Хрустящее миндальное печенье с кофе

Для приготовления 30 печений Ингредиенты:
25 г кофе в зернах, поджаренных эспрессо
2 стол. ложки крепкого кофе
125 г очищенных миндальных орехов
200 г. муки
1.5 кофейных ложки химического разрыхлителя теста
2 щепотки соли
75 г сливочного масла, порезанного на кусочки
150 г сахарной пудры
2 взбитых яйца
1 кофейная ложка коричного порошка, для украшения

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. С одной стороны большого противня разложите зерна кофе, а с другой – миндальные орехи. Жарьте их 10 минут, потом охладите.
2. Положите зерна кофе в миксер и перемолите до образования крупного порошка. Переложите в большую чашку. Теперь положите в миксер миндаль и перемолите его до состояния мелкого порошка.
3. В миске смешайте муку, разрыхлитель теста и соль. Руками введите масло, и размешайте до получения зернистой консистенции. Добавьте сахар, молотый кофе и миндаль, а потом яйца и кофе. Тщательно перемешайте. Полученное тесто должно быть достаточно упругим.
4. Несколько секунд помесите тесто и сформируйте из него два «полена» шириной 8 см. Положите их на слегка смазанный растительным маслом противень и посыпьте корицей. Поставьте в духовку на 20 минут.
5. Острым ножом разрежьте печенье по диагонали на кусочки толщиной около 4 см. Разложите их на противне и продолжайте готовить еще 10 минут. Положите охлаждаться на решетку гриля.
Совет: Перед тем, как попробовать печенье, положите его не менее чем на 24 часа в герметичную металлическую коробку.