Судя по всему, в нашей стране случилась очередная революция, на этот раз кофейная. В результате кофейного бума огромной популярностью стали пользоваться кофейни, а, следовательно, пристальное внимание теперь уделяется и персоне бариста. Ибо не существует хорошего кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Кто такой бариста‘Это специалист по приготовлению кофе, умеющий сделать "правильный" кофе и так же безупречно преподать его посетителю. Это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но работает не с алкоголем, а занимается только кофе, ну, или напитками, связанными с кофе.  Профессия бариста, как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине, родилась в Италии. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, задав соответствующую планку любителям этого бодрящего напитка в других странах. Бариста должен знать и понимать, от чего зависят аромат и вкус готового кофе, уметь красиво подать его, а также определить и устранить причину некачественного напитка. В идеале бариста должен уметь чувствовать как сам напиток, который он варит, так и человека, для которого он это делает. Непринужденное общение и располагающая улыбка способны заметно улучшить впечатление от качества кофе. Но, конечно же, кроме коммуникабельности необходимы знания и практика. Опытный бариста превосходно разбирается в кофейном зерне, способен точно отрегулировать помол кофемолки, четко определить оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, взбить пену нужной консистенции, определить в какой посуде лучше подать тот или иной напиток. Пренебрежение каким-либо нюансом способно разрушить вкус напитка, и наоборот - внимание к деталям и профессиональное чутье творят чудеса, делая каждую чашку кофе гастрономическим шедевром. Еще настоящий бариста должен обладать фантазией. Ведь именно в его обязанности входит составление кофейного меню, в котором, помимо "джентльменского набора" классических напитков обязательны напитки на основе оригинальных рецептов, придуманных или модифицированных самим бариста. Но чтобы стать профессионалом, нужно сначала закончить специальные курсы. А для этого придется собрать все свои лучшие качества в кулак. Но возникает закономерный вопрос: где же всему этому учат‘Если нaличиe бapиcтa дeйcтвитeльнo тaк нeoбxoдимo для кoфeeн, pecтopaнoв, и кaфe, то гдe нaйти или кaк пoдгoтoвить этиx cпeциaлиcтoв‘Пpeждe всeгo, oбpaзoвaниe бapиcтa мoжнo пoлучить в cтpaнax Евpoпы и в США. Нa Зaпaдe cущecтвуeт шиpoкий выбop paзличныx учeбныx учpeждeний, пoэтoму мoжнo бeз тpудa нaйти мнoгoчиcлeнныe шкoлы и куpcы бapиcтa, opгaнизoвaнныe кoмпaниями, зaнимaющимиcя пpoдaжeй и oбжapкoй кoфe, или нeзaвиcимыe шкoлы. Этo удовольствие достаточно дорогое, но уpoвeнь пoлучeнныx знaний и нaвыкoв будeт дeйcтвитeльнo выcoким.  У нас пока каких-либо специальных школ бариста не существует. Каждая кофейня пытается решить кадровую проблему в индивидуальном порядке, самостоятельно "взращивая" мастеров кофейного дела. Иногда приглашают на проведение курсов известных зарубежных бариста. Обученные таким образом сотрудники затем, в свою очередь, обучают новичков. Из продвинутых в кофейном деле стран привозится специальная литература и видеоматериалы, которые становятся частью программы внутреннего обучения. Некоторые практикуют стажировку сотрудников за границей, в той же Италии, например. Чтобы пройти aттecтaцию, пpeтeндeнты cдaют уcтныe и пpaктичecкиe экзaмeны. Пpoгpaммы пpoвepки знaний бaзиpуютcя нa мeждунapoдныx cтaндapтax.  Вoпpocы кacaютcя ocнoвныx знaний в oблacти кoфe (выpaщивaниe, oбpaбoткa, пoмoл, oбжapивaниe и дeгуcтaция), мeтoдax пpигoтoвлeния кoфeйныx нaпиткoв (тeopия экcтpaкции кoфe, oбщиe мeтoды cocтaвлeния кoфeйныx нaпиткoв), инфopмaции пo кoфe эcпpecco (включaя знaния кoфeмoлки, кoфe-мaшины, нaвыкoв пpигoтoвлeния кoфe и paзличныx кoфeйныx нaпиткoв). Кoнeчнo, кaждый peшaeт caм, пpoxoдить eму aттecтaцию или нeт. Ведь, в ocнoвнoм, влaдeльцы соответствующих заведений общепита нe тpeбуют никaкиx пoдтвepждeний пpoфeccиoнaльныx кaчecтв, кpoмe нaвыкoв пo пpигoтoвлeнию xopoшeгo apoмaтнoгo кoфe и oбщиx знaний кoфe-мaшин и кoфeйныx cмeceй. Вообще же, специалисты единодушно утверждают, что качественный уровень приготовления кофе и квалификация российских бариста неизменно улучшаются и будут продолжать совершенствоваться. Это обусловлено стремительным развитием культуры потребления кофе, и повысившимися требованиями, которые начали предъявлять посетители кофеен ко вкусу этого напитка и уровню обслуживания. С бумом на открытие кофеен неизбежно обострится кадровый дефицит, спрос на профессиональных бариста значительно увеличиться, так что потенциал развития этой профессии у нас огромный....   

