Культура употребления кофе во Франции. Культура пития кофе в столице законодателей моды родилась во второй половине семнадцатого века. Сегодня главный город Франции невозможно представить без кофеен. Здесь встречаются и расстаются, здесь говорят и молчат, глядя другу другу в глаза. Само слово «кафе» имеет французское происхождение. Первая парижская кофейня открылась в 1672 году. Ее хозяин – Франческо Проккопио из Сицилии – выбрал место напротив знаменитого театра Комеди Франсез неспроста. Прежде этот практичный сицилиец уже успел приучить французов к традиции так называемых кофейных ярмарок. Однако появление первого кафе имело особенно важное значение. Отныне парижская богема могла встречаться не только в литературных салонах, где царили строгие нравы, а в демократичном кафе, обмениваясь новостями культуры и искусства, и просто болтая о том, о сём. Здесь встречались любители спектаклей, художники и литераторы. В числе знаменитых посетителей этой кофейни был и Дюма-отец. Писатель отмечал, что Проккопио привлек в кофейни лучшее парижское общество. Причем кофе там подавали всегда отменного качества. Любил проводить время в кофейне и Вольтер. Он мог сидеть за чашкой кофе не менее двух часов. Известно, что французы, пожалуй, щепетильнее других европейцев относятся к приему пищи. Для истинного парижанина еда – это культ. Изысканность и совершенство знаменитых французских кулинарных рецептов нашли отражение и во французской культуре приготовления кофе. По количеству способов приготовить кофе парижане легко могут соперничать с кем угодно. Едва ли не каждый второй житель Франции начинает свой день с чашки этого бодрящего напитка. Кофе пьют с молоком и свежими круассанами. Позже, в перерыве между завтраком и обедом, французы пьют крепкий черный кофе. Из-за того, что зерна предпочитают сильно обжаривать, напиток обычно имеет выраженный горький вкус. В обед, особенно если этот обед воскресный, кофе подают с ликером и сигаретами. К полудню в кафе и ресторанах выпивается наибольшее количество ароматного напитка. Причем, будучи истинными гурманами, французы терпеть не могут кофе, который сварен на кипяченой воде. Повторно нагретый кофе – это моветон. Между тем, современная культура употребления кофе во Франции все же значительно отличается от той, что существовала в XVIII и XIX веках. Теперь посетители кафе – это не обязательно представители богемы, бедные художники, поэты и музыканты. Кофейни уверенно теснят заведения американского фаст фуда. Только за последние десять лет число кафе в Париже сократилось едва ли не на две трети. И все-таки средний парижанин по-прежнему относится к кофейне не просто как к заведению, где можно утолить голод и жажду. Кафе для француза это еще и своего рода клуб. Здесь встречаются с друзьями, делятся сокровенным, узнают последние новости, влюбляются, мечтают и просто расслабляются в конце дня. Вокруг парижских кафе существует немало легенд. Например, в двадцатом веке кофейни Парижа любил посещать Эрнест Хемингуей. В кафе на левом берегу Сены часто бывали Жан Поль Сартр и Симона де Бовуар. Еще одна особенность парижских кофеен – устоявшаяся традиция пить кофе с ликером или в смеси с другим превосходным алкогольным напитком. Последние используются и для того, чтобы придать кофе необычный аромат, и просто, чтобы подчеркнуть его крепость и остроту букета....   

  «Yirgacheffe» - кофе, выращенный в южной части Эфиопии. Такое название он получил от одноименного местечка Йергачеффе, в окрестностях которого самой природой созданы уникальные, благодатные условия для произрастания и созревания кофейных зерен. Здесь сохранились и передаются из поколения в поколение необыкновенные семейные традиции  ручной обработки собранного урожая. Этот кофе обладает нежным фруктово-шоколадным вкусом с привкусом душистого вина. У него ярко выраженный тонкий аромат, имеющий цветочный оттенок, густой настой. Этот напиток принадлежит к мягким сортам кофе.  «Blue Mountain» - шедевр классики, один из редчайших и дорогих сортов кофе. Он произрастает на острове Ямайка, на небольших плантациях, прилегающих к вершине Голубой горы, на высоте более 2000 м над уровнем моря среди деревьев манго и папайи. Ямайский сорт кофе «Blue Mountain» измеряют в бареллях. Он имеет утончённый нежный вкус с ярко выраженным фруктовым букетом, абсолютно без горечи. Его второе название - "Королевский кофе". «Kopi Luwak» - это очень необыкновенный и, безусловно, самый экстраординарный кофе в мире! Этот кофе для нас отбирают маленькие пушистые зверьки – пальмовые куницы. Рыская ночами по кофейным деревьям Суматры в поисках пищи, они выбирают самые лучшие кофейные ягоды. Индонезийцы тщательно собирают не переваренные зверьками кофейные зерна. Вот именно с этих зерен изготавливают самый дорогой в мире напиток – «Органик». «Kopi Luwak» отличается непревзойденным карамельным оттенком во вкусе, пахнет шоколадом. Его еще называют напитком богов. Высокая цена на этот редчайший, уникальный сорт кофе установлена в связи с тем, что его производят в чрезмерно маленьком количестве....   

