается на деятельности британских пабов, в которых пиво остается главным источником доходов.          Только в минувшем году в Британии закрылись почти полторы тысячи заведений. То есть, каждую неделю прекращали свою работу около тридцати пабов. По сравнению с 2006 и 2005 годами, пабы в Британии стали закрываться чуть ли не в десять раз чаще.          Серьезным ударом для пивных заведений Британии стал запрет на курение в закрытых общественных помещениях с июля прошлого года. После вступления в силу соответствующего закона прибыль пабов упала, а объемы продаж значительно снизились. Даже у самых успешных игроков на этом рынке во втором полугодии 2007 года перестали расти доходы.          Экономисты отмечают, что продажи пива в британских пабах сегодня снизились настолько, что сопоставимы с объемами, характерными для времен великой депрессии тридцатых годов прошлого века.          Конечно, хозяева пабов были осведомлены о грядущем запрете на курение еще загодя. Они намеревались компенсировать уменьшение числа посетителей за счет продажи других напитков, например, кофе. Причем в ряде заведений каждая пятая чашка кофе даже предлагалась завсегдатаям пабов бесплатно. Действительно, продажи кофе возросли, но затраты на его производство свели на нет все усилия.          Сегодня в Британии работают порядка пятидесяти пяти тысяч пабов. Но учитывая темпы, с которыми сегодня закрываются эти заведения, можно прогнозировать, что через сорок лет в стране не останется ни одного паба. А пока что им не помогает даже разрешение работать после двадцати трех часов, что до 2005 года было запрещено....   

Специалисты считают, что число различных сортов кофе на земном шаре превосходит 1000. Каждый сорт используется в зависимости от своих качеств. Львиная доля всех сортов состоит из зерен одного вида – кофе аравийского, или арабики.  В ХVIII веке был обнаружен еще один вид кофе, получивший признание – это робуста. Деревья робусты впервые были обнаружены в Заире дикорастущими и начали культивироваться в начале  ХХ века. Робуста  устойчива к заболеваниям и холоду. Там, где погибает арабика, сажают робусту.  Деревья плодоносят через 2-3 года, а не через 5, как арабика. Лучшие сорта робусты выращивают на Мадагаскаре и в Гвинее. Есть и другие виды, но по разным причинам они не распространены (например, либерика - малоурожайна, и большого коммерческого спроса не имеет). Напиток из робусты отличается острым, ярким вкусом и содержит много кофеина. Напиток из арабики - более мягкий и ароматный. Поэтому и составляют кофейные смеси. Зерна робусты придают кофе красивый цвет и крепость, а зерна арабики – аромат и приятный тонкий вкус. Чтобы  букет получил желаемый вкусовой оттенок, остается добавить небольшое количество зерен иных сортов. Итак, сегодня существует: ботаническая классификация кофе - арабика, робуста, либерика; классификация географическая – когда кофе называют по имени местности, где он выращен, или порта вывоза; коммерческая классификация - бразильский кофе (это кофе арабика, выращенный в Бразилии), милдс (арабика из любой другой страны), робуста. Обратимся к географической классификации. Главным поставщиком кофе на мировом рынке является Бразилия. Пятая часть всех обрабатываемых земель в этой стране занята под кофейные плантации. Все местные сорта - это арабика, и почти весь кофе готовится сухим методом. Путем составления смесей бразильским специалистам удается из года в год стабильно выдерживать замечательные свойства этого кофе. Около половины всего бразильского кофе поступает на рынок под общим названием «сантос» (от порта Сантус). Лучшая разновидность – «сантос бурбон». Высокой репутацией во всем мире пользуется колумбийский кофе - арабика мокрой обработки. Экспортируемые сорта отличаются приятным, мягким, богатым вкусом, тонким ароматом и хорошей кислотностью. Основная классификация колумбийских сортов производится по названию местностей, производящих кофе: Медельин, Армения, Манисалес ( сокращенно все три сорта называют «мам») и др. Высший сорт с наиболее крупными зернами называется «сьюпремо».    Ценится на мировом рынке кофе из Коста-Рики – промытая арабика. Классификация: «пасифик», «атлантик». В Коста-Рике принято отбирать кофе по категориям: «европейский» – большие зерна ручной сортировки, «американский» – большие и малые зерна машинной сортировки. Доминиканская Республика поставляет кофе, известный под названием «сан-доминго» – арабика мокрой и сухой обработки. Зерно некрупное, но напиток получается вкусным и ароматным. На международном кофейном рынке применяется коммерческая классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три большие категории. Главным критерием включения того или иного кофе в определённую группу служит качество зёрен. Первая категория - mild. В неё включают все лучшие сорта кофе арабика – от редких до широко распространённых. Для того, чтобы подчеркнуть высокое качество, эту категорию точнее называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях». Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, а зачастую высота расположения кофейных плантаций составляет 1000-1500 метров. При этом кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны. Вторая категория качественного кофе - бразильский кофе. Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество недорогого кофе. В то же время такое название неточно отражает реальность, так как Бразилия производит и великолепные мягкие сорта, относящиеся к категории mild. В третью категорию входят сорта кофе робуста. Они уступают по вкусу и аромату сортам кофе арабика, однако  примерно на 30-40% богаче по содержанию кофеина. У робусты свои достоинства – неприхотливость в выращивании, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна. Вот почему робуста на кофейном рынке занимает своё важное место....   