  Для нового производства кофе был выбран именно Петербург! Президент «Крафт Фудс» в Восточной Европе, Ближнем Востоке и Африки Маурицио Каленти главной причиной этого события называет то, что Россия является самым большим потребителем растворимого кофе в мире. Кроме этого, Петербург имеет морской порт и неплохую транспортную инфраструктуру. Маурицио Каленти отметил, что Петербург, в отличие от других городов России, живет и мыслит европейскими категориями. На сегодняшний день «Крафт Фудс» занимает второе место в мире по производству продуктов питания - годовой объем продаж составляет более 37 млрд долларов. Компания производит легкие закуски, сыры, напитки, бакалею и продукты быстрого приготовления. Компании «Крафт Фудс» принадлежит больше 60 брендов, известных  во всем мире.: Jacobs, Maxwell House, Milka, Carte Noire, Alpen Gold, Estrella. С РФ компания сотрудничает с 1994 года, а в 2000-м в поселке Горелово построила фабрику по расфасовке растворимого кофе. На кофейной фабрике все сотрудники имеют высшее образование, так как для управления непростыми системами хорошие специалисты просто необходимы. Владение английским языком – одно из основных требований при приеме на работу. В России предприятий подобного уровня нет, поэтому повышение квалификации сотрудников осуществляется на действующих заводах «Крафт Фудс» в Великобритании и Германии. В Бремене был построен такой же завод сублимированного кофе. Сотрудник петербургского завода после стажировки в Бремене немецкий завод назвал «прошлым веком», так как технологии производства нашего завода более совершенные. Маурицио Каленти отметил, что строительство высокотехнологичного производства в Петербурге является доказательством того, что компания «Крафт Фудс» имеет серьезные намерения по дальнейшему развитию бизнеса в России, а кофе является одним из основных сегментов рынка. Новый завод может выпускать 5 тыс. тонн растворимого кофе в год. Реализация продукции будет совершаться не только на рынке России, но и в странах Восточной Европы и Средней Азии....   

  Кофе приводит к сахарному диабету.   Споры о вреде и пользе ароматного напитка не стихают уже несколько столетий. Аргументы «за» и «против» время от времени перевешивают друг друга. Апологеты и противники кофе по очереди одерживают верх над друг другом, опираясь на данные новых медицинских исследований. Борцы с кофе могут записать в свой актив еще один плюс. Оказывается, кофе противопоказан при склонности к сахарному диабету и даже, более того, может спровоцировать это заболевание у относительно здорового человека. Исследования взаимосвязи между кофе и сахарным диабетом провели голландские ученые. Обследовав группу добровольцев из двенадцати человек, они установили, что введение стимулятора понижает чувствительность к инсулину. В свою очередь это может спровоцировать возникновению сахарного диабета второго типа. Эксперимент проводился следующим образом. Мужчины и женщины, не страдающие диабетом, должны были воздерживаться от кофе и чая на протяжение трех суток. Затем половине испытуемых вводили внутривенно кофеин, а другая получала раствор – плацебо. Как установили ученые, введение кофеина провоцировало снижение чувствительности к инсулину на пятнадцать процентов. Кроме того, после введения стимулятора в крови испытуемых резко повышался уровень жирных кислот и адреналина. Инициаторы эксперимента полагают, что эти вещества являются главными виновникам понижения чувствительности организма к инсулину. Между тем, медики не спешат с рекомендациями. Отказываться от кофе на основании результатов только одного эксперимента, конечно, не стоит. Это первое исследование такого рода. Число испытуемых невелико, к тому же все они не страдали сахарным диабетом. Вместе с тем, голландские ученые все же советуют уменьшить потребление кофе при нарушенной толерантности к глюкозе. В любом случае, несмотря на то, что результаты этих исследований еще ждут дополнительных доказательств, лучше воздержаться от кофе, если врачи поставили вам диагноз «сахарный диабет» или выявили склонность к этому заболеванию....   

