Пирожные кофейные

6 яиц
200 г сахарной пудры
150 ш муки
1/2 ст.ложки уксуса 6%-ного

Для кофейного крема:
6 белков
450 г сахара
300 г масла сливочного
растворимый кофе в порошке во вкусу
1 пакетик ванильного сахара

Для кофейной глазури:
300 г сахара
1 тонкий стакан воды
1/2 ст.ложки уксуса 6%-ного
2 чайные ложки растворимого кофе в порошке

Желтки, отделенные от белков, взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно размешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром. Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, накрыть верхним пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсит оставленным кремом.

Приготовление кофейного крема. Белки размешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по одной столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным порошком.

Приготовление глазури. Из сахара и подкисленной воды сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.