  Как известно на вкус кофе не в последнюю очередь влияет то, как были обжарены кофейные зерна. Правильно пожарить кофе – особое искусство. Этот опыт приходит не сразу. Но научиться обжарке можно. Обжарка кофе настолько важный процесс, что сегодня производителем кофе является не тот, кто его вырастил и собрал, а тот, кто обжарил и упаковал. В Италии даже существует специальный Институт, в котором изучаются различные методы обжарки кофе. Научное название этого процесса – пиролиз. В результате сложных химических преобразований, вкус зерен усиливается и улучшается. Ученые выяснили, что в кофе содержится до 2000 различных масел, ароматических и химических соединений. При обжарке они активизируются, что и придает впоследствии кофе его неповторимый букет. Прежде чем браться за сковороду, отберите самые лучшие зерна. Учтите, при жарке зерна будут испарять влагу, поэтому масса жаренного кофе будет значительно отличаться от сырых зерен. В разных культурах существуют разные степени обжарки кофе. Сорта Арабики традиционно обжаривают слабо. Такой способ позволяет сохранить тонкие оттенки вкуса и аромата.  Средняя степень обжарки придает зернам более темный цвет. При этом активно выделяется масло, что придает жареному кофе характерный горьковатый привкус.  Так называемая темная обжарка – наиболее интенсивная. Такой кофе горчит сильнее других. Вкус у него терпкий и сильно выраженный. Причем, чем выше температура обжарки, тем выразительнее вкус. Некоторые сорта при темной обжарке становятся слегка сладковатыми. Но здесь важно соблюсти положенное время. Если зерна передержать, сладковатый привкус будет потерян.  Кроме перечисленных, есть и другие способы обжарки. Как правило, они называются по наименованию той местности или города, где используются. Например, Скандинавская (слабая обжарка), Венская (ароматы раскрываются полно и выступает масло) и Континентальная (также известная, как двойная, зерна приобретают цвет горького шоколада).  На востоке зернам часто стараются придать экзотический аромат. Для этого при обжарке в кофе добавляют специи и пряности. Вот еще несколько полезных советов. Когда зерна сняты с огня, постарайтесь охладить их как можно быстрее. Сразу же после этого перемалывайте.  Для того, чтобы кофе приобрел сахаристость, нужно подождать не менее двенадцати часов, чтобы из него испарились газы, которые выделяются при нагревании.  Жареные зерна должны блестеть. Если они тусклые, значит, время термической обработки было недостаточным.  В чем жарить кофе‘Для этого существуют специальные ростеры. Перед тем, как высыпать в ростер зерна, постарайтесь его равномерно прогреть. Впрочем, за неимением ростера кофе можно пожарить и в сковороде. Главное, не пользуйтесь для жарки зерен духовкой. Во-первых, зерна в таком случае будут прожарены неравномерно. Во-вторых, у вас не будет возможности их перемешивать и переворачивать. Первые автоматические устройства для жарки кофе появились в семидесятые годы. Время термической обработки в них можно было выдержать с точностью до секунд. Разница с ростерами состояла в том, что зерна не нагревались напрямую, а подвергались воздействию горячего воздуха. Впрочем, гурманы говорят, что вкус у кофе, приготовленного таким образом, совсем не тот, чем, если жарить зерна традиционным методом.    ...   