Компания CustomersDNA обратила внимание на поклонников кофе и решила выяснить, к каким ресторанам они испытывают наиболее сильную лояльность. Она опросила более 15 000 посетителей Starbucks, McDonald’s и Dunkin’ Donuts и выяснила, что в среднем лояльные клиенты приходят на чашечку кофе 6,7 раза в месяц.   К всеобщему удивлению, сеть Starbucks не смогла выбиться в лидеры по численности армии лояльных клиентов. Только 41% посетителей можно отнести к группе лояльных – в течение месяца они ни разу не воспользовались предложениями утреннего кофе конкурентов. А вот 53% заглядывают в Starbucks лишь периодически – в течение месяца они так же посещают McDonald’s и Dunkin’ Donuts.   Примерно такая же пропорция сформировалась и в Dunkin’ Donuts: 42% «лояльных» и 53% «заглядывающих».   И только в McDonald’s уровень лояльности клиентов преодолел 50%-ый порог – 62% посетителей этой сети пьют кофе только здесь....   

  На ВВЦ появятся кофейные автоматы            Всероссийский выставочный центр – культовое место для гостей и жителей столицы. Побывать здесь, как прошлом, так и в настоящем, считает своим долгом всякий, кто приезжает в Москву.          Гостям здесь, действительно, рады, и для их удобства делается все возможное.          Учитывая, какое большое количество посетителей ежедневно бывает на территории Всероссийского выставочного центра, дирекция комплекса решила установить здесь торговые автоматы.          На право занять территорию ВВЦ был объявлен тендер. В итоге, конкурс выиграли две компании – «Coca-Cola» и «Венда».          «Coca-Cola» установила двадцать три автомата по продаже газированных напитков. «Венда» произвела монтаж тридцати автоматов по продаже кофе, а также сопутствующих напитку сладостей.          Оценив спрос, владельцы торговых автоматов заявили, что в будущем планируют увеличить как их количество, так и предлагаемый автоматами ассортимент.          Между тем, первые кофейные автоматы появились в Соединенных Штатах Америки. Сейчас эта страна является мировым лидером по количеству торговых автоматов на душу населения. Их обязательно можно встретить на автозаправках, в учебных заведениях и офисах.  ...   

  Условия диктует Бразилия            Начало нынешнего года ознаменовалось рекордным ростом мировых цен на кофе. Такого на биржах не наблюдалось последние десять лет. Только в последние недели кофейные цены стали постепенно снижаться. Пока не намного, в среднем, на сорок центов. И пусть нынешние цены все-таки ниже тех, что были еще два месяца назад, они по-прежнему значительно выше прошлогодних.          Что будет дальше, во многом зависит от того, какой урожай кофе будет собран в Бразилии в этом году. Известно, что это государство в Южной Америке сегодня является мировым лидером в производстве кофе. Производители внимательно следят за новостями, поступающими с бразильских кофейных плантаций.          Сегодня стоимость одного фунта кофейных зерен на бирже Нью-Йорка стоит порядка одного доллара тридцати центов. Причины столь высоких цен биржевикам хорошо известны. Это высокий спрос на кофейное сырье, а также нестабильность американской экономики и, соответственно, курса доллара США.          Между тем, высокий уровень цен на мировых кофейных рынках отражается и на ситуации в розничной торговле кофейными напитками. Некоторые американские производители кофе уже повысили цены на свой ассортимент продукции почти в два раза.          Радует то, что такие известные производители, как, например, Starbucks и Panera Bread пока что цены не повышают. Они могут позволить себе это, поскольку обладают долгосрочными контрактами на закупку кофейного сырья и продолжают получать его по прежней стоимости.          Что касается России, то в нашей стране существенного роста розничных цен на кофе экономисты пока не предсказывают....   

Бразильская кофейная индустрия борется с недобросовестными производителями, которые добавляют в кофе зерно, сою и даже кусочки дерева, чтобы увеличить вес своей продукции. Кофеделы пытаются спасти репутацию бразильского кофе. Бразильская ассоциация кофейного бизнеса организовала лабораторные тесты образцов кофе, взятых с полок обычных магазинов. Качественные бренды будут маркированы специальным "знаком чистоты". "Очень часто в кофе можно найти фрагменты кофейного дерева и скорлупу от кофе-бобов, но также попадается зерно и жженый сахар, себестоимость которых гораздо ниже кофе, - рассказывает председатель Ассоциации кофейного бизнеса Алмир Хосе да Сильва (Almir Jose da Silva) агентству Reuters. Бразилия в основном экспортирует необжаренные кофе-бобы, поэтому проблема "примесей" актуальна больше для внутреннего рынка (если не считать подмытой репутации бренда как такового). Но даже на внутреннем рынке объемы некачественного продукта по сравнению с общим объемом производимого кофе пока незначительны, ведь Бразилия - самая крупная страна-экспортер кофе в мире и вторая по величине страна-потребитель бодрящего напитка. Как бы то ни было, закон запрещает производить кофе, содержащее более 1% посторонних примесей. К 2010 году ассоциация кофейного бизнеса надеется протестировать 3000 кофейных брендов. Недобросовестным кофеделам придется заплатить штраф и избавиться от примесей в кофе. При вторичной поимке сумма штрафа будет увеличена вдвое. В этом году 10 фирм исключили из ассоциации за нарушение закона. Пока неизвестны случаи ухудшения здоровья в связи с употреблением кофе с примесями, однако да Сильва предупреждает, что такой кофе может "вызвать отрыжку и дискомфорт в желудке". Также замечено, что кофе, в который добавили жженый сахар, приобретает более горький, а не сладкий привкус. [01.12.2009]...   