  Исследованием кофе занялись нейробиологи               За последние десятилетия попытки разгадать тайну стимулирующего действия кофе предпринимались неоднократно. Несмотря на то, что основные механизмы воздействия кофеина на нервную систему были известные ученым и прежде, найти области головного мозга, в первую очередь, чувствительные к стимулятору не удавалось.             Продвинуться вперед в этих исследованиях удалось после того, как в распоряжении нейробиологов появились новые технологические средства исследования нервной системы человека.             С помощью магнитно-резонансного сканирования мозга было установлено, что к кофеину чувствительна предлобная кора. По сути, это и есть главная мишень воздействия кофе.             Это открытие сделали австралийские ученые после серии экспериментов. В опытах участвовали пятнадцать добровольцев, регулярно употребляющих кофе в быту. Некоторые из испытуемых также курили сигареты.             Перед экспериментом людей изолировали от окружающего мира на пять часов. Для чистоты опыта им необходимо было воздерживаться от кофе и сигарет не менее суток. Непосредственно перед началом тестирования каждому испытуемому предлагали выпить либо чашку крепкого кофе, содержащего около ста миллиграммов кофеина, или плацебо, по вкусу напоминающее кофе, но не содержащее в своем составе стимулятора. Через двадцать минут после начала действия вещества тестируемые участники эксперимента подвергались магнитно-резонансному сканированию мозга. При этом каждому испытуемому предлагалось пройти через ряд тестов памяти и концентрации внимания. Через несколько дней эксперимент повторялся. Однако те, кто пил кофе и те, кто получал плацебо, на этот раз менялись местами. Участникам предлагалось обратить внимание на почти бегущую последовательность заглавных букв. Затем отдельные буквы появлялись на экране уже с нормальной скоростью, и участники эксперимента должны были максимально точно определить, совпадает ли наблюдаемая последовательность тому порядку, что они наблюдали вначале. Полученные результаты позволили ученым говорить о том, что рабочая часть памяти активизировалась у все участников группы. Но у тех, кто принимал настоящий кофе, предлобные доли головного мозги активизировались значительно сильнее, нежели у тех, кто кофе не пил. Была зафиксирована и активизация передней части поясной извилины, которая ответственна за так называемую кратковременную память и концентрацию внимания. Кратковременной памятью мы пользуемся, когда, например, держим в голове номер из телефонного справочника, прежде чем набрать его на телефоне. Австралийские ученые подчеркивают, что результаты исследования предварительны. Впереди новые эксперименты, которые позволят выяснить, как долго кофеин воздействует на память и каковы механизмы иного воздействия кофе на человеческий мозг. Например, будет исследован путь связывания кофеина с так называемыми аденозиновыми рецепторами. Возможно, что влияние кофе на память связано и с этим механизмом.          ...   

Подмечено, что многие люди любят сочетать несколько удовольствий одновременно: например, есть и читать книжку, или выпивать и купаться (хотя это скорее опасная привычка). А можно ли одновременно пить кофе и слушать музыку‘Ну конечно! Более того – это можно делать по-новому с необычным гаджетом Drinking The Music, который позволяет увидеть музыку прямо на поверхности кофе, да еще и выпить ее! Идея сочетать в одном устройстве удовольствие от музыки и кофе пришла в голову корейскому дизайнеру Ку Кил Хану (Kukil Han). Он разработал концепт керамической кружки-проигрывателя. В донце этой кружки встроен динамик – благодаря этому звуковые колебания, которые мы и называем музыкой, порождают рисунки концентрических волн на поверхности кофе (впрочем, чай, кофе или пиво тоже подойдут). Кнопки управления кружкой-проигрывателем находятся на боку. Перебирая пальцами по синенькой боковой линии, пользователь может управлять громкостью. «Блюдце» от чашки с кофе и музыкой – на самом деле док-станция. Пока что высокотехнологичная кружка, сочетающая кофе и музыку «в одном флаконе», существует лишь в проекте, ориентированном на шведскую компанию Electrolux. Если фирме удастся сделать ее с умом, то такая кружка отлично впишется в интерьер эмоционального меломана и пополнит нашу коллекцию самых оригинальных стаканов....   