  Порой кажется, что мужчины и женщины живут в разных мирах. Их мировоззрение порой может диаметрально отличаться. Однако, медики утверждают, что разница может быть намного глубже, чем простые мировоззренческие разногласия. Оказывается, на мужчин и женщин по-разному действует… кофе. Например, в отношении женщин кофе проявляет свойства обезболивающего. А вот в отношении мужчин – нет. Это открытие недавно сделали английские ученые. Они провели такой эксперимент. Мужчин и женщин равными группами усадили около посудин с ледяной водой. Испытуемым предложили опустить в воду руки и терпеть неприятные ощущения столько времени, сколько можно. Затем участникам эксперимента дали кофе и повторили опыт. Предполагалось, что кофе, повышая артериальное давление, должен уменьшать ощущение боли. Кофе, действительно, «сработал». Однако выяснилось, что кофеин довольно слабо влияет на мужчин, а вот на женщин оказывает сильное воздействие. Кофе также способствует уменьшению агрессивности представительниц прекрасного пола. В ходе другого эксперимента удалось доказать, что женщины, выпивающие в день три и более чашек напитка, на шестьдесят шесть процентов менее агрессивны, чем дамы, воздерживающиеся от кофе вообще. По некоторым данным, кофе также косвенно влияет на продолжительность жизни женщин. Так, в Албании старейшая жительница страны Хава Реджа прожила сто двадцать три года. Она пережила четверых из своих шести детей. Родные и близкие отмечают, что всю жизнь Хава выпивала не менее шести чашек бодрящего напитка, заедая его сыром и сливочным маслом. При этом женщина никогда не болела. Широкое применение кофе нашло в производстве косметики. Сегодня отечественная и зарубежная промышленность выпускают широкий ассортимент кремов с экстрактом кофейных зерен. Особенно часто кофеин включают в состав препаратов для похудения и разрушения подкожного жира. Так, кофе эффективно борется с целлюлитом. Достаточно просто взять влажную кофейную гущу и интенсивно растереть ею бедра и живот. Затем эти участки тела следует утеплить и активно заниматься физическими упражнениями. Молекулы кофеина активизируют процесс липолиза (расщепления жиров) в жировых клетках. Массаж кожи улучшает ее кровоснабжение и лимфоток. Обычный крем для лица также можно смешать с сухим молотым кофе и мягкими круговыми движениями массировать этой смесью щеки и лоб. Доказано, что масло кофе способствует восстановлению эластичности кожи, препятствует ее старению, обладает противовоспалительным свойством и защищает от ультрафиолетовых лучей. Одним словом, женщинам кофе – только во благо. И сегодня можно с улыбкой вспоминать о знаменитой «Женской петиции против кофе», которую составили в 17 веке жительницы Лондона. Представительниц прекрасного пола по законам того времени не пускали в кофейни, и горожанки сетовали, что их мужья слишком много времени проводят в «кофейных домах».  ...   

В Гаити, как ни в какой другой кофепроизводящей стране, существует множество сортов кофе и различная их классификация. Большая часть зерен собирается крошечными крестьянскими наделами, где применяются примитивные методы ухода за деревьями. Правительство страны принимает законодательные меры, направленные на повышение качества кофе. Лучшим гаитянским кофе по качеству считается стриктлу хай-гроун вашд (Strictly high-grown washed), т. е. кофе, выращенный на горных плантациях и мытый, и хай-гроун вашд (high-grown washed), т. е. кофе, выращенный в предгорьях и мытый. Большая часть местного кофе произведена без использования каких-либо химических препаратов. Правда, это результат не целенаправленного ведения дела, а элементарной бедности фермеров, не имеющих возможности приобрести химические средства ухода за деревьями. На внешнем рынке гаитянский кофе, к сожалению, найти трудно. Значительный объем его закупает Япония, где он применяется для смешения с ямайским Блу Маунтин. Гаитянский кофе отличается полным настоем, полным и мягким вкусом средней кислотности....   

Чаще всего к кофе подается, конечно же, сахар. Кроме него обязательным является наличие на кофейном столе молока и сливок, иногда их дополняют мороженым. Если перед напитком подаются в основном горячие блюда, то непосредственно к нему лучше подходят легкие закуски: например, омлет, бутерброды-канапе или просто орешки. Особым разнообразием отличается ассортимент мучных и кондитерских изделий: пироги, печенье, рулеты с начинками, сдоба, круассаны, торты, кексы, шоколадные конфеты. На кофейном вечере можно часто увидеть также минеральную воду, разнообразные соки. Хорошо сочетаются с напитком ягоды и фрукты, особенно лимон, который режут дольками и красиво укладывают в лоток, а затем берут оттуда специальной вилкой. Если пьется кофе по-турецки, то обязательно должна быть холодная кипяченая вода. Как правило, в нее добавляется лед. Превосходно кофе сочетается и с алкогольными напитками....   

  1. Сердечный ритм. Кофе может способствовать быстрому или нерегулярному сердцебиению (аритмия). 2. Остеопороз. От большой любви к этому напитку (это более 4 чашек в день) незначительно увеличивается риск развития остеопороза, особенно у женщин с недостатком кальция в организме. 3. Кровеносные сосуды. Кофе отрицательно влияет на работу кровеносных сосудов. 4. Заболевания сердца. Идут большие споры о том, что кофе имеет отношение к сердечно-сосудистым  заболеваниям, но в большинстве исследований это не было доказано. Если рассмотреть это подробно, то с одной стороны  кафестол и кафеол содержатся в неочищенном кофе, увеличивают риск коронарной болезни сердца. 5. Сон. Не секрет, что кофе оказывает на организм человека стимулирующее воздействие. Чрезмерное количество кофеина может привести к нервозности и проблемам со сном, но многие люди могут крепко спать, даже после чашки кофе. 6. Холестерин. Употребление кофе в больших количествах увеличивает уровень общего и LDL холестерина («плохого холестерина»). Кофе без стандартной обработки содержит два вещества, которые увеличивают уровень холестерина в крови – это кафестол (cafestol) и кафеол (kahweol). 7. Изжога. Причиной изжоги может стать маленькая чашка черного кофе, лучше пить кофе с молоком. 8. Кровяное давление. Даже если кофе незначительно влияет на развитие гипертонии, но все же оно сказывается на кровяном давлении. Людям, подверженным гипертонии, нужно в этом отношении быть осторожными. 9. Обезвоживание. Кофеин, содержащийся в кофе, - мочегонное средство. Но это можно нейтрализовать, разбавлять кофе дополнительным количеством воды. 10. Зависимость. Я думаю, что все прекрасно знают, кофеин-это наркотик. Он стимулирует центральную нервную систему, от этого у человека возникает зависимость. К кофе очень подходит выражение  «Все полезно в меру». Все полезно, если этим не злоупотреблять. Обычно люди пьют кофе в небольших количествах это примерно 3-4 чашки в день, но и для некоторых людей это очень много, все зависит от организма человека. Я думаю, что можно ограничиться одной чашкой в день, утром для бодрости. Так же хорошо помогает «зарядить» мозг зеленый чай....   