О культуре употребления кофе в Ираке. Если вы хотите увидеть настоящую арабскую кофейню, отправляйтесь не на Аравийский полуостров, а в Ирак. Здесь можно сидеть на лавке, сняв обувь, и забравшись на нее с ногами. Пить кофе и одновременно курить кальян. Перебирать четки и играть в домино. Здесь словно остановилось время и может показаться, что кофе в Ираке сегодня пьют точно так же, как и столетия назад. Однако, это может показаться лишь на первый взгляд. Когда-то кофейня была самым тихим местом на оживленной восточной улице. Здесь можно было предаваться размышлениям и писать стихи. В кофейнях разговаривали исключительно в полголоса, а чаще вообще молчали. В современных багдадских кафе уже не так спокойно, как раньше. Теперь в заведении может работать радиоприемник или телевизор. Раньше кофейни посещали исключительно старики. Тем, кому не исполнилось тридцать, вход в заведение был закрыт. Не работали кофейни и по ночам. После вечерней молитвы сидеть в кофейне считалось верхом неприличия. Открытыми оставались лишь двери того заведения, где выступали музыканты и устраивались петушиные бои. Сегодня кофейни Багдада живут в ритме современного города. Здесь много молодых людей, которые громко общаются между собой, слушают радио, смотрят телевизор, и нисколько не стесняясь, стучат костяшками домино. Впрочем, многие устои неподвластны времени. В багдадские кофейни по-прежнему никогда не заходят женщины. Даже если вы идете с женой и решили выпить чашечку кофе, все это время жена будет скромно дожидаться своего благоверного стоя у входа в заведение. Содержатели кофеен и сегодня пользуются большим уважением в обществе. Они всегда в курсе главных новостей, могут дать нужный совет, поговорить о делах и о семейных проблемах. В сельской местности Ирака хозяин кофейни даже более авторитетен, чем местный староста. Сохранилась в Ираке и любопытная арабская традиция – бесплатное угощение кофе. Она идет от обычаев кочевых племен. В современных кофейнях по-прежнему можно получить кофе бесплатно. И заметьте, кофе отменного качества. Его готовят в больших кофейниках с различными пряностями. Разливают ароматный напиток не в чашки, а в маленькие фарфоровые пиалы. Вам принесут ее по первому знаку, стоит только подозвать местного официанта, которых называют кохвачи....   

Гигантскую чашку кофейного напитка приготовили в Москве Московские мастера бариста поставили новый российский рекорд. Точнее, даже два рекорда. В Гостином дворе Москвы сварили самую большую в стране чашку капучино. И не только сварили, а еще и выпили. Для приготовления ста литров кофейного напитка были использованы три эспрессо-машины. Над чашкой объемом в сто тридцать пять литров трудились шесть специалистов в области кофе-эспрессо. На всю процедуру ушло более часа. Все это время шесть человек варили кофе и без устали взбивали молоко в пену. Рецепт капучино был традиционным. На «чашку» ушло семьдесят литров молока, тридцать литров воды и семь килограммов молотого кофе. Сама чашка весила почти полцентнера. Ее высота составила около полуметра, а диаметр – семьдесят один с половиной сантиметра. Она специально была изготовлена в Подмосковье на фаянсовом заводе столовой посуды. Участие в дегустации напитка приняли все желающие, наблюдавшие за процессом. По общему мнению, кофе-рекордсмен мало чем отличался от традиционного капучино, который ежедневно подают в московских кофейнях. Заметим, что в мировой практике далеко не всегда удается приготовить гигантское блюдо или напиток, идентичные по вкусу и запаху нормальному образцу. Мероприятие по варке гигантского капучино состоялось в рамках «Международного кулинарного салона». Кофе для рекорда предоставила кофейная компания «Паулинг». Почетное право – влить первые кружки взбитого молока и кофе в большую чашку – было предоставлено российскому и итальянскому победителям мирового чемпионата бариста....   

