Ароматный кофе

Кладете на каждые 100 гр. воды - чайную ложку молотого кофе с большой горкой,
засыпаете в турку,
заливаете холодной водой, ставите на средний огонь,
когда начинает подниматься "шапка" снимаете с огня секунд на 10-15,
делаете минимальный огонь и еще раз даете подняться шапке,
опять перерыв и третий раз даете пене вырваться из-под шапки,
но надо четко уловить момент иначе загадите плиту и кофе закипит, а кипеть оно категорически не должно).
Далее чайной ложкой помешиваете пенку на поверхности, и равномерно распределяете ее по чашкам (арабы называют эту пузырчатую пенку "каймак", считается, что в ней содержится весь аромат кофе, начинают раскладывать пенку с чашки гостя), в которые уже положен сахар по вкусу.
В последнее время очень нравится добавлять в кофе кардамон, продается в пакетиках, нужно разломить оболочку и несколько зерен (не переборщите) растереть в ступке, или, в крайнем случае, раздавить лезвием ножа и добавить в чашку к сахару.
После того как пенку разложили, разливаем кофе по чашкам и наслаждаемся