  Индия усиливает контроль качества            В последнее время Индии не слишком везло с экспортом производимого кофе на соседние рынки. В частности, под запрет попала значительная партия сырого кофе, поступившая в Россию и не прошедшая карантинные требования в связи с опасностью заражения опасными сельскохозяйственными вредителями.          Теперь правительство страны всерьез обеспокоено качеством не только производимого в Индии кофе, но и индийского чая и пряностей. Этому сектору аграрной экономики будет оказана дополнительная государственная поддержка.          В частности, на дальнейшее развитие кофейных плантаций из бюджета будет выделено более ста восьмидесяти миллионов долларов. Часть этой суммы также пойдет на поддержку фермеров, занимающихся выращиванием чая и специй.          По замыслу властей, такие финансовые вливания должны, во-первых, увеличить урожайность кофейного и чайного производства, а, во-вторых, помочь им чувствовать себя более уверенно на международном рынке.          В последние годы с Индией в производстве кофе и чая успешно конкурируют такие соседние страны, как Кения и Шри-Ланка.          Сегодня Правительство Индии заявляет, что финансовые вложения из госбюджета помогут поддержать высокий авторитет индийских производителей и стабилизировать поставки индийского кофе во все уголки земного шара.          Индия является первым государством за пределами Африки, где стали выращивать кофе. Сегодня здесь насчитывается около ста двадцати пяти тысяч кофейных плантаций. Основные районы произрастания кофейных деревьев – Карнатака, Керала и Тамилнад. Индия занимает около пяти процентов мирового кофейного рынка и отправляет на экспорт от семидесяти до восьмидесяти процентов всего выращенного в стране урожая кофейных зерен....   

Видновский городской суд Московской области вынес приговор гражданину Литвы Николаю Куделко. Он признан виновным в масштабном производстве фальсифицированного кофе известных марок. Как сообщили «Росбалту» в Следственном комитете при МВД РФ, гражданин Литвы Николай Куделко в 2004 году создал организованную преступную группу для незаконного изготовления и реализации фальсифицированных кофейных напитков с торговыми марками «BUONAPARTE CAFE», «QUEEN OF COFFEE», «MOZART COFFEE», «CAFE PELE», «BRASILIA CLASIC», «Winston CAFE», «СAMEL CAFE». Злоумышленники зарегистрировали девять фиктивных фирм, наняли штат работников для изготовления и транспортировки фальсифицированной кофейной продукции, закупили фасовочное оборудование, комплектующие и сырье, арендовали несколько офисных и складских помещений. Кофейное сырье — ячменный порошок — завозилось из Республики Беларусь, жестяные банки изготавливалась в поселке Софино, упаковочная тара — в поселке Обухово, крышки для банок штамповали в Москве, этикетки известных кофейных брендов печатали в деревне Черная Грязь Московской области. Затем все эти комплектующие собирались воедино в подмосковной деревне Горки. Изготовленная продукция, снабженная поддельными сертификатами качества, сбывалась оптовым и розничным покупателям в г. Москве, Московской области и других регионах России от имени ранее созданных фиктивных ООО. Стоимость такого кофе значительно отличалась от рыночной. Например, средняя розничная цена на территории Российской Федерации стограммовой банки оригинального кофе «СAFE PELE» составляет 43 рубля, а Куделко продавал свою продукцию всего по 26,5 рублей. Экспертиза установила, что выпускаемое Куделко «кофе» не отвечает требованиям ГОСТов и Сан ПиН ни по органолептическим, ни по физико-химическим показателям. В ходе следственно-оперативных мероприятий было изъято и уничтожено около миллиона банок с суррогатом и три тонны «кофейного» сырья. В результате осуществления незаконной предпринимательской деятельности Николаем Куделко в период с 2005 по 2007 годы был получен преступный доход около 40 миллионов рублей. Кроме того, в результате незаконного использования товарного знака «CAFE PELE» правообладателю был причинен ущерб на сумму 6,6 миллионов рублей. За содеянное суд приговорил Куделко к 6 годам лишения свободы с отбыванием наказания в колонии общего режима. [28.10.2009]...   