Современная Италия — страна исключительно преданных любителей кофе. Любовь итальянцев к кофе безгранична. Для итальянцев кофе — это традиция, привычка, от которой нельзя отказаться. Зачастую кофейный ритуал — это событие, которое регулирует весь распорядок дня, жизненный ритм в целом. Итальянцы пьют кофе в любое время дня: и утром, и в обед, и вечером. Среди совершеннолетних итальянцев более 80% пьют кофе в целом, будь то дома или в баре. В то время, как число людей, являющихся потребителями кофе в баре как минимум 1-2 раза в неделю (то есть завсегдатаями), достигает 36,7%. А добрых 22,2% итальянцев причисляют себя к кофеманам. Главные кофеманы – мужчины (56%), живущие в средних по населенности городах (51,3%) и среднего возраста (43,2% в возрасте от 35 до 54 лет).«Любитель» кофе идет в бар почти дважды в неделю (1,7 раза), в то время как «заядлый посетитель» — 3,6 раза в неделю.На вопрос — «пьете ли вы кофе?» из 1909 опрошенных итальянцев 80,2% ответили «да»....   

  По мнению ученых, некоторые люди не могут обходится без запаха жареного кофе: букет ароматических веществ кофе,настолько сильно влияет на нервную систему этих людей, что они впадают в  эйфорию. К сожалению, для некоторых из нас наслаждение этим напитком может ограничится  только ароматом. А все потому, что кофеин  - основной компонент кофе -  может вызывать негативные реакции со стороны организма. По данным фармакологов, 0,05 граммов кофеина существенно влияют на мозг и сосуды; 0,2 г ускоряют работу сердца, а уже 0,3 г действуют как яд. В обычной чашке кофе содержится около 0,1 г кофеина, так что если душа просит кофе, а тело протестует  - не расстраиваетесь! Есть выход – попробуйте кофейный напиток, или эрзац-кофе. У большинства кофейный напиток ассоциируется с какой-нибудь бурой жидкостью, малоподходящей к употребелению. Однако напиток имеет свою историю. Мало кто знает, что кофейный напиток появился в Росии задолго до настоящего кофе. Его ввел в употребление Петр I, который пристрастился к кофе на голландских верфях. До Петра I использовались напитки из одуванчика, лопуха, измельченных желудей. Они считались целебным напитком. Через некоторое время, такие кофейные напитки уже считались питьем для простолюдинов. Сейчас, когда пришла мода на здоровый образ жизни, кофе начало сдавать свои позиции в мире. Люди опять начали пить кофейные напитки не разружающие сердце. Они научились получать удовольствие от эрзац кофе. Достаточно только попытатся почувствовать в напитке свой собственный вкус и аромат. Самый известный в мире заменитель кофе – цикорий. Это растение можно увидеть вдоль дорог, на пустырях и берегах реки. В Европе цикорий специально выращивают для производства лекарств и напитков. Самая нужная часть цикория – корень. В корень цикория состоит из 40% инулина(питательного вещества), белковые вещества, сахар, витамины групы B, аскорбиновая кислота. Отвар из дикорастущего цикория обладает многими лечебным свойствами, антимикробным и противовоспалительным действием. В отличие от кофе он успокаивает центральную нервную систему, повышает аппетит и улучшает работу сердца. Еще в древности цикорием лечили тошноту, расстройство       желудочно-кишечного тракта, воспаление глаз. И сейчас цикорий используется для получения противовоспалительных и ранозаживляющих средств. Последние исследжования установили, что цикорий понижает уровень сахара в крови, что оссобенно важно для людей больных диабетом. Кофейный напитки резко отличаются от кофе своим запахом и вкусом. Их запах похож на запах хлеба, а во вкусе ощущается сладость. Злаковые напитки очень питательны и, как правило, содержат большое количество витаминов, белков и углеводов. Кофейные напитки часто производятся с добавлением натурального кофе. Кофе в таких напитках содержится не более 20 мг, что слабо влияет на организм, однако добавляет в напиток запах и вкус кофе....   