Я отнюдь не причисляю себя к большим любителям кофе. Но однажды звезды сошлись таким образом, что вкус и аромат кофе, шелест волн у морского берега, и мелкий осенний дождь слились в единую картину и подарили чувство удовольствия и безмятежности, в которое, как ни крути, не возвращаться было невозможно. Надо отдать должное этой кафешке на берегу – кофе там был отменный. В результате я стал появляться там каждое утро, доставляя себе настоящее эстетическое удовольствие, несмотря на то, что в самом интерьере кафе эстетики-то и не наблюдалось, а заветную чашку приходилось ждать так долго, что можно было доплыть до турецкой границы. Но желание выпить кофе было больше, чем желание нахамить этим черепахам и радостно уйти с чувством выполненного долга. Однако, как только заветная чашечка оказывалась у меня в руках, мир сразу же приобретал новые краски. Я успокаивался и откидывался назад, повернувшись лицом к морю. Я уже говорил, что была осень‘ В голове возникало что-то романтическое, похожее на А. Белого: «Был тихий час. У ног шумел прибой. Ты улыбнулась, молвив на прощанье: "Мы встретимся... До нового свиданья..." То был обман. И знали мы с тобой...» Но вернемся от поэзии к прозе жизни. А проза жизни была достойна поэзии. Я имею в виду кофе, дождь за окном и море. Кофе, дождь за окном и осень. Не хватало только женщины, готовой разделить мое настроение. Я терпеливо ждал чуда. Вот появится нежное создание, внимательно посмотрит глубоким взглядом, подойдет, улыбнется и скажет: «Я тоже люблю кофе, осенний дождь и море». Да, без этого картина моего отдельно взятого мира оставалась незаконченной. Но может быть оттого и легкая грусть, что я был одинок‘И как раз без этого одиночества чувство осени было бы неполным. Ладно, пусть пока моим спутником будет только чашечка кофе и легкая грусть. Наверное, я все-таки меланхолик. А осень, шумя свинцовым морем, окатывая прохожих мелкими холодными брызгами дождя, даже не подозревает о той, которую я придумал, жду, но не хочу дождаться. А хочу сидеть и все время ждать. Кто-то сказал однажды из мудрецов, что в любви самое приятное – это предчувствие любви. Вот то самое предчувствие мне, видимо, и навевала эта картина, созданная ароматом кофе, смешанным с запахом моря, холодком осенней мороси, висевшей в воздухе. И это было то, в чем я полностью растворялся, сидя на этой веранде, в нескольких шагах от моря, разглядывал содержимое своей чашки, ждал ту, что всегда искал, зная, что никогда не найду. Наверно глупо ждать того, что существует только в твоих мечтах, и о чем ты имеешь лишь смутное представление‘Все что я о ней знал – она красива, она умна. Надеяться на то, что она придет только потому, что здесь сижу я‘Кофе кончился, я поднял воротник, сунул руки в карман и куда-то пошел по набережной. Мимо редких отдыхающих, мимо дождя, мимо запаха моря. Утро. Выхожу из эллинга навстречу нарождающемуся дню. На веранде сидит девушка, закутавшись в шерстяной свитер. - Привет. Пойдем пить кофе?...   

«Кофе Хауз» украшает капуччино   День влюблённых – один из заметных зимних праздников. Он особенно любим предпринимателями и маркетологами, отмечающими резкий рост продаж практически во всех отраслях потребительского рынка. В День святого Валентина в заведениях столичной сети кофеен «Кофе Хауз» самым продаваемым напитком стал капуччино с нарисованным на пенке сердцем. В принципе, капуччино с сердцем «Кофе Хауз» предлагал своим посетителям и прежде. Обычно, его заказывают своим дамам мужчины, пытаясь таким образом сказать то, что подчас невозможно выразить словами. Порой, под чашку официанта просят подложить записку. Тогда этот кофе можно заказать, например, для одинокой девушки, сидящей за соседним столиком. Рисунок на капуччино наносится следующим образом. На пышную пенку напитка при помощи молочника льется молоко. Получившиеся узоры могут оставаться в первозданном виде около пяти минут. После чего капуччино лучше все-таки выпить. К слову, в «Кофе Хауз» на пенке рисуют не только сердечки, но и разнообразные цветы. Насколько у заказчика хватит фантазии, как говорится. Однако сердце, кроме всего прочего, еще является и логотипом компании. Поэтому сердечко в чашке капуччино – не просто романтическая деталь – а еще и дань корпоративному единству стиля и содержания. Кстати, на стоимость напитка ни сердечки, ни цветы нисколько не влияют. Цена капуччино зависит только от дополнительных наполнителей и, в среднем, составляет около сорока рублей за чашку. Идею «Кофе Хауз» уже взяли на вооружение и многие конкуренты. Правда, у них рисунки на пенке – удовольствие не бесплатное. Такой кофе стоит дороже. Ну, и напоследок домашний рецепт выполнения узоров на кофейной пенке. Причем не белым по черному, как в кофейнях, а традиционным способом – черным по белому. Для этого в чашку с готовым напитком выдавите взбитые сливки из баллончика. Сверху нанесите рисунок при помощи тертого шоколада. Нужно спешить, так как шоколадная стружка быстро растает. Правда свой вкус кофе от этого все равно не потеряет....