Группа медиков из чикагского медицинского центра университета Раш (Rush University Medical Center) во главе с Джеймсом Вьяттом (James Wyatt) установила, что большинство "кофеманов", не представляющих себе продуктивный рабочий день без чашки горячего напитка утром, неправильно используют кофе. Учёные изучили работоспособность, концентрацию внимания, сонливость и другие параметры у 16 добровольцев, которые находились в помещении без каких-либо часов. Испытуемые вынужденно бодрствовали от 28 до 57 часов и постоянно решали какие-либо задачи. При этом половина получала слабые дозы кофеина (в таблетках) каждый час, а половина — плацебо, выглядящее точно так же. Снабжаемые кофеином добровольцы лучше справлялись с заданиями и реже спонтанно засыпали. Но при этом, по субъективным ощущениям участников опыта, они испытывали не меньшее желание заснуть (после долгого бодрствования), чем те, кто не принимал кофеин, а возможно и большее. Учёные прокомментировали, опыт так. Кофеин блокирует рецептор аденозина, который является химическим посыльным, вовлечённым в запуск гомеостатического типа управления сном (он срабатывает при усталости, в отличие от второго механизма, циркадного, работающего по биологическим часам). Таким образом, заключает Вьятт, большое количество кофе, выпитого утром, почти ничего не даёт организму в плане работоспособности. В отличие от равномерно распределённых по всему рабочему дню небольших чашечек. И всё равно — кофе не заменяет полноценного сна....   

Концерн «Чибо» проведёт реструктуризацию На рынке Германии «Чибо» и сейчас является лидером в производстве кофе. Вместе с традиционным напитком концерн также предлагает покупателям фирменные кофеварки с фильтром. Разработанная программа по увеличению рентабельности бизнеса должна быть выполнена в период до 2010 года. В частности, хозяева концерна намерены укрепить свои позиции в странах Восточной Европы и в Турции, модернизировать свои филиалы, а также сконцентрироваться на новой целевой группе – представительницах прекрасного пола. «Чибо» намерен исправлять маркетинговые ошибки прошлых лет. Главные страны рынка продаж концерна – Германия, Австрия и Швейцария. В прежние годы, агрессивный рост и развитие «Чибо» привел к обратным результатам. Эффективность бизнеса начала снижаться. Сегодня у «Чибо» есть долги, поэтому руководство концерна вынуждено экономить. Делая ставку на дизайнеров и рекламщиков, компания намерена повысить узнаваемость ее марки. Рассчитывая на сотрудничество с торговыми партнерами в новых странах, «Чибо» планирует значительно увеличить сеть розничных продаж. На переоснащение торговых сетей концерн, несмотря на долги, готов потратить миллионы евро. Причем в сфере производства продуктов питания «Чибо» сконцентрируется на кофе, а, например, от шоколада планируется отказаться. В связи с продолжающимся ростом популярности эспрессо, в это направление производства также поступят дополнительные инвестиции. Филиалы концерна будут переоснащены. По замыслу дизайнеров, они будут должны передавать атмосферу кофеен. Кроме того, компания планирует продвинуться и в непищевом сегменте рынка, сосредоточившись на товарах для женщин. Приведет ли реструктуризация концерна к массовым увольнениям, пока не известно. Как известно, лучшее – всегда враг хорошего. Успешный немецкий концерн намерен предпринять решительные шаги для нового продвижения своей продукции на мировом рынке, а также расширения географии кофейных продаж....   

  1996 год можно по праву назвать отправной точкой новой кофейной истории в Украине. Вы спросите: Почему, ведь и до этого времени в стране было достаточно вполне неплохих кофейных брендов и мировых производителей? Вот именно, неплохих. А сколько было у нас действительно отличных знатоков своего дела? Как раз в 1996 году в мировой кофейный бизнес приходит абсолютно новая компания – «Джемини Эспрессо». Особенно приятно, что эта компания (кстати, в Украине она известна как"Gemini") является не очередным посредником импортированной зарубежной продукции, а самым настоящим производителем натурального кофе действительно высокого уровня. Естественно, чтобы добиться подобных результатов, «Джемини Эспрессо» в первую очередь изучили и позаимствовали все то лучшее, что уже было известно мировой кофейной индустрии. В данном случае мы имеем ввиду качественный производственный базис – передовые технологии производства, первосортное сырье и, естественно, хорошо налаженную маркетинговую структуру. Однако есть в этой кофейной компании и еще один чрезвычайно положительный момент – это жесткий контроль качества во время всего производственного процесса, как говорится, «от нитки до готового платья», в качестве которого у  "Gemini" выступает широкий ассортимент продукции. За время своего существования компания постаралась сделать все, чтобы каждый потребитель получал именно тот товар в  «Джемини Эспрессо», который нравится ему больше всего. Если один покупатель предпочитает кофе только в зернах, то другому может быть по душе кофе именно в чалдах. Обратите внимание, что 11-летний плодотворный труд компании не остался незамеченным, как результат – многочисленные победы на ведущих выставках и дипломы за высокий уровень качества продукции в кофейной отрасли. Настоящий кофе может быть произведен в Украине, и «Джемини Эспрессо» с успехом доказала это нашей стране!...   