  «Yirgacheffe» - кофе, выращенный в южной части Эфиопии. Такое название он получил от одноименного местечка Йергачеффе, в окрестностях которого самой природой созданы уникальные, благодатные условия для произрастания и созревания кофейных зерен. Здесь сохранились и передаются из поколения в поколение необыкновенные семейные традиции  ручной обработки собранного урожая. Этот кофе обладает нежным фруктово-шоколадным вкусом с привкусом душистого вина. У него ярко выраженный тонкий аромат, имеющий цветочный оттенок, густой настой. Этот напиток принадлежит к мягким сортам кофе.  «Blue Mountain» - шедевр классики, один из редчайших и дорогих сортов кофе. Он произрастает на острове Ямайка, на небольших плантациях, прилегающих к вершине Голубой горы, на высоте более 2000 м над уровнем моря среди деревьев манго и папайи. Ямайский сорт кофе «Blue Mountain» измеряют в бареллях. Он имеет утончённый нежный вкус с ярко выраженным фруктовым букетом, абсолютно без горечи. Его второе название - "Королевский кофе". «Kopi Luwak» - это очень необыкновенный и, безусловно, самый экстраординарный кофе в мире! Этот кофе для нас отбирают маленькие пушистые зверьки – пальмовые куницы. Рыская ночами по кофейным деревьям Суматры в поисках пищи, они выбирают самые лучшие кофейные ягоды. Индонезийцы тщательно собирают не переваренные зверьками кофейные зерна. Вот именно с этих зерен изготавливают самый дорогой в мире напиток – «Органик». «Kopi Luwak» отличается непревзойденным карамельным оттенком во вкусе, пахнет шоколадом. Его еще называют напитком богов. Высокая цена на этот редчайший, уникальный сорт кофе установлена в связи с тем, что его производят в чрезмерно маленьком количестве....   

  Национальная Кофейная Ассоциация США провела исследования, чтобы выяснить влияет ли пол на количество употребляемого кофе. Для начала они выяснили, по каким причинам мужчины и женщины пьют кофе. Оказалось, что мужское население США пьет кофе, для того что бы сосредоточится на работе в то время как женщины чтобы расслабится и говорить.35% американцев любят черный кофе без добавок, 65% предпочитают кофе сахаром, молоком или сливками. Больше всего кофе около 70% выпивается во время завтрака.   Изучив результаты исследователи пришли к выводу что соотношение потребления кофе приблизительно такое: мужчины выпивают 1.9 чашки в день а женщины 1.4 чашки.  По данным исследований примерно две трети американцев выпивают как минимум одну чашку кофе в день....   

Ученые выяснили, что шоколад делает людей добрее Ученые из университета Кентукки (University of Kentucky) открыли новое свойство шоколада: он снижает агрессивность и делает людей более добродушными, сообщает newsru.com. Исследователи изучили воздействие глюкозы на поведение человека. Оказалось, что повышение концентрации глюкозы делает человека добрее, отгоняет "плохие" мысли и заставляет забыть обиды. Вообще, о полезных свойствах шоколада известно уже давно. Так, любимое многими лакомство способствует повышению интеллектуальной деятельности, а также поднимает настроение. Глюкоза и какао-бобы, содержащиеся в шоколаде, способствует выработке в головном мозге серотонина – так называемого "гормона счастья". Кроме того, недавно группа американских ученых провела эксперимент и выяснила, что шоколад благотворно влияет и на сердечную деятельность и предотвращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи объясняют подобный эффект тем, что в шоколаде содержится большое количество флавоноидов, которые способствуют снижению кровяного давления. Однако специалисты предупреждают, что сильно увлекаться сладостями все же не стоит, так как это может привести к ожирению и возникновению сахарного диабета, пишет BBC.  ...   

  Новая линия производства кофе открылась в Италии            Известно, что больших поклонников кофе, чем итальянцы, не сыскать во всем мире. Бодрящий напиток идеально лег на взрывной темперамент жителей этой солнечной страны.          В Италии кофе не просто напиток, а предмет культа и стиль образа жизни. При этом, итальянцы – весьма требовательные потребители кофе. Они разбираются в качестве напитка и не жалуют суррогаты.          Покорить сердца итальянцев планируют производители кофе «Жокей», недавно открыв специальную итальянскую линию. Новый сорт получил название «Caffe Italiano». Он представляет собой смесь лучших сортов арабики, выращенной на плантациях Бразилии, Колумбии, Никарагуа и Эфиопии.          Кофе готовится в строгом соответствии с итальянской традицией, которая предполагает темную обжарку и обязательное присутствие эфиопских сортов. Такой кофе идеально подходит для приготовления эспрессо в современных кофе-машинах.          Caffe Italiano отличает густой, плотный и слегка сладковатый вкус. Зерна обжарены до появления на них кофейного масла. Такой способ обжарки придает кофе очень насыщенный аромат.          «Жокей» выпускает свой новый кофе как в зернах, так и молотым. Помол – тоже на итальянский вкус, очень тонкий, специально предназначенный для приготовления эспрессо в кофе-машине. Производители надеются, что Caffe Italiano прекрасно впишется в итальянский стиль и культуру употребления кофе....   

