Кофейные блинчики с персиковой начинкой

На 6 персон Ингредиенты:
100 мл крепкого кофе
75 г пшеничной муки
25 г гречневой муки
2 щепотки соли
взбитое яйцо
200 мл молока
15 г топлёного масла
подсолнечное масло для жарки

Для начинки:
6 созревших персиков
300 мл жирной сметаны
1 столовая ложка ликёра Amaretto
225 г творожного сыра маскарпоне
60 г сахарной пудры
2 столовых ложки сахара для глазирования

1. Смешайте муку и соль в миске. Проделайте выемку в середине и добавьте яйцо, половину молока и топлёное масло. Перемешайте, постепенно вводя муку, оставшееся молоко и кофе.
2. Подогрейте капельку подсолнечного масла на сковороде диаметром 15-20 см для приготовления блинов. Вылейте на сковороду часть теста, чтобы закрыть дно, и жарьте 2-3 минуты, пока нижняя часть блина не подрумянится. Переверните блин и поджарьте его с другой стороны.
3. Выложите блин на тарелку и жарьте остальные. Складывая блины на тарелку, перекладывайте их пергаментной бумагой.
4. Для приготовления начинки, разрежьте персики на 2 части и выньте косточки. Порежьте их крупными ломтиками. Взбейте сметану с ликёром. Разомните в миске сыр маскарпоне с сахаром. Введите в маскарпоне 2 столовых ложки взбитой сметаны, потом остальное.
5. Выложите немного крема на половину блина и добавьте кусочки персика. Осторожно заверните и посыпьте сахаром для глазирования. Проделайте то же с другими блинами и сразу подавайте на стол.