  В настоящее время уже перестали спорить  о пользе или вреде кофе, а медики в один голос утверждают, что правильно приготовленный настоящий  кофе, потребляемый в умеренных количествах, без всякого сомнения, полезен для здоровья. А если кофейные зерна обжарить в сахаре, то в результате получится напиток намного полезнее обычного, так как он обладает более высокими антиокислительными свойствами. Биологи университета Наварры утверждают, что жженый кофе содержит в 10 раз больше антиокислителей, которые благотворно воздействуют на организм человека. Они  проанализировали 11 способов обжарки кофейных зерен и их влияние на здоровье жителей Наварры, которые в среднем употребляют по 125 мл кофе в сутки, и таким образом получили следующие результаты. Все дело в том, что напиток, приготовленный из жженых зерен, оказывается превосходным источником антиокислителей. Вещества, содержащиеся в таком кофе, защищают организм от свободных радикалов, следовательно, предупреждают много заболеваний и преждевременное старение организма. Об этом сообщают испанские медики. Кроме этого ученые выяснили, что напиток, приготовленный в кофемашине для заваривания эспрессо, обладает самыми высокими антиокислительными свойствами. По всей вероятности, это случается из-за того, что такой кофе содержит полифенические составы и кофеин, образуемые во время обжарки. Таким образом, ученые университета Наварры в очередной раз доказали, что кофе не только один из вкуснейших напитков, но и очень полезный для здоровья человека. И нет поводов отказываться от чашечки ароматного бодрящего напитка....   

  В мире огромное количество образовательных учреждений всех направлений. Чему там только не учат, начиная от строго профессиональных университетов и колледжей, дипломы которых примет фактически любая страна мира, и заканчивая любительскими школами, где вас обучат чему угодно, от танца живота до искусства составления букетов. Разумеется, есть образовательные программы и для тех, кто хочет стать профессионалом в приготовлении кофе эспрессо и всевозможных напитков и коктейлей на его основе. И все же. Некоторые программы следует рассматривать с изрядной долей скептицизма, потому что, весьма возможно, они спонсируются определенными компаниями или персонами.     Аттестации, которые проводятся на базе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe - Европейская ассоциация спешиэлити кофе), рекомендуются как программы, основанные на непредвзятости и объективном подходе к претендентам на аттестат. Эти программы позволяют определить знания и квалификацию бариста. Соискателям никогда не задают вопросов о том, где и когда они получали квалификацию в области приготовления кофе. Ассоциацию не интересует престижность того или иного учебного заведения и имена преподавателей. Предпочтителен по возможности свежий взгляд на самого человека.      Бариста, желающий получить сертификат того или иного уровня, сдает устные, письменные и практические экзамены, которые основываются на наиболее общепринятых международных стандартах. В SCAE считают, что современный бариста не должен быть ограничен исключительно профессиональными навыками приготовления качественного кофе, хотя это, разумеется, немаловажно и составляет основу требований. Однако на экзаменах он должен ответить на вопросы об альтернативных и даже экстраординарных методах приготовления кофе, а также ему могут быть заданы вопросы на темы, связанные с основополагающими (предполагается, что соискатель ими обладает) познаниями в областях, связанных с кофе.      Документы, которые получает претендент в результате успешно сданных экзаменов, подтверждают три уровня аттестации. Это сертификаты SCAE, определяющие квалификацию аттестованного как «Бариста основного уровня», «Бариста» и «Бариста-мастер». Для сдачи экзаменов требуется: На сертификат SCAE «Бариста основного уровня» Требуется предоставить документы, подтверждающие опыт практической работы не менее шести месяцев в комании-поставщике кофе, в кафе, кофе-баре, кофейне, кофейной жаровне и т.п. Бариста должен будет сдать письменный экзамен, включающий в себя три аспекта: - основные познания в профессиональной области, включая выращивание кофе, обработку, помол, обжаривание и дегустацию; - основные познания по приготовлению кофе, включая теорию экстракции кофе и основные положения по наиболее общим методам составления кофейных напитков самых разных составов; - основные познания по технологии приготовления кофе эспрессо, включая работу с кофе-машиной и кофемолкой. В экзамен входят и некоторые несложные практические задания. На сертификат SCAE «Бариста» Для сдачи экзамена на этот сертификат должно быть представлено документальное подтверждение об опыте практической работы не менее одного года, а также о сдаче экзамена предыдущего уровня. Письменный экзамен включает те же вопросы, что и предыдущий экзамен, но уровень трудности возрастает. В устный экзамен включено гораздо больше практических обязательных заданий. На сертификат SCAE «Бариста-мастер» Как вы уже поняли, система аттестации в SCAE  ступенчатая, так что если бариста пожелает получить свидетельство о наивысшем уровне квалификации, ему необходимо представить документы о двухгодичной работе по специальности и о сдаче экзаменов двух предыдущих уровней. Экзамены на уровень «Бариста-мастер», разумеется, самые сложные и включают в себя письменный, устный и практический экзамен, а также дегустацию кофе.  ...   