Сеть кофеен Costa Coffee провела масштабный опрос в России, Китае, Ирландии, Чехии и ОАЭ. В ходе этого опроса-исследования удалось получить данные, которые позволяют судить о том, в какой обстановке, в какое время и на какие темы представители этих стран предпочитают разговаривать за чашкой кофе. В опросе приняло участие порядка 1315 человек. К примеру, самыми «разговорчивыми» оказались жители Китая: продолжительность беседы за чашкой кофе у большинства участников опроса (33%) в этой стране составляет больше часа. Во всех остальных странах такая беседа обычно длится 20-30 минут. ...   

  История отравлений насчитывает уже тысячелетия – первые упоминания о ядах содержатся в древнеегипетских папирусах и древнеиндийских документах. Доказать и опровергнуть факт отравления очень сложно. Как правило, если отравитель умен и расчетлив, действие яда напоминает обычную болезнь со свойственными ей симптомами, и врачи не всегда успевают выработать стратегию лечения. Майкл Ньютон (Michael Newton), автор "Энциклопедии Серийных Убийств" (The Encyclopedia of Serial Killers) отмечает, что отравления были особенно распространены в Древнем Риме и Китае, в Европе 17 века (особенно прославился "клан отравителей" - семья Медичи), на Ближнем Востоке. Яд был отнюдь не только оружием политиков - существовало множество специалистов, которые, например, помогали женам избавиться от нелюбимых супругов, а бизнесмену - от конкурента. В Риме прославилась знахарка Локуста, с ядами экспериментировал Леонардо да Винчи. Использовались свинец, сурьма, таллий, ртуть. К примеру, мышьяк считался "королем ядов" на протяжении тысячелетий. На его основе в эпоху средневековья была создана смертельная субстанция без цвета, вкуса и запаха, известная, как "Аква Тофана". Ее изобретательницей была итальянка Джулия Тофана (1635-1719), на счету которой более 600 жизней. Госпожа Тофана продавала свое снадобье всем желающим. Хелен Жегадо  с 1833 по 1851 год отравила мышьяком, по меньшей мере, 23 человека. Она работала служанкой и кухаркой, причем странные летальные исходы наблюдались абсолютно во всех семьях, которые нанимали Жегадо. Среди жертв оказались ее сестра и тетя. В ходе расследования, которое было возбуждено после смерти ее последнего хозяина, выяснилось, что убийства не принесли и изначально не могли принести отравительнице абсолютной никакой пользы. Судя по всему, она убивала не для того, чтобы получить долю наследства и не для того, чтобы избавиться от нелюбимого хозяина, а лишь из любви к искусству. Свидетели отмечали, что на похоронах своих жертв Жегадо рыдала громче всех, а ее личная преданность умершим ни у кого не вызывала ни малейших сомнений. Во множестве фактически подтвержденных случаев, закончившихся судом и приговором, а также в историях легендарных, яд добавлялся в чай или кофе. Как правило, в кофе – его горьковатый привкус хорошо маскировал  наличие яда. Один из последних вопиющих случаев, впрочем, был просто случаем несчастным, хотя едва не повлекшим ужасающие последствия. Житель белорусской деревушки решил угостить своего друга горячим кофе, в результате тот попал с отравлением в больницу. Причем отравление это было – ртутью. Врачи, наблюдавшие отравленного, говорят, что содержание ртути в кофе превысило норму в 180 тысяч раз. Просто чудо, что пострадавший остался жив – в общем, исключительно благодаря вовремя оказанной медицинской помощи. Приятели решили выпить кофе, хозяин сварил напиток и наполнил чашки. Представьте себе ужас гостя, когда он увидел на краю чашки шарик ртути. Сначала его чуть не хватил удар, потом он едва не убил хозяина, который, к счастью, первым делом, вызвал «скорую помощь».  Позднее сотрудники эпидемиологической службы установили, что в квартире уровень ртутных паров превышал норму в 1,6 раза. Откуда же ртуть взялась в кофе, если не было злого умысла‘Все очень просто. Оказалось, что жена хозяина, разбив градусник, ссыпала шарики ртути в банку из-под кофе, вероятно, намереваясь позже ее выбросить, и забыла, а может, думала, что выбросила банку. Банки-то все одинаковые. Муж ее об этом ничего не знал, и увидев пустую, как ему показалось, банку, насыпал туда купленный молотый кофе. Причем произошли эти события довольно давно, и хозяин дома брал кофе из этой банки, варил и пил его безо всяких видимых последствий для себя. Медицинское обследование это полностью подтвердило.  ...   