В России не будет скачка цен на чай и кофе            Несмотря на рост цен на кофейное сырье на мировом рынке, российские экономисты сохраняют спокойствие и заявляют, что на внутреннем розничном рынке это практически никак не отразится. И это при том, что объем потребления как кофе, так и чая, в нашей стране продолжает расти.          Между тем, именно возросший спрос, наряду с предшествующими неурожаями в крупных кофепроизводящих странах, мировые эксперты считают одной из главных причин удорожания кофе на международных биржах.          Однако, Россию ценовой скачок пока что коснется весьма незначительно. Подорожание кофе если и произойдет, что, в худшем случае, составит всего несколько процентов. Дело в том, что в себестоимости кофе, продающегося на российском рынке, стоимость сырья, из-за которого и разгорелся весь сыр-бор, составляет лишь пятую часть. Остальные составляющие ценника – это таможенные сборы, затраты на упаковку, перевозку, хранение и тому подобное.          В нашей стране и кофе, и чай, фасуют, как правило, на месте. Новые кофейные заводы позволяют обжаривать и молоть кофе для российского потребителя на территории страны.          Что касается значительного роста потребления кофе, то оно связано, прежде всего, с государствами с развивающимися экономиками.          А чай и вовсе пока что производится из сырья, которое было приобретено еще в прошлом году, соответственно, по ценам прошлогоднего сезона.          Так что разговоры о том, что кофе скоро может значительно подорожать и стать менее доступным рядовому покупателю, скорее всего, так и останутся разговорами....   

  Джеки Чан известный актер и мастер восточных единоборств оказывается может порадовать своих поклонников не только головокружительными трюками, но и прекрасным кофе если вы посетите одну из кофеен ему принадлежащих.К  сожалению пока сделать это можно только в Китае и на Филиппинах  но сеть кофеен неуклонно расширяется и кто знает возможно скоро подобное заведение будет и в Москве.  Джеки Чан основал сеть кофеен совместно с компанией Bridgeville являющейся дочкой компании  Hometown Coffee. В 2006 оду была открыта первая кофейня на Филиппинах, а в  октябре попить  кофе от Джеки Чана стало возможно еще в трех новых заведениях открытых в том числе в пекинском Центре Высоких Технологий и в Гонконге.    Компания  Hometown Coffee  владеет собственными кофейными плантациями в Мексике и Бразилии .Владелец компании  дружит с Джеки Чаном уже несколько лет после того как познакомился с ним во время поездки в Азию.  Hometown Coffee  занимается поставками кофе в зернах для кофеен Джеки Чана и продвигает его торговую марку....   

  В течение последних пятнадцати лет производители вина прививали нам вкус и понимание вина как продукта. Мы научились разбираться в винах, умеем отличить вина Бордо от Пьемонта. Каждый отдельный сорт кофе, так же как и вино, имеет свой вкус и аромат в зависимости от места произрастания. На его вкусовые параметры влияют климат и почва тех мест, где он был выращен. Кофе произрастает в 40 странах мира, а в общей сложности насчитывается около 150 сортов кофе. Для отдельных сортов создают специальные условия, в которых выдерживают зерна для того, чтобы они набрали силу. Для направления HoReCa создан кофе «Кофейная карта». Он дает возможность ресторанам выделиться среди конкурентов, гостям испытать новые ощущения, открыть для себя новый, особенный мир кофе. Ассортимент Сафари кофе предлагает шесть сортов пленительного напитка из «Кофейной карты». Один из самых интересных среди индийских сортов - «Муссонный». Он имеет изысканную мягкость и сдержанность немного сладковатого вкуса и бархатистого аромата с оттенком шоколадного вкуса. Отведав чашечку изумительного напитка из зерен, впитавших в себя энергию муссонов и ласку солнца, Вы получите истинное наслаждение. «Эфиопия Лонгберри Мокка» из древней Абиссинии - редчайший в мире сорт кофе. Его производят в ограниченном количестве - только 1000 кг в год, изготовляют из зерен дикорастущих деревьев. Он обладает богатым букетом и невероятно долгим послевкусием. Отведать такой напиток с необычным цветочным ароматом не только удовольствие, но и честь. Кофе, выращенный в Кении на склонах горы Килиманджаро, имеет необыкновенное сочетание кисловатой пряности и букета из ягодных, апельсиновых и лимонных оттенков. А зерна, выращенные на вулканических грунтах Гватемалы, удивят Вас шоколадным и «дымным» ароматом. Вкус всех шести сортов «Кофейной карты» не надо улучшать никакими добавками. Им нужно только наслаждаться. Компания «Сафари кофе» это гарантирует....   

  Компания Louis Dreyfus расширяет присутствие в России            Бразильское подразделение французской компании Group Louis Dreyfus намерена продвигать на российский рынок бразильский кофе. В этом французам поможет американская The Haas Group.          В распоряжении компании есть фабрика по производству растворимого кофе в Бразилии, а также богатый опыт, наработанный The Haas Group в сфере маркетинговых услуг и кофейных технологий.          Group Louis Dreyfus была основана во Франции еще в середине девятнадцатого века. Все это время компания специализировалась на переработке и поставках агропродукции, в том числе и кофе.          Подразделения компании существуют в более чем тридцати странах мира. Главные офисы – в Буэнос-Айресе, Париже, Лондоне, Сан-Пауло, Уилтоне, Мемфисе и Оклахома-Сити.          Помимо кофе, Group Louis Dreyfus занимается зерном, сахаром, хлопком, апельсиновым соком и спиртом. При этом в совокупности сумма продаж компании за последние три года превысила восемнадцать миллиардов долларов.          Свою деятельность на российском рынке компания начала с приобретения нескольких элеваторов в южных регионах страны – Ростовской и Волгоградской областях.          В настоящее время эксперты Group Louis Dreyfus проводят анализ эффективности стратегических инвестиций в российскую экономику. Возможные суммы финансовых вливаний будут названы позже. Правда, не все они пойдут в кофейную отрасль. Компания не намерена отказываться от зернового трейдерства, которым занимается уже много десятилетий....   

Серьезный урон нанесен плантациям Сальвадора   Обычно, мягкий морской тропический климат Сальвадора просто идеален для прихотливых кофейных деревьев, которые были завезены в эту страну испанцами еще в шестнадцатом веке. Кстати, именно испанцы, завоевав когда-то процветающее малое государство индейцев, назвали его именем Спасителя (по-испански - сальвадор). Современный Сальвадор – аграрное государство. Его экономика целиком и полностью зависит от сельского хозяйства. Около сорока процентов местной сельскохозяйственной продукции составляет кофе. На прошлой неделе сильнейшие ветры нанесли аграрному сектору значительный ущерб. В первую очередь, пострадали кофейные плантации. Фермеров отчасти спасло лишь то, что значительная часть урожая кофейных зерен к этому моменту была уже собрана. Хуже складывается ситуация в западной части страны. Здесь ураган уничтожил от шестидесяти до девяноста процентов кофейных деревьев, нанеся некоторым плантациям невосполнимый ущерб. Обычно в Сальвадоре производится не менее двухсот тысяч тонн кофе в год. По экспорту кофе Сальвадор в Латинской Америке занимает четвертое место после Бразилии, Колумбии и Мексики. Сейчас правительство страны ищет способы, чтобы по возможности компенсировать ущерб, понесенный фермерами. Хотя уже ясно, что урожай кофе в этом году в Сальвадоре будет значительно меньше традиционных объемов....   

  О вкусах москвичей… не спорят   Столичные жители, как оказалось, люди непритязательные. Подавляющее большинство пьет растворимый кофе, предпочитая сублимат натуральному напитку.  Таких среди опрошенных потребителей кофе более семидесяти пяти процентов. Такие данные получены социологами агентства PRADO Marketing. Что касается натурального кофе, то его поклонников в общей массе потребителей около двадцати одного процента. Тех, кто пьет и натуральный, и растворимый, - совсем немного, всего два процента. Еще меньше тех, кто предпочитает кофе кофейные смеси или кофезаменители – таких лишь около одного процента. Если уж пить натуральный, то только в зернах. Таковы, во всяком случае, вкусы нынешних жителей столицы. Зерна в магазинах, по статистике, покупают около шестидесяти процентов участников социологического опроса. Остальные предпочитают брать молотый кофе, или чередовать молотый кофе и зерна. Любители растворимого кофе также делятся на две категории: на тех, кто покупает гранулированный (таковых абсолютное большинство, почти девяносто процентов), и тех, кто пьет растворимый кофе в порошке (чуть меньше десяти процентов). Кофе с добавками – для москвичей обычное дело. Несмотря на то, что по данным опроса сорок пять процентов жителей Москвы пьют «просто» кофе, ровно столько же потребителей пьют кофе с молоком. Примерно двадцать процентов добавляют в кофе сливки, а вот тех, кто добавляет в кофе коньяк, тоже оказалось немало – почти шесть процентов из числа опрошенных. Что касается пристрастий к брендам и маркам, то поклонники натурального кофе чаще всего покупают Ambassador, любители же растворимого напитка берут с прилавков Nescafe – Gold и Classic.    ...