Кофе ускоряет половое созревание девочек Давно известно, что кофе положительным образом сказывается на мужской потенции и стимулирует половое влечение у женщин. Полноценным сексуальным стимулятором кофе все-таки считать не следует, но и традиция пить кофе во время романтических свидания отнюдь не случайна. Однако все вышесказанное справедливо, в первую очередь, для взрослых. А вот детям кофе все-таки давать не следует. И тому есть множество причин. Одну из них недавно установили ученые Калифорнийского департамента здравоохранения. Серия исследований показала, что употребление кофе приводит к снижению возраста полового созревания у девочек. Ученые считают, что причина досрочного взросления – влияние гормоноподобных веществ. Причем дети могут их получать как из окружающей среды, так и внутриутробно. В числе этих факторов медики называют чай и кофе. Причем эти напитки действуют по-разному. Исследования доктора Гайла Виндхама из Калифорнии показали, что у девочек, чьи мамы пьют чай, менструации начинаются позже, нежели у детей, матери которых были любительницами кофе. У девочек, чьи мамы выпивали три и более чашки чая, содержащего кофеин, физиологическое созревание наступало, в среднем, на пять месяцев позже обычного. А вот крепкий кофе и табачный дым воздействуют на половое созревание подростков совершенно противоположным образом. У дочерей курящих мамаш менструации, в среднем, начинаются на два с половиной месяца раньше, чем у некурящих матерей. Более раннему становлению менструального цикла способствует и крепкий кофе. При употреблении напитка наступление менструаций сдвигалось, в среднем, на три месяца. Все хорошо в меру, всему свое время....   

Сначала приготовить основу. Яйца и желтки растереть с сахаром до получения белой массы, добавить муку, ванильный сахар и перемешать. Получившееся тесто разложить чайной ложкой на промасленный противень в виде маленьких лепешек через каждые 2-3 сантиметра, чтобы они не слипались, когда будут растекаться. Выпекать в духовке при температуре от 180 до 200° и следить при этом, чтобы верхний слой не потемнел. Глазированная апельсиновая цедра должна быть приготовлена заранее. Кожуру трех апельсинов замочить на трое суток в холодной воде, которую нужно менять ежедневно. Это делается для того, чтобы нейтрализовать характерную горечь. Затем корки проварить в большом объеме воды, промыть, обсушить и нарезать на прямоугольники равного размера. Прокипятить их в сиропе, приготовленном из стакана воды и 400 г сахара, до тех пор, пока жидкость не выпарится, а кусочки не заблестят. Хранить в стеклянной банке вместе с сиропом, а потом мелко нарезать перед тем, как выкладывать на готовое печенье. Приготовить глазурь. Белки перемешать с сахарной пудрой и половиной чайной ложки лимонного сока. Полить птифуры глазурью, а в середину выложить звездочку, вырезанную из кожуры апельсина. Ингредиенты: 2 яйца 1 1/2 стакана сахара 2 пакетика ванильного сахара 4 желтка 1 1/2 стакана муки Для глазури: 2 белка 200 г сахарной пудры лимонный сок по вкусу Для глазированных апельсиновых корок: кожура 3 апельсинов 1 стакан воды 200 г сахарной пудры...   

Новый холодный кофейный напиток с молоком “Illy issimo latte macchiato” и кофейный напиток с молоком и какао “Illy issimo cappuccino” производятся из кофейного концентрата без добавления консервантов и предлагаются на рынке в баночках объемом 250 мл. Холодный кофе “Illy issimo” – это результат сотрудничества международного концерна Coca-Cola и компании Illy. На мировом рынке напиток появился в 2008 году в Австралии, США, Германии, Италии, Люксембурге и Японии. Гали Тауб-Сариг, директор по маркетингу компании Coca-Cola Israel, комментирует: «Мы рады представить израильскому потребителю холодный кофе в баночках, рецептура и технология производства которого основана на богатом опыте компании Illy, находящейся на кофейном рынке уже 80 лет. Новый напиток удостоился высоких вкусовых показателей среди целевой аудитории, которая ценит качественную еду и кофе, а также ищет продукт, позволяющий наслаждаться итальянским эспрессо в дороге, на работе и, безусловно, дома». Кофейный напиток обладает сертификатом кашерности, выданным раввинатом Дании и подтвержденным Главным раввинатом Израиля. Приобрести новинку можно в продуктовых магазинах, киосках, высших учебных заведениях и минимаркетах «Ширан», расположенных на территории военных частей. О компании Illy Компания Illy размещается в итальянском городе Триест. Она производит и реализует эксклюзивные кофейные смеси для приготовления качественного эспрессо. Ежедневно любители кофе со всего мира выпивают более миллиона чашек кофе от Illy. Продукция компании реализуется в более чем 140 странах и подается в более чем 50-ти тысячах престижных ресторанов и кафе-баров. Illy сотрудничает с лучшими поставщиками кофе Бразилии, Центральной Америки, Индии и Африки....